Cómo hacer "azúcar" de fruta

Ingredientes

Ingredientes: 150g de albaricoques en conserva en agua azucarada, 80g de azúcar fina, 65g de maltosa, 30g de almíbar de cocción, 1/2 cucharadita de zumo de limón (2,5ML), 6 gramos de pescado goma en polvo

Decoración de superficies: cantidad adecuada de azúcar fina

Método/pasos

1

Primero prepare las materias primas. 150 gramos de albaricoques enlatados en agua azucarada (pesar después de filtrar el agua azucarada) y hacer puré con un robot de cocina.

2

Añade 6 gramos de cola de pescado en polvo a 60 gramos de puré de albaricoque, revuelve uniformemente y déjalo reposar un rato.

3

Vierta el almíbar de cocción, el jugo de limón, el azúcar fina, la maltosa y el resto del puré de albaricoque en una olla pequeña.

4

Coloca la olla al fuego, calienta a fuego medio-bajo y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y se convierta en almíbar. Continúe calentando hasta que hierva el almíbar.

5

Después de que hierva el almíbar, continúa calentando a fuego lento un rato hasta que el almíbar adquiera un color más oscuro y se dore, luego retira del fuego.

6

Enfriar el almíbar del fuego un momento para bajar ligeramente la temperatura, luego verter la mezcla de puré de albaricoque y gelatina en polvo del paso 2.

7

Después de verterlo, revuelva continuamente hasta que el polvo de cola de pescado se disuelva por completo y se convierta en un líquido azucarado relativamente claro.

8

Forrar un molde cuadrado con papel de aluminio o papel engrasado, luego verter el almíbar en el molde y colocarlo en el frigorífico durante 3-4 horas hasta que solidifique. Sacar el fondant solidificado, desmoldar y retirar el papel aluminio/papel engrasado. El azúcar en este punto está muy suave y pegajoso. Corta el azúcar en 3-4 trozos grandes y colócalo en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante 72 horas hasta que el dulce de azúcar no esté pegajoso al tacto y esté firme. Luego corta las gomitas en trozos pequeños, enróllalas en azúcar fina granulada hasta que la superficie quede cubierta de azúcar fina y las gomitas de jugo de frutas estén listas.