¿Cómo hacer caramelos confitados?

Hervir el azúcar en una olla con una proporción de azúcar y agua de 2:1, agregar gelatina (comestible), ácido cítrico y hojaldre de vidrio (una proporción promedio de una cucharadita por cada diez libras de azúcar) y cocinar durante unos 20 minutos. revolviendo durante este período. Tenga en cuenta que después de 20 minutos, hay menos agua, hierve fuerte y el azúcar tiene burbujas pequeñas y densas, como la cerveza dorada clara. Puedes mojar tus palillos en el almíbar. Si la seda se puede sacar un poco, significa que está lista. Con el tiempo, el color se volverá marrón. Si la seda se puede arrancar claramente, significa que el azúcar se ha quemado y ha perdido su dulzura original, que se parece un poco al amargor del Shuanghuanglian.

3. 3. Sumerja la sartén en azúcar (para que todos los espinos se puedan mojar en azúcar), gire suavemente las brochetas de espino contra la espuma del azúcar caliente hervida y cúbralas con una capa fina. . El maestro confitero dijo que mojar los caramelos puede parecer sencillo, pero requiere habilidad. Si el caramelo está demasiado grueso y te comes la fruta sin morderla, es un fracaso. Si la salsa de azúcar es fina y uniforme, se considera un éxito.

4. Enfriar, colocar las brochetas de espino bañadas en azúcar en un plato con agua para que se enfríen durante dos o tres minutos. La llamada tabla de agua es en realidad una tabla de madera lisa que ha estado empapada en agua limpia durante mucho tiempo y la temperatura es baja. Al mismo tiempo, la madera es absorbente y puede ayudar a que los caramelos confitados se enfríen y tomen forma. Al hacerlo en casa, puedes usar una tabla de cortar y simplemente remojarla en agua. Por supuesto, las losas de mármol también son una buena opción. Consejos: para que el caramelo confitado tenga éxito, el azúcar que lo envuelve se enfriará rápidamente después de cocinarlo y quedará crujiente y nada pegajoso. Para lograr este efecto, hervir el azúcar es lo más importante. El almíbar cocido se ve espeso y ligeramente amarillo a simple vista. Revuelve el patrón visible con palillos y colócalos en agua fría. El almíbar se endurece rápidamente y es firme al morder. Además, si el almíbar queda ligeramente pincelado, apaga inmediatamente el fuego y viértelo sobre los caramelos confitados. De lo contrario, el almíbar se secará y endurecerá, haciendo imposible seguir preparándolo. Y no seas codicioso por la comodidad. Echa los caramelos confitados a la olla y la fruta quedará crujiente.