Cortar pescado con fruta
Corta un cuchillo a lo largo de la espina del pescado, corta la mitad del pescado y corta el pescado entero por ambos lados.
Retira las espinas del pescado en la dirección de las espinas para obtener dos pescados.
Rebanar: Cortar del fondo del pescado y cortarlo en rodajas con una espátula. También se pueden cortar con una cuchilla de afeitar rodajas de unos 5 mm de grosor, más la piel del pescado. Los filetes de pescado en rodajas se pueden convertir en filetes de pescado agridulces, filetes de pescado con tomate, etc.
Existen dos tipos de deshuesado de pescado: crudo y cocido:
(1) Hervir consiste en cocinar o cocinar al vapor el pescado, para luego retirarle la cabeza, las espinas y el pescado. huesos. Este método es más conveniente.
(2) El método de desmontaje es: primero cubrir las espinas de las branquias y cortar la cabeza del pescado, luego insertar el cuchillo en el lomo, con el vientre del pescado hacia afuera y el lomo hacia adentro. , y sujeta el pescado con la mano izquierda por la parte superior del abdomen. Corta la mitad de la panza del pescado, dale la vuelta al pescado y, con el cuchillo todavía pegado al espinazo, corta la otra mitad. Luego, con la piel del pescado hacia abajo y la panza hacia la izquierda, corta las espinas en tandas con un cuchillo diagonal. Si necesita pelar un pescado grande, puede cortar desde la mitad del pescado hasta la piel, con el filo del cuchillo pegado a la piel y la hoja del cuchillo movida hacia adelante en diagonal para quitar la mitad de la piel. Luego toma la piel del pescado y dale palmaditas a la otra mitad del pescado. Si es un pescado pequeño, puedes cortar la cola del pescado de la unión entre la piel y la carne, presionar la piel con las uñas y empujar el cuchillo hacia adelante para quitar la piel.
Si quieres preparar platos coloridos, como el "Pescado Relleno de los Ocho Tesoros" y el "Pescado de Bolsillo", debes utilizar el método de deshuesar el pescado entero. El método es: dejar reposar el pescado sobre el yunque con la panza hacia la derecha, poner el cuchillo en la espina dorsal del pescado y pisar hasta llegar a la panza del pescado, cortando la conexión entre la espina dorsal y el costillas (no lastimes la piel). Luego, dé la vuelta al pescado, corte la espina dorsal y la carne del otro extremo, corte la espina dorsal cerca de la cabeza o use una azada para quitarla, saque la espina dorsal y corte la espina dorsal en la cola del pescado. Luego, coloque el pescado boca abajo sobre la tabla de cortar, corte el pescado para exponer las costillas en el extremo de la raíz, inserte el cuchillo en diagonal para separar las costillas del pescado y retire las costillas de ambos lados, es decir, las deshuesadas. La cabeza y la cola del pescado aún se conservan y la parte media está deshuesada y la forma aún está intacta.
La cabeza del pez está cerca del extremo posterior de la aleta pectoral y cortada en línea recta. Las aletas pectorales deben permanecer en la cabeza del pez. La cabeza de pescado debe ser cabeza y cola estofadas, sopa de cabeza y cola, cazuela de pescado, etc.
La cola del pez está cerca del extremo frontal de la aleta anal y cortada en línea recta. La aleta anal debe permanecer en la cola del pez. Utilice agua hervida para cola de pescado, estofado de cola de pescado, etc.
La parte media del pescado se corta basándose en la espina dorsal, lo que requiere que la espina dorsal permanezca en la parte media del pescado. Apto para filetes de pescado y pescado desmenuzado.
La lima de panza de pescado se corta basándose en las vértebras, sin dejar vértebras en la cavidad abdominal. En realidad, es la parte restante del pescado después de retirar la cabeza, la cola y la sección media. Indicado para puestos de callos estofados, puestos de callos podridos, etc.