Cerdo Estofado Shui Jian
Ingredientes: Cazuela
Condimento: 1 cebolla verde, 8 rodajas de jengibre, 4 ajos, 2 anís estrellado, 15 g de azúcar de roca, 15 g de Diaojiu, 10 g de vino de cocción, cantidad adecuada de light salsa de soja, 1 pieza de canela, 3 hojas de laurel, 5-6 chiles secos, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo.
-Empezar a hacer-El cerdo estofado se deshace en la boca, queda dulce y delicioso, graso pero no grasoso.
1 Agrega agua a la olla, lleva a ebullición a fuego alto, agrega la panceta de cerdo, agrega 3 rodajas de jengibre y el vino de cocción, retira la espuma de la superficie, cocina por unos 10 minutos, retira y dejar enfriar, cortar en tiras y luego en cubos. Nota: La panceta de cerdo debe ser moderadamente grasa y magra. Asegúrese de agregar la panceta de cerdo después de que hierva el agua.
2 Añade aceite de ensalada a la olla. Cuando el aceite alcance el nivel 5, vierte la panceta de cerdo picada y fríe durante unos 20 segundos, luego retira el aceite. Nota: La temperatura del aceite no debe ser muy alta, basta con sofreírlo un poco.
3 Deje una pequeña cantidad de aceite base en la olla, agregue azúcar de roca y cocine a fuego lento con una cuchara hasta que todo el azúcar se derrita y burbujee uniformemente, adquiriendo un color marrón rojizo. Nota: Hervir el azúcar a fuego lento y luego retirar del fuego. 4. Vierta la panceta de cerdo en la olla y saltee. Después de que la superficie esté completamente coloreada, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue anís estrellado, cebolla verde, canela, jengibre, diaojiu, ají seco, glutamato monosódico, esencia de pollo y salsa de soja ligera para ajustar el color y lleve a un hervir a fuego alto. Nota: Después de poner la panceta en la olla, la superficie debe estar completamente coloreada antes de agregar agua. El agua no debe cubrir la panceta.
5 Después de hervir, verter en la cazuela, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, añadir la cantidad adecuada de sal al gusto. Nota: asegúrese de utilizar fuego lento al guisar.