Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cómo hacer sopa de fideos de arroz de Yongzhou? Método de condimento fragante: \x0d\ 1. La proporción y fórmula de cada especia:\x0d\Ramita de canela, ramo (auto-adoblado), fruto de jade, nardo, Senecio, corcho y clavo, dos L cada uno. Amomum villosum, regaliz, pimienta, galanga, angélica, piel de mandarina, nuez de areca, anís estrellado, canela e hinojo. 3 piezas de Luo Han Guo, 5-6 piezas de Cao Guo y 2 piezas de tempeh. 3 jins de huesos de res, 3 jins de huesos de cerdo, 20 jins de tendón de res, 5 jins de salsa de soja, 50 jins de agua, 6 jins de sal refinada, 3 taels de azúcar de roca, 3 taels de alcohol y 250 gramos de glutamato monosódico. \x0d\ 2. Cómo hacer:\x0d\1. Coloque las especias anteriores (Yu Guo, Cao Guo, Luo Han Guo y Senecio en trozos pequeños) en una olla grande, agregue 50 kilogramos de agua, agregue los huesos de res y los huesos de tubo, hierva primero a fuego alto y luego cocine a fuego lento. 5 horas después Agregue el tendón de res y deje marinar hasta reservar. El agua salada sigue hirviendo. Generalmente, después de 18 a 24 horas, básicamente saldrá el aroma de las especias. Luego, las especias se sacan y se guardan para su reutilización, y los huesos de res y los huesos de barril no son necesarios. \x0d\2. Agregue sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar de roca, vino y condimentos y sirva. \x0d\3. Puntos clave: Las especias deben ser nuevas en el mercado, no una vez cada dos años, y deben cocinarse a fuego alto y hervirse a fuego lento durante mucho tiempo para obtener una salmuera más fragante. \x0d\4. Poner los tendones de ternera cocidos en una sartén con un 50% de aceite y sofreír hasta que la piel esté ligeramente crujiente. \x0d\5. Cómo hacer sopa de fideos de arroz: agregue 100 kilogramos de agua a 10 kilogramos de huesos de cerdo y 2 rodajas de jengibre y cocine a fuego alto durante 12 horas. \x0d\6. Cada olla se puede cocinar dos veces. \x0d\7. Una vez preparada el agua salada, puedes seguir usándola, pero debes almacenarla adecuadamente para evitar que se deteriore. \x0d\8. Agrega el nardo después de hervir la salmuera durante 10 horas. Debido a que el nardo es pequeño y fragante, no es fácil agregarlo demasiado pronto. \x0d\Cómo hacer frijoles crujientes: Remojar las semillas de soja en agua tibia (después de aproximadamente 36 horas), retirarlas, escurrirlas y freírlas en una sartén con un 70% de aceite. \x0d\x0d\Método de fragancia fuerte:\x0d\1. La proporción de cada especia:\x0d\Panthoxylum bungeanum 25 g, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, galanga, Burdeos (botón blanco), hojas de laurel, clavo, clavo madre, galanga, amomum villosum. Bibo, regaliz, corteza de peonía, ramitas de canela, canela, Senecio, osmanthus, costus, rodajas de nuez de betel, fruta de jade, 5 Luo Han Guo, 35 gramos de Angelica dahurica. 30 gramos de vainilla, 30 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de Amomum villosum, 30 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 50 gramos de nardo, 50 gramos de hinojo, 40 gramos de fruta de hierba, 50 gramos de tempeh, 5 kilogramos de huesos de res, 5 kilogramos de huesos de cerdo, la cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde. \x0d\ 2. Corte las especias anteriores (pasto, fruta aromática, fruta de jade, fruta de mijo, galanga, canela, cáscara de mandarina) en trozos pequeños, ponga todas las especias restantes en el wok, agregue 250 g de aceite de cocina, saltee a fuego lento hasta que El aroma se desborda, luego retirar del fuego y reservar. Coloque las especias fritas en una olla con 80 libras de agua, luego agregue huesos de res, huesos de cerdo, cebollas, jengibre y mangostán, hierva a fuego alto, luego marine alrededor de 20 libras de tendón de res, sáquelo y cuélelo. a un lado, luego agregue nardo. Continúe marinando, generalmente después de 24 horas, agregue los frijoles negros y cocine por 2 horas. Saca el aceite de especias, agrega 10 kg de sal refinada, 1,5 kg de azúcar de roca, una cantidad adecuada de salsa de soja (puedes mezclarla según el color) y 750 g de glutamato monosódico. \x0d\III. Método de preparación de sopa: tome 100 kilogramos de agua como ejemplo, use 10 kilogramos de huesos de cerdo, 2 kilogramos de jengibre añejo y 2 kilogramos de soja (la soja puede hacer que la sopa sea más espesa, más blanca y más deliciosa) y cocine a fuego alto. calentar durante 12 horas. \x0d\IV. Cómo hacer carne de cerdo crujiente asada en una olla: quite el pelo de la carne de cerdo enlatada con piel (las grandes deben cortarse por la mitad, de unos 8 cm de ancho), agregue agua a la olla y coloque la carne enlatada. El agua debe cubrir la carne y cocerla bien a fuego medio. Utiliza unos palillos para ensartarla suavemente, pero se puede recoger si no está podrida. Luego use una brocheta de bambú un poco más delgada para insertarla uniformemente en la piel de la cabeza de la ranura, teniendo cuidado de no insertarla un cuarto más profundo. Después de introducir, freír en una sartén con aceite frío a fuego medio-bajo con la piel hacia arriba para evitar que se pegue a la sartén, pero asegúrese de cubrir la piel con más aceite. Freír hasta que la piel esté hinchada y crujiente, luego sacarla. \x0d\ V. La soja crujiente y la carne estofada se introdujeron en el capítulo anterior y no se enumerarán aquí. \x0d\ VI. Notas y elementos esenciales:\x0d\1. Las especias deben comprarse en el mercado, generalmente están disponibles.