Cómo remojar calamares en agua
Remojar los calamares en sosa cáustica lleva poco tiempo y crece rápidamente. El calamar resultante queda crujiente, tierno, limpio, transparente y brillante. El método específico es: poner 500 g de calamar en un recipiente, agregar agua limpia (se puede usar agua tibia en invierno), remojar durante 3 a 4 horas, luego separar la cabeza, los bigotes y el cuerpo del calamar, reemplazar con agua limpia (excluyendo los calamares). , agregue 40 ml 50% Agregue una solución de soda cáustica, revuelva uniformemente y déjelo en remojo durante 2 a 4 horas hasta que los calamares estén espesos y brillantes y se puedan coger con las uñas. Luego separe los documentos y sumérjalos en agua para su uso posterior.
Se debe prestar atención al proceso de formación de espuma: después de agregar la lejía, revuelva y observe con frecuencia para evitar una formación de espuma desigual y una expansión excesiva, cómala con el cabello y no la guarde por mucho tiempo; Los calamares cocidos contienen mucha agua, el tiempo de escaldado después del corte no debe ser demasiado largo, de lo contrario la textura no quedará crujiente.
Primero hagamos calamares. Generalmente existen dos formas de hacer calamares, una se llama "pelo de aceite" y la otra se llama "pelo de agua". Introducido por separado -
Calamares para cabello graso
Por cada 500 gramos de calamares secos, utilizar 15 gramos de aceite de sésamo y un poco de lejía, mezclarlo con agua, añadir los calamares y dejar en remojo. hasta que esté suave. Luego límpialo.
Calamares al método del agua
Primero remojamos los calamares secos en agua tibia durante 3 horas. Tome 5 partes de carbonato de sodio, 2 partes de cal y 45 partes de agua hirviendo, viértalas, revuelva uniformemente, luego agregue agua fría, revuelva uniformemente y filtre hasta que el agua se enfríe y se convierta en una solución alcalina cocida al 5%. Sacar los calamares secos remojados y remojarlos en la lejía cocida durante 3 horas más hasta que suban. Después de sacarlo, enjuáguelo repetidamente con agua fría para eliminar el olor alcalino. Remójalo en agua y úsalo para cocinar en cualquier momento. En este momento, el cuerpo del pez se hincha, se vuelve de color rojo brillante y se vuelve elástico.
Puntos de operación: el calamar joven de color amarillo claro y transparente tiene una concentración menor (más agua), mientras que el calamar viejo morado tiene una concentración mayor, el agua alcalina debe ser ligera en climas cálidos y espesa en climas fríos; . Durante el proceso de remojo del cabello, también debes prestar atención para fortalecer la observación. Una vez que el cabello esté hinchado y el color esté fresco y húmedo, se retirará inmediatamente. Si el tiempo es demasiado largo, dañará el pescado y afectará la calidad y el sabor de la cocción.