Características nacionales distintivas
Las materias primas del pilaf son cordero fresco, zanahorias, cebollas, aceite claro, grasa de cordero y arroz. El método consiste en picar el cordero en trozos pequeños, freírlo en aceite claro, luego poner las cebollas y las zanahorias en la olla y sofreírlo, y añadir un poco de sal y agua como corresponde. Pasados los 20 minutos, lavamos el arroz remojado y lo echamos a la olla sin revolver. Pasados los 40 minutos cogemos el arroz y ya estará cocido. El arroz cocido queda brillante y brillante. Delicioso y delicioso. Los uigures consideran que el pilaf es una comida deliciosa.
El "arroz desplumado", llamado "bono" en uigur, es uno de los deliciosos alimentos utilizados por uigures, uzbekos y otros grupos étnicos hermanos para agasajar a invitados distinguidos. Durante festivales, bodas y funerales, la gente tiene que "agarrar comida" para entretener a los invitados. Su costumbre tradicional es invitar a la gente a sentarse primero alrededor del kang y poner un mantel limpio sobre el kang. Luego el anfitrión sostuvo una palangana en una mano y una olla en la otra, pidió a los invitados que se lavaran las manos uno por uno y les entregó toallas limpias para que se secaran. Después de que todos los invitados se han lavado las manos y se han sentado, el anfitrión trae varios platos de "arroz para agarrar" y los pone sobre el mantel (es costumbre que dos o tres personas tomen un plato) y deja que los invitados tomen el arroz. directamente de los platos con las manos. Por eso se llama “agarrar bebida”. En la actualidad, algunas familias suelen preparar cucharas pequeñas para los invitados Han.
Existe una conmovedora leyenda sobre el pilaf. Según la leyenda, hace más de 1.000 años existió un médico llamado Abu Ali Bushin. En sus últimos años, estuvo muy débil y tomó muchos medicamentos en vano. Posteriormente estudió una especie de arroz para dietoterapia. Eligió cordero, zanahorias, cebollas, aceite claro, grasa de cordero y arroz, y los coció con agua y sal. Este tipo de arroz tiene características de color, sabor y aroma que pueden despertar el apetito de las personas. Así que comió un plato pequeño por la mañana y por la noche. Después de medio mes, su cuerpo se recuperó gradualmente. La gente a su alrededor se sorprendió y pensó que había tomado alguna medicina milagrosa. Más tarde, transmitió esta "receta" a todos, y hoy en día se ha convertido en una comida popular entre los uigures.
No hace falta estudiar si esta leyenda es verdadera o falsa, pero el pilaf es un alimento muy nutritivo, pero es real. El sebo, las cebollas, las zanahorias y el arroz son suplementos que contienen múltiples vitaminas, especialmente el hugebu, conocido como "pequeño ginseng" y "tierra cruda". Cocinar con ingredientes como este sin duda te mantendrá lleno.
Hoy en día, el pueblo uigur tiene muchos tipos de pilaf y los colores son muy ricos. Además del aceite vegetal, también utilizamos sebo animal, aceite de médula ósea y ghee para hacer pilaf. Por supuesto, el pilaf elaborado con aceite de médula ósea tiene el mayor valor nutricional. En cuanto a la carne, además del cordero, también se utilizan pollo de las nieves, faisán, pollo doméstico, pato, ganso y ternera. El pilaf de pollo a la nieve sabe mejor. Pero algunos pilaf no contienen carne, sino que se elaboran con pasas, orejones, cáscaras de melocotón y otras frutas secas. Se llama pilaf dulce o pilaf vegetariano, que es igualmente delicioso. En verano, los uigures comen más tipos de pilaf. A los uigures del sur de Xinjiang les gusta poner una especie de "biye" (papaya) en su pilaf, y algunas personas también ponen huevos y verduras. Lo más interesante es poner encima del pilaf preparado un poco de yogur, que se llama "kebebokno". No sólo es un alimento de primera para saciar el hambre, sino también un alimento para aliviar el calor del verano. Pero ahora la comida es lo más importante para los uigures: el "Asimantu", que consiste en bollos de arroz cocidos al vapor. Coloque cinco o seis bolsitas finas en cada plato de pilaf. El pilaf y los panqueques son buenos alimentos uigures. Los dos combinados realmente son lo mejor, la guinda del pastel. Sólo cuando vengan invitados distinguidos, familiares y amigos, el anfitrión preparará este tipo de comida para entretener a los invitados.
Esta forma sencilla, única, original e interesante de comer carne te recordará las antiguas costumbres de la parte norte del río Yangtze, despertará ondas en tu océano de pensamiento y te hará soñar despierto y nostálgico. y anhelo, ebrio, lo que te hace sentir nostalgia por la riqueza de las praderas de Xinjiang y la hospitalidad de la gente de todos los grupos étnicos de Xinjiang.
Pueblo Buyi:
El arroz de cinco colores es una especialidad del pueblo Buyi. No sólo tiene un color brillante, sino que también tiene un sabor largo. Generalmente, hay cinco colores: rojo, morado, negro, blanco y amarillo, que se denominan "arroz de flores de cinco colores". Algunos solo se tiñen de rojo, amarillo y blanco, que se denominan "arroz de flores de tres colores".
Cada otoño, el pueblo Buyi elige el mejor arroz glutinoso, lo recolecta por separado y lo utiliza para cocinar flores.
El tercer día de marzo del año siguiente, durante una fiesta étnica tradicional, se desentierran varias plantas silvestres comestibles de las montañas o de delante y detrás de la casa, y se extraen las raíces, tallos, flores y hojas de estas plantas. Se tritura por separado para extraer los pigmentos rojo, amarillo y azul, y luego se usan estos tres colores para producir negro, morado y el arroz de flores de cinco colores está listo.
El blanco es el verdadero color del arroz, el rojo, el escarlata y el morado se empapan en el jugo de color de una planta llamada "Hermana Hoja de Arroz". La diferencia de color es la diferencia en la concentración de las hojas; hecho de Las semillas de flores de una planta llamada "flor de arroz amarilla" se remojan. El color negro se obtiene quemando la paja y remojándola en agua, filtrando la ceniza y luego sumergiéndola en agua coloreada. Se elabora remojando el jugo de las hojas de liquidambar.
El arroz glutinoso remojado se coloca en cinco pequeñas ollas de barro, y se mezclan y revuelven los cinco colores del jugo. Después de que el jugo coloreado haya empapado completamente el arroz glutinoso, las cinco ollas de arroz coloreado se llevan a un pequeño río para lavarlas; el nombre de este río es Duoyi, y la niña Buyi que lava arroz junto al río Duoyi es la hija de este. río. El paisaje más hermoso del río. Después del lavado, el arroz se puede mezclar, cocinar al vapor en una vaporera y finalmente verterlo en un recogedor para que se seque. En este momento, el arroz de flores de cinco colores es de colores brillantes, fragante y delicioso, y se puede comer frío o al vapor. Si te gustan los dulces, agrega un poco de miel para que quede fragante y dulce.
Si no puedes terminar el colorido arroz preparado durante el festival, también puedes convertirlo en pequeñas bolas de arroz redondas o dejar que se seque de forma natural y guardarlo para comerlo más tarde. Las pequeñas bolas de arroz deben freírse. Las bolas de arroz de flores hinchadas y crujientes no solo son crujientes, sino también de apariencia hermosa, lo que las convierte en el mejor aperitivo. El arroz de flores secas se coloca en un recipiente y se remoja en agua hirviendo para hacer papilla de flores. Si se hierven unos huevos escalfados en la papilla, esta papilla de arroz con flores de huevo es el mejor alimento para que el pueblo Buyi entretenga a los invitados.