¿Qué parte de la carne es mejor para la carne hervida?

1. La selección de la carne vacuna es muy importante. Lo mejor es elegir carne sin gluten, sin piel, sin aceite y sin grasa. En cuanto a las partes, la carne de partes como las patas traseras de res es la mejor.

2. Las rodajas de carne se deben cortar en trozos uniformes. Coloque la carne en una olla caliente hasta que el color se vuelva blanco y la carne envejezca si se calienta por mucho tiempo. No te preocupes que quede poco cocida. Pon la carne en la olla y apaga el fuego en cuanto cambie de color.

150 g de ternera, 50 g de cebolla y ajo, 6 g de chile seco, 1 g de pimienta de Sichuan en grano, 2 g de sal, 20 g de almidón, 20 g de pasta de frijoles, 15 g de salsa de soja, 10 g de aceite de sésamo refinado, 25 g de aceite, 5 gramos de jengibre, 20 gramos de vino de cocina y la cantidad adecuada de caldo.

Preparación

Cortar la carne en rodajas y las cebolletas en gajos. Coloque la pasta de frijoles en la olla caliente y saltee hasta que esté fragante. Vierta el caldo de sopa en la olla, agregue las rodajas de carne y las cebollas verdes. Cocine en la sartén durante 3 minutos. Agrega los condimentos y recoge el jugo.

Método 2

Materiales

250 ​​g de solomillo de ternera, 150 g de ajetes, 150 g de corazón de col, 100 g de corazón de apio, 15 g de chile seco, Pi 40 gramos de berros del condado , 200 gramos de aceite claro, 15 gramos de salsa de soja, 1 gramo de esencia de pollo, 10 gramos de rodajas de jengibre, 15 gramos de rodajas de ajo, cantidades adecuadas de agua en polvo de frijol y sopa clara.

Preparación

Cortar la carne en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlas en un bol, sazonar con salsa de soja y vino de cocción y mezclar bien con agua y harina de judías. Lavar los ajetes, la col y el apio y cortarlos en gajos y trozos de 6,5 cm de largo respectivamente. Calentar el aceite en la olla y sofreír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que adquieran un color rojo parduzco (no freírlos hasta que adquieran aroma), sacarlos y picarlos finamente. Agregue ajetes, repollo y apio a la olla, saltee hasta que estén crudos y sirva. Calienta el aceite en la olla, sofríe la pasta de frijoles Pixian hasta que esté roja, agrega la sopa (la cantidad adecuada, demasiada hará que el sabor sea suave; muy poca harina de soja se caerá fácilmente y la sopa quedará pegajosa) y cocina durante Un rato, retire la pasta de frijoles y agregue los ajetes verdes y el repollo, el apio y luego póngalo en la olla de sopa, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vino de cocción, los fideos con pimienta, la sal, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, cocine hasta que estén bien. Se absorba el sabor y colóquelo en un plato hondo o en un cuenco de hojas de loto. Vierta las rodajas de carne en una olla de sopa original ligeramente hervida (la sopa debe estar ligeramente hervida. Si la sopa no se hierve, la harina de soja se caerá; si la sopa está bien abierta, las rodajas de carne envejecerán fácilmente). Use palillos para esparcirlo ligeramente, viértalo en un plato o tazón con los ingredientes tan pronto como esté cocido, espolvoree con chile seco en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, y luego rocíe con aceite hirviendo para darle un aroma picante más fuerte.

Método 3

Materiales

Ingredientes principales: Filete de res (250 g), lechuga (100 g), brotes de soja (100 g), chile seco (10 piezas) , granos de pimienta de Sichuan (1 cucharada), jengibre (3 rodajas), cebollas verdes (2 tallos), ajo (3 dientes)

Adobo: salsa de soja ligera (2 cucharadas), vino para cocinar (1 cucharada), Maicena (1 cucharada), clara de huevo (1 cucharada), azúcar (1/3 cucharada), agua (3 cucharadas)

Condimentos: aceite (3 cucharadas), aceite de chile (3 cucharadas), humo crudo (1 cucharada), pollo en polvo (1/2 cucharada), un poco de pimienta en polvo

Preparación

1 Lavar el filete de ternera, cortarlo en rodajas finas a contrapelo y añadir. marinar Coger uniformemente y marinar durante 15 minutos; picar los chiles secos, picar el jengibre y el ajo y picar las cebollas verdes.

2. Pelar y lavar las lechugas, y cortarlas en rodajas finas en diagonal; quitar las raíces viejas de los brotes de soja, lavarlas, blanquearlas en agua hirviendo, retirarlas del agua fría y escurrirlas.

3.Coge un bol grande, pon primero una capa de brotes de soja en el fondo y luego pon una capa de rodajas de lechuga.

4. Calentar 3 cucharadas de aceite, agregar 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que esté fragante, retirar y desechar, mantener el aceite en la olla, agregar el jengibre y el ajo picados, las cebollas verdes picadas y secas. chiles y saltee hasta que estén fragantes.

5. Vierta 2 tazas de agua, revuelva bien y deje hervir. Agregue 3 cucharadas de aceite de chile, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 1/2 cucharada de pollo en polvo al gusto.

6. Agrega las rodajas de carne, revuelve rápidamente y cocina hasta que las rodajas de carne cambien de color, luego apaga el fuego.

7. Echar la carne hervida en un bol grande y verterla sobre la lechuga y los brotes de soja.

8. Espolvorea 1 cucharada de pimienta en polvo y cebolla verde picada y sirve.

Método 4

Ternera hervida

Ternera hervida

Ingredientes

40 gramos de ternera, 300 gramos de lechuga , 50 gramos de brotes de ajo, 1 cebolla verde, 1 trozo pequeño de jengibre, 5 dientes de ajo, cantidad adecuada de almidón, 10 chiles secos, 10 gramos de aceite de cocina, 3 cucharaditas de salsa de soja, 3 cucharaditas de vino de cocina, 3 cucharaditas de pasta de frijoles, 1 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.

Preparación

1. Cortar la carne en rodajas, mezclar bien con un poco de sal, vino de cocción y almidón hasta formar una pasta.

2 la lechuga y la blanqueamos brevemente. Vierta en el agua, sáquela y colóquela en el fondo del bol.

3. Cortar los ajetes en rodajas, cortar las cebolletas, el jengibre y el ajo. y corte los chiles secos en rodajas.

4. Calentar el aceite de cocina y agregar. Sofreír la pasta de frijoles, la cebolla verde, el jengibre, el ajo y el chile seco hasta que estén fragantes, agregar el vino de cocción y la salsa de soya. un tazón grande con agua hirviendo, cocine por un tiempo, retire los residuos de la pasta de frijoles,

5 Después de que la sopa esté hervida, ponga las rodajas de carne en la olla, luego agregue los brotes de ajo, la sal, y glutamato monosódico. Después de que el agua vuelva a hervir, viértalo sobre la lechuga.

Características

Salado, picante, meloso y delicioso.

Consejos

No cocines las rebanadas de carne por mucho tiempo, de lo contrario la carne tendrá mal sabor.

Método 5

Materiales

Lomo de ternera (250 g), lechuga (100 g), brotes de soja (100 g), chiles secos (10 piezas), Sichuan granos de pimienta (1 cucharada), jengibre (3 rodajas), cebollas verdes (2 tallos), ajo (3 dientes)

Adobo: salsa de soja ligera (2 cucharadas), vino para cocinar (1 cucharada), maicena ( 1 cucharada), clara de huevo (1 cucharada), azúcar (1/3 cucharada), agua (3 cucharadas)

Condimentos: aceite (3 cucharadas), aceite de chile (3 cucharadas), salsa de soja ligera ( 1 cucharada), pollo en polvo (1/2 cucharada), pimienta en polvo (1 cucharada)

Preparación

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1, lave el lomo de res, córtelo en rodajas finas a contrapelo, agregue la marinada y mezcle bien.

Deje marinar durante 15 minutos; pique el chile seco, pique el jengibre y el ajo y pique la cebolla verde.

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2. Pelar y lavar las lechugas, y cortarlas en rodajas finas en diagonal; quitar las raíces viejas de los brotes de soja, lavarlas, y blanquearlos en agua hirviendo, pescar en el río frío y escurrir el agua.

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3. Coge un bol grande y extiéndelo sobre la superficie. Primero la parte inferior Coloque una capa de brotes de soja y luego una capa de rodajas de lechuga. 4. Caliente 3 cucharadas de aceite, agregue 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante.

Escurra y deseche el aceite en la olla, agregue el jengibre picado, el ajo, la cebolla verde y el chile seco. y saltee hasta que esté fragante.

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5. Vierta 2 tazas de agua, revuelva bien y deje hervir. Agregue 3 cucharadas de aceite de chile, 1 cucharada de. salsa de soya ligera y 1/2 cucharada de pollo en polvo Sazone.

6. Agrega las rodajas de carne, revuelve rápidamente y cocina hasta que las rodajas de carne cambien de color, luego apaga el fuego.

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7. Vierta la carne hervida en un tazón grande. vierte sobre lechuga y brotes de soja. 8. Espolvoree 1 cucharada de pimienta en polvo y cebolla verde picada y sirva.

Consejos

1. Blanquear los brotes de soja en agua hirviendo y luego esparcirlos en el fondo del bol. Los brotes de soja que no hayan sido hervidos tendrán un fuerte olor a frijol y. Será difícil comer la entrada.

2. Usa el dorso de un cuchillo para darle palmaditas a la carne para soltar sus fibras, luego córtala y marinala con clara de huevo y maicena para que la carne quede más tierna.

3. Saltee los granos de pimienta con aceite hasta que estén fragantes, luego deséchelos; de lo contrario, pueden tener un sabor picante si los come accidentalmente. Después de cocinar la carne hervida, espolvoree con granos de pimienta para aumentar el sabor adormecedor.

4. Coloca las rodajas de lechuga en el fondo del bol y vierte la carne hervida. Se cocinará rápidamente y no es necesario hervir.

5. No pongas la carne en la olla demasiado pronto, de lo contrario quedará demasiado vieja. Primero hierve la sopa picante, luego agrega la carne, revuelve bien y escalda hasta que esté cocida.