¿Qué pasó con los fideos de arroz fritos? ¿Utilizas huevos para los fideos de arroz glutinoso blanco?
¿Qué pasó con los fideos de arroz fritos? La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta al freír y es necesario darles la vuelta con frecuencia para evitar que se peguen.
1. Añade aceite frío a los trozos cortados y sofríe lentamente a fuego lento (recuerda que el aceite debe estar frío en la olla).
2. A medida que aumenta la temperatura del aceite, las tiras de arroz glutinoso flotan lentamente y utiliza palillos para girarlas suavemente para evitar que se peguen.
3. Cuando veas que la superficie se pone amarilla, utiliza unos palillos para darle la vuelta y dejar que se caliente de manera uniforme. Todo el proceso debe mantenerse en frío.
4. Retirar de la olla y pasados unos 5 minutos, sofreír la superficie de los fideos de arroz glutinoso hasta que estén dorados y retirar el aceite. Luego sofreír los fideos de arroz restantes. Nunca pongas aceite caliente directamente en él. Apague el fuego y espere hasta que el aceite se caliente antes de agregarlo.
¿Es necesario añadir huevos a los fideos de arroz blanco? Sí puedes.
Preparación de ingredientes:
75g de maltosa, 300g de harina de arroz glutinoso, 1 huevo, 180g de agua, azúcar blanca, semillas de sésamo blanco.
Habilidades y prácticas de cocina
1. Hierva el agua en la olla, agregue 75 g de maltosa, luego agregue dos tercios de la harina de arroz glutinoso, viértala en la olla y revuelva uniformemente. para formar floculante.
2. Vierta el tercio restante de la harina de arroz glutinoso en el recipiente, bata un huevo y revuelva hasta obtener una consistencia esponjosa.
3. Junte dos trozos de harina de arroz glutinoso y amase hasta obtener una masa suave.
4. Coloca la masa sobre una tabla de cortar, aplica una capa de aceite en la superficie, enróllala hasta formar una torta redonda con un rodillo y luego córtala en tiras de unos tres centímetros de grosor. Luego córtelo en trozos pequeños de unos cinco centímetros.
5. Vierte el aceite de colza en la sartén caliente. Cuando el aceite esté al 30% caliente añadir las tiras de arroz glutinoso cortadas. Cuando sube la temperatura del aceite, las tiras de arroz glutinoso flotan, se sofríe suavemente hasta que la superficie esté dorada, se retira y se escurre.
6. Agregue el azúcar a otra olla y hiérvala hasta obtener un almíbar. Vierta los fideos de arroz fritos y espolvoree uniformemente con las semillas de sésamo blanco.
¿Cómo hacer harina de arroz glutinoso crujiente 1? Agregar una cantidad adecuada de maltosa puede hacer que la estructura interna de la harina de arroz glutinoso parezca un panal y hacer que la textura sea más crujiente y dulce.
2. Agrega la harina en dos tandas, cocina 2/3 con agua hirviendo y amasa 1/3 de la harina seca con la masa cocida. Esta es la clave para que los fideos de arroz glutinoso queden crujientes.