Consejos para cocinar carne loncheada

Los amigos a quienes les gusta comer cocina de Sichuan deben saber que hay muchos platos llamados "hervidos" en la cocina de Sichuan, como "carne de res hervida, pescado hervido, rodajas de carne hervida, rodajas de riñón hervido, rana hervida, etc.", además de cocinar. El "objetivo" de los platos es básicamente el mismo. Las características de estos platos hervidos son "picantes y picantes", lo que resulta irresistible y captura el corazón de los no amantes de la gastronomía. Si comen comida de Sichuan por primera vez fuera de Sichuan, es posible que tengan malentendidos sobre la "cocción" de la comida de Sichuan. Piensan que el pescado hervido, las rodajas de carne hervida y otros platos, incluso si se cocinan simplemente con agua o caldo, no sabrán. Bueno, debería ser ligero, pero en realidad es muy picante y, a menudo, desalentador. Entonces, ¿por qué se llama "Shui Zhu"? Resulta que la serie de platos "Shui Zhu" se llama Shuizhu, no porque se cocinen en agua. , pero porque el método de cocción no lo es. Frito significa hervido.

La carne de cerdo escalfada es un plato muy famoso de Sichuan. Según sus registros históricos, este plato. Se originó en la industria de la sal de Zigong. En ese momento, al ganado, como mano de obra importante, no se le permitía ser sacrificado. Sin embargo, en el proceso de producción de sal, muchos animales a menudo morían por exceso de trabajo porque trabajaban todo el día. Usaban sal, pimienta y pimienta como condimento y la hervían en agua, pero el método en ese momento era muy simple y no se agregaba aceite. Más tarde, con el desarrollo de la cocina de Sichuan, los chefs famosos finalmente inventaron rebanadas de carne hervida con excelentes. sabor porque no usaban aceite caliente hervido, sino hervido en agua, de ahí el nombre.

Puedes usar carne de res o cerdo para cocinar las rebanadas de carne, ambos métodos son similares porque el método de hervir la carne. Las rebanadas son relativamente simples, y las rebanadas de carne hervida que se piden en el restaurante parecen un tazón grande, pero en realidad hay demasiadas guarniciones, por lo que a mucha gente le gusta cocinarlas y comerlas en casa, pero muchos amigos encuentran que la carne. Las rebanadas tienen un sabor viejo y no lo suficientemente fresco. Es tierna y tiene un sabor normal. La primera vez que hice las rebanadas de cerdo hervidas, no tuve mucho éxito, después de muchos intentos, finalmente las hice tan deliciosas como las del. Restaurante Resulta que un plato aparentemente sencillo no es tan bueno como los detalles, pues el sabor se reducirá mucho, como la elección de la carne de cerdo, el tiempo de marinado de las lonchas de carne y el derrame final de aceite. muy importante para compartir contigo

Rodajas de cerdo

Ingredientes necesarios: lomo de cerdo, brotes de soja, champiñones enoki, huevos, pasta de frijoles, gajos de chile, un pedacito de picante. base de olla, ajo picado, cebolla verde, salsa de soja, pimienta en polvo, ablandador de carne en polvo, semillas de sésamo blanco, aceite de cocina, sal.

El método es el siguiente:

1. Elija carne fresca magra, preferiblemente lomo de cerdo, porque es muy tierna y no tiene grasa. Sáquela y córtela en rodajas finas, luego mezcle las rodajas de carne con una cantidad adecuada de salsa de soja, salsa de ostras, maicena y clara de huevo. y marinar durante 15 minutos.

3. Retire las raíces de las verduras, los brotes de soja y los hongos enoki y límpielos.

13. y deje hervir, agregue los brotes de soja lavados, los champiñones enoki y las verduras, agregue un poco de sal al gusto, cocine por unos tres minutos, sáquelo y póngalo en un tazón grande para usarlo más tarde.

4. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, agrega el ajo picado, la pasta de frijoles y un pequeño trozo de base de olla caliente, sofríe hasta que esté fragante, vierte una cantidad adecuada de agua o caldo. y agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, salsa de soja, salsa de ostras, sal al gusto.

5. Una vez cocida la sopa, el siguiente paso es añadir las rodajas de carne. No puedes verter todas las rebanadas de carne a la vez. Primero usa palillos para extender las rodajas de carne marinada y luego colócalas en la olla una por una. Coma las rebanadas de carne rápidamente porque la carne se cocina fácilmente. Luego deja que las rodajas de carne se cocinen en la sopa. Cuando la carne se pone blanca significa que está lista. Apague el fuego rápidamente y no cocine por mucho tiempo, para no afectar el sabor de las lonchas de carne.

6. Retire las rodajas de carne, vierta la sopa en un bol y luego espolvoree ajo picado, gajos de chile, 15 g de pimienta en polvo y un poco de sésamo sobre las rodajas de carne.

Después de que la olla esté caliente, vierte medio tazón de aceite y caliéntalo a unos 200 grados, luego vierte rápidamente el aceite caliente sobre las rodajas de carne y espolvorea con un poco de cebolla verde para decorar. Un plato de tiernas rodajas de cerdo hervidas con sabor a chile está listo y parece una comida generosa e increíble.

Para aquellos que aún no sabéis cómo hacerlo, aprendedlo rápidamente.

En los prósperos días del Año Nuevo, un trozo de carne de cerdo hervida, que significa prosperidad, no solo le abrirá el apetito, sino que también le hará sentir cansado después de comer demasiado pescado y carne en el Año Nuevo. Finalmente, ¡les deseo a todos una carrera exitosa y un feliz matrimonio en el nuevo año!

-Tip-

Tip1: Lo mejor es elegir solomillo y cortar la carne en lonchas lo más finas posible. Si quieres cocinar la carne tiernamente, recuerda marinarla con clara de huevo y maicena al marinar la carne. También es importante no cocinar las chuletas por mucho tiempo. Siempre que cumplas estos tres puntos, podrás asegurarte de que las rodajas de carne hervida queden tiernas, tersas y deliciosas.

Consejo 2: Las verduras se pueden sustituir por otros tipos según tus propias preferencias.