Las recetas y métodos detallados para varias personas por asiento cuestan 10.
Preparación:
1. Cortar el lomo de cerdo en tiras de 1,5 cm de largo y 4 cm de largo. Agrega un poco de sal y vino de cocción para marinar el lomo de cerdo, luego pégalo con agua y almidón y reserva.
2. Poner en un bol azúcar, vinagre, sal, un poco de agua y almidón de agua y darle forma de cuenco para su uso posterior.
3. Poner en la olla 300 gramos de aceite, calentar al 80% de fuego, luego añadir las tiras de carne, sofreír hasta que estén blancas, luego sacar las tiras de carne pegadas y golpearlas suavemente con una pala y dejar de lado.
4. Continuar calentando el aceite en la olla. Cuando esté 90% caliente, sofreír la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté dorada, retirar del aceite y reservar.
5. Dejar el aceite en el fondo de la olla. Cuando esté 70% caliente agrega la salsa de tomate y sofríe hasta que el aceite rojo salga de la sartén, luego agrega un bol de pasta de arroz hecha con azúcar, vinagre, sal, un poco de agua y almidón de agua. Cuando el tazón de pasta de arroz se vuelva espeso y brillante, agregue las tiras de carne y saltee rápidamente hasta que las tiras de carne estén cubiertas uniformemente con la sopa.
Consejos:
1. Los dos pasos de engrase en los pasos 3 y 4 son la clave para el producto terminado y no se pueden omitir.
2. En la preparación de este plato se presta atención a la proporción de sal y azúcar. Puedes descubrir la proporción que te gusta en la práctica según tu propio gusto.
3. Después de que la salsa espese, sofríe las tiras de carne rápidamente para evitar que afecte el sabor porque las tiras de carne se "pelan". Hervir es un método especial de la cocina de Sichuan. A medida que el pescado hervido se vuelve popular en todo el país, la gente gradualmente acepta, le gusta e incluso se enamora de esta práctica. Este plato aparentemente complicado es en realidad muy sencillo y fácil de preparar. No existen requisitos elevados en cuanto a temperatura y habilidad con el cuchillo. ¡Solo presta atención a algunos detalles y podrás preparar increíbles filetes de cerdo escalfados! ¡Ven, hagamos un delicioso plato de lonchas de cerdo hervidas! Ingredientes: 250 g de cerdo (o ternera), 200 g de col china magra (u otras verduras de temporada, como lechuga), 50 g de berros Pixian (3 cucharadas), 25 g de vino para cocinar (1,5 cucharadas), 25 g de almidón (1,5 cucharadas), 2 g de sal ( aproximadamente 1/2 cucharaditas) una pequeña cantidad de esencia de pollo, 10g de ají seco, 20 pimientos, cantidad adecuada de cebolla, 400 de caldo), si sientes que te cuesta cortar, puedes poner la carne en el congelador para congelarla un rato esperar hasta que la carne esté dura antes de cortarla, mezclarla bien con almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua y marinarla un poco. 2. Lavar el repollo, cortar las hojas en trozos grandes con las manos y cortar el repollo en rodajas finas en diagonal con un cuchillo, lavar las cebollas y cortarlas en gajos con unas tijeras; la pasta de frijol Pixian en espera. 3. Vierta 40 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y fría a fuego medio hasta que estén de color rojo parduzco, retire y reserve. 4. Poner a fuego alto, sofreír la cebolla y el repollo en un wok, extenderlos en un bol grande y reservar. 5. Calentar la sartén, luego verter 40 gramos de aceite, agregar los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo. 6. Agregue el caldo y déjelo hervir. 7. Pon las rodajas de carne marinada en la olla y utiliza palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto. 8. Vierta las rodajas de carne y la sopa en un tazón grande con repollo. 9. Picar los chiles secos y los chiles prefritos y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Espolvoree ajo picado uniformemente sobre las rodajas de carne. 10. Lave y seque la olla, agregue 20 g de aceite, caliente al 90% (ahumando) y luego vierta el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne. Método 1 de Cerdo deshebrado sabor pescado:
Ingredientes: 350 gramos de cerdo. 100 gramos de tabletas de orquídeas curadas con agua, 25 gramos de hongos curados con agua y 15 gramos de pimiento encurtido.
Accesorios: 3g de sal, 5g de jengibre, 10g de ajo, 10g de cebolla verde, 50g de aceite vegetal, 10g de salsa de soja, 5g de vinagre, 15g de azúcar, 1g de glutamato monosódico, 25g de harina de soja.
Ejercicio:
1. Cortar el cerdo en tiras de unos 7 cm y 0,3 cm de grosor, añadir sal y agua, harina de soja y mezclar bien.
2. Lavar las rodajas azules y los hongos, cortarlos en tiras y remojar en pimiento rojo.
3. Cortar el jengibre y el ajo en trozos finos y cortar la cebolla verde en flores.
4 Utilice salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico, agua, soja en polvo, sopa fresca. y sal para hacer una salsa espesa y reservar;
5. Calienta el wok a fuego alto, agrega el aceite, sofríe la carne de cerdo desmenuzada, agrega el pimiento encurtido, el jengibre y el ajo picado y revuelve. sofreír hasta que esté fragante;
6. Agrega los hongos, los trozos azules y la cebolla verde picada y sofríe uniformemente;
7. Finalmente agrega la salsa y gira rápidamente la olla.
Características: Cerdo desmenuzado con sabor a pescado, de color rojo dorado, suave y tierno en boca, con los cinco sabores ácido, dulce, picante y salado.
Método 2 de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado:
Materiales:
150 g de carne magra, 6 g de salsa de soja, 2 g de sal refinada, 8 g de vinagre, 10 g de azúcar , 60 gramos de cebolla verde picada, 3 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo, 20 gramos de pimiento rojo en polvo, 4 gramos de vino para cocinar, una cantidad adecuada de harina de soja y 65 gramos de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Retirar la fascia del cerdo y cortar en trozos grandes de unos 0,2 cm. Enrollar las lonchas de carne en forma de tubo, cortar la carne en tiras del grosor de una cerilla con un cuchillo, añadir 1 g de sal, vino de cocción y un poco de agua, luego ponerla en un bol y ajustar el tamaño.
2. Poner en un bol el azúcar, la salsa de soja, la sal y el vinagre, añadir una pequeña cantidad de agua y harina de soja para hacer una salsa y reservar.
3. Pon la olla al fuego y añade aceite. Cuando el fuego alcance el 50% al 60%, poner el apresto y los trozos de cerdo codificados en la olla, sofreír rápidamente con una espátula hasta que los trozos de cerdo se pongan blancos, agregar pimienta picada, jengibre y arroz, sofreír, sofreír. hasta que se dore, luego agregue el ajo sofreír hasta que esté fragante, agregue la cebolla verde picada y vierta la salsa de sabor preparada con una espátula hasta que el plato esté firme y aceitoso, y agregue unas gotas de vinagre;
Método tres de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado:
Materiales:
300 g de lomo, jengibre, ajo picado, cebolla verde picada, pimiento encurtido, azúcar, vinagre , sal, glutamato monosódico, almidón, aceite de maní.
Método de elaboración:
1. Cortar el lomo en tiras gruesas, remojar el pimiento rojo y picarlo en trozos, mezclarlo con azúcar, vinagre, glutamato monosódico y almidón para hacer un dulce. y salsa agria; agregar un poco de carne de cerdo desmenuzada, sal y almidón;
2 Después de que la olla esté caliente, agregar un poco de aceite, luego agregar la carne de cerdo desmenuzada, sofreír, empujar la olla a fuego lento. Por un lado, remoja el pimiento rojo y luego agrega el jengibre. Saltee el ajo picado hasta que esté fragante y dorado, sofría uniformemente con la carne de cerdo desmenuzada, agregue el azúcar y el vinagre, sofría uniformemente, agregue la cebolla verde picada, dé vuelta la olla y sirva.
Características: salado, dulce, ácido, sabores destacados a jengibre, cebolla y ajo, espesor uniforme de la carne desmenuzada, color rojo brillante. Ingredientes para la flor de riñón: riñón de cerdo, rodajas de Magnolia officinalis, almidón, hongo negro (agua-grasa), pimiento verde y rojo.
Condimentos: vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo, chalotas, sal, ajo, esencia de pollo, aceite de maní. Práctica: 1. Corte los riñones en dos pedazos para eliminar el olor de los riñones. Primero, use un cuchillo oblicuo para hacer marcas de cuchillo paralelas en la superficie de la carne de los riñones. Luego, gírelo en ángulo y use un cuchillo recto para hacer marcas de cuchillo paralelas. que se cruzan con el cuchillo oblicuo en ángulo recto, una pieza fue reemplazada por cuatro cuchillos estrechos.
2. Mezcle sopa clara, almidón húmedo, salsa de soja, esencia de pollo y aceite de sésamo con jugo.
3. cortar rodajas de fruta de ojo de elefante
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4. Primero remojar las flores de riñón en agua hirviendo y sacar el agua purificada
5. , viértelo en el riñón cuando esté al 90% caliente y sácalo rápidamente para controlar la cantidad de aceite;
6. Añade 25 gramos de aceite base a una cuchara y calienta. Agregue la cebolla y el ajo a la olla y saltee, luego hierva el vinagre, agregue las rodajas de magnolia, los pimientos verdes y rojos y los hongos y saltee;
7. Freír rápidamente hasta formar una pasta espesa. Atender. También hay puntas de hígado fritas y flores de riñón. Estos platos son suficientes. Espero que los compartas conmigo.