Introducción a los camarones remojados en aceite

Las gambas remojadas en aceite son un plato tradicional chino Han de la provincia de Guangdong y pertenece a la cocina cantonesa. Elaborado con camarones frescos y diversos complementos. Pelar y desvenar las gambas frescas, lavarlas y escurrirlas, añadir sal, clara de huevo, pimienta y almidón, mezclar bien, congelar en el frigorífico unas 2 horas, luego sacar y descongelar. Calentar media olla de aceite, verter los camarones, remojar a fuego lento hasta que estén cocidos, escurrir el aceite. Quitar los tallos de las judías verdes y cortarlas en trozos, ponerlas en la olla y dejarlas en remojo un rato. Dejar un poco de aceite en la olla y calentar, sofreír la cebolla verde y el jengibre picado hasta que esté fragante, agregar los camarones, agregar el vino, agregar las judías verdes, sofreír rápidamente, espesar y mezclar bien.