Práctica de snacks hainaneses
Barco de coco de Hainan
El barco de coco de Hainan, también conocido como "barco de sauce perla", es un aperitivo popular tradicional en Qionghai y Wenchang, Hainan. El coco fresco se cocina con arroz glutinoso y condimentos y tiene un rico aroma a coco. Por lo general, sólo es popular entre la gente de las zonas productoras de coco y sólo unos pocos restaurantes lo venden.
Preparación:
1. Lavar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo unas horas, luego filtrar el agua, secarlo y reservar.
2. Tome el coco fresco que acaba de cubrir con una cucharada blanca, quítele la piel exterior y la cáscara dura, saque toda la cucharada de carne, corte una pequeña abertura en la parte superior para mantener la tapa. , vierte el agua de coco y pon el arroz glutinoso en el coco. En la taza, agrega el azúcar blanca y el jugo de coco fresco al mismo tiempo, vierte 200 gramos de leche fresca o agua hirviendo, cierra herméticamente con una tapa de coco y pon. Colóquelo en una olla llena de agua (no deje que el agua se escape de la taza de coco), cúbralo con la tapa y déjelo hervir a fuego alto. 3. Después de que la taza de coco y arroz glutinoso cocido se haya enfriado naturalmente, desate la cuerda, córtela con un cuchillo, disuélvala en trozos en forma de bote con dos extremos puntiagudos y un centro ancho, y colóquelos en un plato.
Características:
La carne de coco y el arroz glutinoso están estrechamente combinados, y el color es blanco y limpio. El arroz de hierro es translúcido y tiene forma de perla (de ahí el nombre "Coco Perla). Bote"). Es una combinación de suave y duro, crujiente y masticable, rico en sabor a coco, dulce y refrescante.
Hainan Rice Noodles Boutique Baoluo Noodles
Debido a que la isla de Hainan está ubicada en el extremo sur de China y el arroz es el alimento básico, los bocadillos de fideos de arroz son más comunes en Hainan y el arroz con piña. Los fideos son uno de los más representativos.
El polvo de Paul lleva el nombre de Paul Town en la ciudad de Wenchang. Según la leyenda, el polvo de Paul ha sido un manjar en las cuatro ciudades famosas de Paul Town desde la dinastía Ming.
Los fideos Paul son fideos para sopa. Son caros porque la sopa es buena, tranquila, deliciosa, dulce y picante. La sopa de abulón en polvo es dulce, pero excepcionalmente dulce, dulce pero no grasosa, agridulce, agria y picante, y tiene un sabor excelente.
Antiguamente, la sopa de abulón en polvo se elaboraba habitualmente a partir de huesos de res. La sopa de fideos actual ha absorbido los métodos de cocción de la cocina cantonesa y está elaborada con una variedad de materias primas. Tiene un sabor más delicioso que la antigua sopa de fideos. Utilice esta sopa fresca para mezclar fideos de arroz con cecina de res refinada, tiras de carne magra de cerdo, fideos, maní, brotes de bambú un poco amargos, huesos de col en escabeche, chile y otros ingredientes y condimentos, que definitivamente despertarán su fuerte apetito.
Un tazón de polvo de Paulo puede satisfacer el hambre y la sed, y también es un placer gastronómico delicioso. No es de extrañar que la gente de Paul Town haya considerado la "comercialización de alimentos en polvo" como un gran placer desde la antigüedad.
Fideos de Hainan
El snack más distintivo de Hainan tiene una larga historia. Es muy consumido por los residentes de Hai, Shi, Qiongshan, Ding'an, Chengmai y otras ciudades de la parte norte de la isla de Hainan. Es un tesoro indispensable para festivales y celebraciones.
Existen dos tipos de harina de Hainan: una es harina gruesa y otra es harina fina. Los ingredientes de la sémola son relativamente sencillos. Sólo cuando se mezcla con repollo encurtido caliente y sopa de ternera, y un poco de pasta de camarones, se eliminan los pimientos tiernos, las cebollas verdes picadas y los cacahuetes fritos, se puede llamar "sopa de fideos gruesos", mientras que la sopa de fideos finos es más particular. Se marina con diversos ingredientes, condimentos y salsas y se llama "polvo estofado". El polvo de Hainan generalmente se refiere a este tipo de "polvo de pimienta encurtido".
El segundo fideo de arroz de Hainan: el polvo amargo Lingshui
El polvo amargo Lingshui pertenece al "polvo de pimiento encurtido" (la palabra "polvo de pimiento encurtido" en Hainan se refiere a la ensalada fría). Los fideos de arroz utilizados son finos y largos, con una apariencia similar a los "Crossing Bridge Rice Noodles" y los "Longkou Vermicelli". Como una especie de "polvo para remojar", el polvo amargo de Lingshui se diferencia de otros polvos para preparar en Hainan porque su adobo es a la vez fragante y ácido. Para aquellos a los que les gusta la comida picante, agregue una cucharada de salsa picante "Huangdeng" de los productos Lingshui, que es fragante, agria y picante, ¡muy apetitosa!
El método de producción del polvo de ácido Lingshui es muy particular. Los ingredientes principales son fideos de arroz, carne de res, tortas de pescado, gusanos de arena y verduras fritas (generalmente puerros y espinacas de agua). Los principales condimentos son vinagre de arroz, cilantro, chile y salsa de soja mezclados con maicena. El proceso de producción de fideos de arroz también es bastante complejo y requiere molienda, extrusión, filtración, enfriamiento y otros procesos. La carne y los gusanos de arena se guisan y se fríen hasta obtener un color dorado y un sabor delicioso. Cuando coma fideos, coloque los fideos de arroz, la cecina, los gusanos secos, las tortas de pescado, los calamares en tiras, los camarones, las semillas de sésamo, los maní cocidos y las verduras en un tazón, agregue el aceite de maní cocido, el vinagre y la salsa de soja, revuelva uniformemente y agregue ¡Un poco de aceite de sésamo, cilantro y un tazón de polvo agrio Lingshui delicioso, fragante y de colores brillantes está completo!
Arroz de Bambú Li Jia
Delicias tradicionales del pueblo Li en Hainan.
Es un alimento cocinado que se sirve en un tubo de bambú fresco lleno de arroz y especias. Lo mismo ocurre con el pueblo Li. La mayoría de ellos se elaboran al aire libre en zonas montañosas o se asan con carbón en casa. Ahora los chefs lo mejoran según la tradición y lo ponen en las mesas de los banquetes. Goza de una gran reputación y se ha convertido en un alimento de sabor famoso en Hainan.
Materiales:
500 g de arroz Shanlan, 100 g de carne magra de cerdo, 10 g de salsa de soja light, 3 g de salsa de soja light, 5 g de sal refinada, 8 g de glutamato monosódico, 500 g de agua, carne de cerdo refinada, un poco de aceite y polvo de cinco especias, 2 secciones de bambú fresco.
Wenchang Bayin
Aperitivos locales de Hainan. También conocido como "coco fragante y pegajoso", proviene de la gente de la ciudad de Wenchang, una famosa ciudad natal de chinos de ultramar y ciudad de cocos. Mezcle la harina de arroz glutinoso con agua y aceite, amase hasta formar bolitas, presione en círculos con las manos, póngala en agua hirviendo y cocine, luego sumérjala en los rellenos dulces triturados y cómela.
Hongo del bambú
Haba de estiércol de cerdo. Es un refrigerio alternativo entre los fideos de arroz de Hainan. En primer lugar, tiene un nombre extraño y desagradable. En segundo lugar, parece extraño y poco apetecible, ¡pero es realmente delicioso y saludable! Leí un artículo sobre este refrigerio en un libro antes. El libro dice que hay una planta en Hainan llamada "vid de pollo" porque sabe a heces de pollo. Esta planta también se utiliza habitualmente en la medicina tradicional china. Se dice que tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, nutrir el yin y fortalecer el yang, nutrir la sangre y proteger el estómago. Para utilizar la medicina como alimento, el pueblo de Hainan hizo la "podredumbre de estiércol de pollo", que consiste en secar las hojas de estiércol de pollo y el arroz y molerlos hasta convertirlos en harina, luego amasarlos hasta obtener una masa del tamaño de un dedo y cocinar. ¡En una olla! Después de cocinar, agregue a la olla la maicena, el coco rallado, el azúcar moreno y el jengibre y continúe cocinando durante cinco minutos, para que quede lista una olla de pollo en rama. Parece oscuro, pero tiene un sabor continuo, dulce y tiene un leve "olor a mierda de pollo" (en realidad, un olor a hierbas muy agradable). El primer día del séptimo mes lunar, todos los hogares de la ciudad de Qionghai comen enredaderas de pollo para protegerse del frío que se avecina.
Luoji Zongzi
Las bolas de arroz del norte tienen forma de cono, están envueltas en pequeñas y delicadas hojas de junco y rellenas de arroz glutinoso. Si hay un patrón, agregue frijoles rojos, dátiles rojos, jamón, etc. La mayoría de las albóndigas de arroz son dulces. Las albóndigas de arroz de Hainan son diferentes a las de China continental. Las hojas de plátano están en su mayoría envueltas en forma de cono cuadrado y pesan alrededor de medio kilogramo. Hay yema de huevo salada, cerdo asado, tocino, alitas de pollo estofadas, etc. La mayor parte del arroz glutinoso es salado. La ciudad de Danzhou Luoji es la bola de masa de arroz más famosa de Hainan. Algunas de las bolas de masa de arroz en Luoji también tienen carne de pescado salada además de los ingredientes auxiliares. Pelar las albóndigas de arroz Loki calientes y oler el aroma del plátano y el arroz glutinoso le abrirá el apetito. La carne, los huevos y el pescado que siguen son aún más deliciosos y realmente abren el apetito.
Polvo agridulce
Hay muchos bocadillos en Sanya, no muchos fríos, entre los cuales el polvo agridulce es común.
La primera vez que comí fideos de arroz agridulces fue en el Mercado No. 1. Cansado de ir de compras, quería encontrar un plato de fideos de arroz para comer. Me detuve frente a un puesto de fideos de arroz y observé a varias personas sentadas alrededor de una mesa pequeña comiendo un tipo de fideos de arroz que nunca antes había visto. Los colores brillantes hicieron que mi estómago gruñera aún más ferozmente, así que le pedí a la joven un plato sin importar si sabía bien o no.
La joven rápidamente comenzó a mezclar el polvo por mí. Al ver mi mirada curiosa, me explicó qué eran esas cosas rojas y amarillas mientras revolvía los ingredientes. Después de escuchar lo que dijo, me di cuenta de que había muchas cosas en este pequeño y frío desastre.
Los fideos resbaladizos están hechos de harina de boniato. Unos trozos de torta de arroz blanco y tierno y constituye el ingrediente principal del polvo agridulce. Los trozos de piña amarilla y los trozos de zanahoria roja se complementan maravillosamente. Por supuesto, el sabor amargo de la piña y el dulzor único de la zanahoria son más deliciosos. Se utilizan maní frito, pepinillos rallados y rábano seco como ingredientes auxiliares para agregar el toque final, haciendo que el polvo agridulce sea aún más dulce y delicioso. La marinada fría es una mezcla de agua con azúcar moreno y vinagre de arroz. En los calurosos días de verano, puedes beberlo directamente como si fuera agua helada. El sentimiento todavía está fresco en mi memoria. Si tienes la oportunidad de visitar Sanya, también puedes gastar dos yuanes en comprar un plato de "polvo agridulce" para probar.
Hainan Fried Brown
Snack local de Hainan popular en el área de Haikou (ciudad), la diferencia con las bolas de masa de arroz comunes es: primero, no está envuelta con hojas de bola de masa de arroz; El arroz glutinoso se cuece primero al vapor. Después de cocinarlo, los ingredientes se mezclan y se fríen, por lo que no está sujeto a restricciones navideñas y se puede preparar y comer durante todo el año.
Ingredientes:
500 g de arroz glutinoso, 25 g de semillas de loto, 25 g de champiñones, 25 g de gambas secas, 25 g de vieiras, 50 g de cerdo asado, 50 g de manteca de cerdo cocida, 5 g de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar blanca. , 8 gramos de sal refinada, 100 gramos de aceite crudo y una cantidad adecuada de huevo de pato líquido.
Preparación:
1. Lavar el arroz glutinoso, cocinarlo al vapor y reservar; cocinar las semillas de loto, pelarlas y descorazonarlas, lavarlas y escaldarlas en ebullición; agua y cortarlas en trozos Lavar las gambas y las vieiras, cocinarlas al vapor y asarlas en trozos.
2. Añade los ingredientes anteriores, manteca de cerdo refinada, glutamato monosódico, azúcar, sal refinada, etc. Agregue el arroz glutinoso, mezcle bien y amase hasta formar 10 bolas de arroz del mismo tamaño.
3. Calentar aceite en una sartén, cubrir las bolas de arroz glutinoso uniformemente con el líquido de huevo de pato, ponerlas en la sartén con aceite caliente y freír lentamente, revolviendo constantemente para calentar uniformemente, y freír hasta que estén doradas.
Características:
Color dorado, carbonizado por fuera y tierno por dentro, suave y delicioso, intrigante.
Espero que te ayude. Feliz año nuevo.