Así es como se hacía originalmente la receta del pan francés.
2,3g de sal auxiliar y 150g de agua.
3. Cómo hacer baguette francesa
4. Ponga los ingredientes de la receta en el cubo de la máquina de hacer pan, revuelva uniformemente y agregue agua helada.
5. Mezclar hasta obtener la masa en una cubeta para mezclar.
6. Sacar el barril de pan, taparlo con un paño húmedo y realizar la fermentación básica a temperatura ambiente de 25-30°C hasta que doble su tamaño. Si es primavera, verano, otoño e invierno basta con fermentarlo directamente en la máquina de hacer pan.
7. Una vez completada la fermentación básica, agitar nuevamente hasta la etapa de expansión y estirar la película con la mano.
8. Saca la masa y divídela en 2 trozos.
9. Dobla la mano hacia la mitad del cuerpo varias veces y déjala a un lado para despertar durante 10 minutos.
10. Enrollar la masa formando un rectángulo.
11. Dobla hacia abajo desde la posición 1/3 superior y presiona los bordes.
12. Dar la vuelta a la masa y luego doblarla hacia abajo, ¿o hay que doblar los bordes?
13. Dobla la mitad superior hacia abajo y presiónala con fuerza.
14. Vuelve a doblarlo y enróllalo formando un palo largo.
15. Colocar una lona sobre la bandeja del horno y colocar encima los palitos de masa amasados.
16, cuando el volumen de operaciones se incrementa al doble del volumen original.
17. Cuando utilices un cuchillo afilado, asegúrate de realizar varios cortes afilados en ángulo.
18. Precalienta el horno a 220 grados, rocía agua antes de entrar al horno y hornea en la rejilla del medio durante 30 minutos. Durante este período, vuelva a rociar agua cada 10 minutos.