¿Cómo freír la piel del tofu?
De hecho, la piel del tofu es en realidad una película que se forma en la superficie de la leche de soja después de calentarla y hervirla. Después de mantenerla caliente durante un período de tiempo, utiliza una brocheta de bambú para levantar esta película. déjalo secar.
La piel de tofu es un producto con una determinada estructura compuesta por película de proteína de soja y grasa. Tiene un sabor flexible único, de color amarillo claro y una superficie suave que otros productos de soja no tienen.
El origen de la piel de la soja
Antes de hablar del origen de la piel del tofu, hablemos de cómo surge el tofu. En realidad, no hay ninguna conclusión sobre el origen del tofu. Pero la historia más legendaria es la de Liu An, el rey de Huainan en la dinastía Han Occidental, era un apasionado del taoísmo y le gustaba estudiar varios elixires con la esperanza de alcanzar la inmortalidad. Usó agua de manantial de montaña para moler jugo de soja y prepararse para cultivar plántulas de Dan. El jugo de frijol reacciona con el yeso para convertirse en un tofu tierno y suave. Después de más experimentos, el tofu finalmente adoptó la forma de un bloque y se llamó leche fermentada. A partir de entonces apareció el tofu. Esto también se menciona en la historia de Dou Fu.
Aunque este tipo de tofu existe desde antes de Cristo, el descubrimiento del tofu frito fue en la dinastía Tang. Tiene una historia de más de 1.000 años.
Se dice que en la dinastía Tang, un chef de tofu de Fuzhou, provincia de Jiangxi, vino a Gao'an para abrir una tienda de tofu y ganarse la vida. En el proceso de elaboración del tofu, descubrió la piel de aceite flotando sobre la leche de soja, la removió con cuidado y la secó en el taller de tofu. Después de hacer el tofu, descubrió que la piel grasa estaba semiseca y brillante. Después de probarlo, el tofu está lleno de sabor, por lo que tiene piel de frijol aceitosa.
El budismo era popular en la dinastía Tang, y esta nueva comida vegetariana se extendió rápidamente desde Gao'an a todo el país.
Hermanos y hermanas Doupi.
Como producto de soja, la piel de tofu también tiene muchos hermanos y hermanas. Algunos de estos productos de soja son muy similares a las cáscaras de soja.
Piel de tofu seca y tofu seco
La piel de tofu seca, también conocida como mil trozos de piel de tofu fresco, es una especie de tofu fino que se elabora presionando la piel de tofu capa a capa con herramientas especiales. herramientas. Escamas secas. Se puede entender como un trozo de tofu muy grande, muy fino y con cierta dureza. La diferencia con el tofu de agua es que el contenido de agua es muy bajo. El tofu seco retiene las proteínas, los ácidos grasos insaturados, la fibra dietética y otros nutrientes de la soja, que pueden reducir eficazmente el colesterol y promover la salud gastrointestinal.
De hecho, algunas personas no pueden distinguir entre el tofu frito y el tofu seco, porque el grosor y el color son similares, pero la superficie del tofu frito es más suave y brillante. El pollo vegetariano de Jiangnan se elabora con tofu seco y el pato vegetariano se elabora con tofu frito.
Piel de frijol de You y yuba
Piel de frijol de You y yuba en realidad son lo mismo. La diferencia es que la piel de la soja frita es relativamente fina y no contiene demasiadas impurezas, mientras que la yuba es más espesa y contiene algo de flóculo de leche de soja. Pero en términos generales, la piel de tofu se refiere a la piel de frijol fresca con un alto contenido de agua, y yuba generalmente se refiere a la forma de la piel de frijol después de secarla y enrollarla en ramas de bambú. En comparación con el tofu frito, la yuba es más fácil de almacenar y transportar.
Piel de frijol y tofu seco
Estos dos alimentos son realmente muy fáciles de distinguir y son fáciles de distinguir en su estado de materia prima.
El tofu seco, también conocido como tofu seco y tofu seco, se elabora de forma similar al tofu de agua. Una vez formado el tofu, sácalo, colócalo en una bolsa de gasa, presiónalo en trozos pequeños con una placa prensadora especial y exprime el agua. Luego agregue sal, jengibre, canela, salsa de soja, cebollino y glutamato monosódico al agua, ponga el tofu seco en el agua y cocine.
Cabe mencionar que al preparar verduras guisadas, la piel del tofu se enrolla y se corta. Tiene una forma y un sabor similares al tofu seco. Incluso se le llama tofu seco, pero el sabor sigue siendo diferente.