¿Cómo preparar la sopa base de Maodu Hotpot para que quede picante y deliciosa?

2,5 kg de aceite de colza, 1,5 kg de mantequilla, 1,5 kg de berros Pixian, 250 g de chile seco, 100 g de jengibre, 200 g de semillas de ajo, 300 g de cebolla verde, 150 g de azúcar de roca, 500 g de gramo de granos de vino fermentado.

Especias:

100 g de anís estrellado, 50 g de kaempferol, 50 g de canela, 50 g de hinojo, 20 g de fruta de hierba, 20 g de consuelda, 10 g de geranio, 10 g de vainilla, 5 gramos de clavo.

Procesamiento principal:

Refinar el aceite de colza, cortar la mantequilla en trozos pequeños, picar los berros Pixian, poner el ají seco en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos 2 minutos. , luego saca y pica en trozos Pasty, este es Bazin Chili. Jengibre rallado, cebolla verde picada, azúcar de roca picada, anís estrellado picado, kaempferol y canela en trozos pequeños, hierba picada.

Base de sofrito:

1. Poner el wok a fuego medio, verter aceite de colza y calentar, añadir mantequilla y llevar a ebullición, añadir jengibre, dientes de ajo y Saltee las cebollas verdes hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian y el pimiento de arroz glutinoso, y saltee a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén completamente secos y el pimiento esté ligeramente blanco. Agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que los ingredientes de la olla se enfríen y la base de la olla caliente esté lista.

Ajustar la base de la sopa:

Añadir aceite de colza a la olla, añadir 150 g de chile seco y 25 g de granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que esté fragante. En otra olla, agregue 100 g de los ingredientes de la base de la olla caliente frita, vierta 2500 g de sopa fresca, agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, espolvoree con chiles secos fritos y granos de pimienta de Sichuan y vierta en la olla caliente especial.

1. La pimienta Pixian Douban y Bazán se deben freír, secar y cocinar al vapor lentamente.

2. Agregar azúcar de roca puede alegrar la sopa, mientras que agregar jugo de arroz glutinoso fermentado puede disolver completamente el sabor picante de los berros y los chiles y el aroma de las especias en el aceite, lo que puede eliminar el amargor de algunas especias. .

3. Una vez frita la base de la olla caliente, quedará una capa de aceite flotante sobre ella, parte del cual se puede utilizar como aceite viejo para la siguiente fritura.

Base libre de residuos

Materia prima:

5 kilogramos de chiles secos, 1 kilogramo de Pixian douban, 750 gramos de frijoles negros Yongchuan, 1,5 kilogramos de granos de pimienta de Sichuan y 2 kilogramos de vino de arroz, 750 gramos de azúcar de roca, 2,5 kilogramos de jengibre, 1,5 kilogramos de dientes de ajo y 12 kilogramos de aceite vegetal.

Fideos especiados:

10 g de solanáceas, 15 g de anís estrellado, 10 g de fruta de hierba, 15 g de hinojo, 8 g de clavo, 10 g de amomum villosum, 10 g de amomum villosum, 10 g de canela, 14 gramos de regaliz .

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2. Secar los pimientos y batirlos en granos de arroz partidos con una batidora; triturar el azúcar de roca y diluir la pasta de frijoles negros con el vino de arroz; reservar (el propósito de diluir con vino de arroz es que es menos probable que se vuelva amargo al freír).

3. Calienta el aceite vegetal en la olla hasta que esté 80% caliente y apaga el fuego. Cuando la temperatura del aceite baje al 30% de temperatura, agregue 3/4 del aceite a otra sartén, agregue 4/5 de la salsa de chile y todos los fideos de especias y saltee durante 20 minutos, luego agregue la pasta de frijoles y revuelva. Freír a fuego lento durante 20 minutos. Cuando la superficie del aceite esté básicamente libre de agua, la superficie del aceite burbujeará y el picante será fuerte.

4 Ponga el aceite restante y la salsa de chile de pastel de arroz glutinoso en la olla y saltee a fuego lento. Calienta hasta que el color del aceite esté rojo, sácalo de la olla y ponlo en la olla, y se volverá aceite rojo sin residuos durante la noche.

Sichuan Mala Tang

Ingredientes:

500 g de pasta de judías rojas Hongzun, 1000 g de aceite de colza, 250 g de grasa de pollo, 250 g de mantequilla, 1 cucharadita de cardamomo blanco, 50 g Granos de pimienta de Sichuan, 1,5 cucharaditas de canela, 1 cucharadita de hinojo, 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, 65438 regaliz. 1 tempeh, cebolletas, cebolletas, jengibre, granos de pimienta de Sichuan, 100 g de aceite de sésamo de baya de goji (picante), 5 g de polvo aromático de baya de goji.