¿Quién es el inventor del pescado hervido?

El "pescado hervido", también conocido como "pescado hervido en agua de río", casi siempre está disponible en los restaurantes de Sichuan independientemente del tamaño, incluso algunas tiendas callejeras y puestos de comida callejera también lo utilizan como plato principal. verdura. Pero cuando se trata del origen de este plato, Boiling Fish Village, que introdujo por primera vez el auténtico pescado hervido en Beijing, tiene más voz.

El “pescado hervido” se originó en la zona de Yubei en Chongqing y tiene una historia de sólo más de diez años. El chef que inventó este plato proviene de una familia de cocina de Sichuan. Se puede decir que creció en la cocina. Además, es inteligente y estudioso, y tiene un conocimiento profundo desde muy joven. Hablando de su fama, debemos mencionar un concurso de cocina celebrado en Chongqing en 1983. En este concurso, utilizó un método de cocción similar al método de cocción actual del pescado hervido para hacer "rebanadas de carne hervida" que era completamente diferente al método de cocción tradicional de la época. Las nuevas "lonchas de cerdo hervidas" obtuvieron el reconocimiento unánime de los jueces por su color, apariencia, sabor y muchas otras características, y también ganó el gran premio.

Desde que ganó el premio, familiares y amigos han venido a felicitarlo. Cada vez que recibe invitados, tiene que cocinar él mismo "rebanadas de carne hervida". En este día, un amigo que creció conmigo vino de visita. Este amigo vive junto al río Jialing. Cada vez que viene, trae algunas carpas herbívoras recién capturadas del río Jialing, y esta vez no es una excepción. Cada vez que nos reunimos debemos tomar unas copas. Al ver que era casi mediodía, el maestro se preocupó por el almuerzo. No era por otra cosa, sino porque este amigo había evitado comer carne grande desde que era un niño. él no preparaba otras carnes en casa, y el maestro también quiero compartir con mis amigos los platos ganadores del concurso. Cuando estaba preocupado, el pescado que saltaba en la palangana de madera le recordó al maestro por qué no hervir la "carne de pescado". De esta forma nació la primera olla de pescado hervido. Inesperadamente, la carne del pescado quedó deliciosa y picante, lo que hizo que los amigos la elogiaran y el propio chef quedó sorprendido.

A partir de entonces, el chef comenzó a estudiar con gran concentración el "pescado cocido", buscando la excelencia en muchos aspectos como las características del pescado, la combinación de picantes y la innovación de los tipos de color. Después de más de un año de arduo trabajo, en 1985, Shui El pescado hervido está básicamente finalizado. Pronto el pescado hervido tomó la delantera en el mercado de catering local y fue mejorando gradualmente. A mediados de la década de 1990, se formó una calle de pescado hervido en el área local.

A principios de 1999, el Sr. Yang Zhan, fundador de Boiling Fish Village, fue a Sichuan para inspeccionar los platos. Conoció al inventor del pescado hervido a través de la presentación de un amigo. Él trajo el auténtico pescado hervido. a Beijing y lo introdujo en el norte. Debido a las características climáticas y los hábitos alimentarios de los norteños, se han realizado mejoras técnicas en el pescado hervido. El 22 de julio de 1999 se abrió la primera pequeña tienda en Beijing. Su plato especial es el "pescado hervido", y lo llamó "pescado hervido" por las características del pescado hervido con aceite caliente y chile enrollado.

Tecnología de cocción

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Ingredientes: 250 gramos de pescado, 150 gramos de ajetes tiernos, 100 gramos de corazones de apio, 15 gramos de chiles secos, 40 gramos de berros del condado, 200 gramos de aceite claro, 15 gramos de salsa de soja, 1 gramo de glutamato monosódico, 10 gramos de rodajas de jengibre, 15 gramos de rodajas de ajo, cantidades adecuadas de agua en polvo y sopa clara.

Elaboración:

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinar de la misma forma)

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo y ponerlos en una cacerola. Recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.

3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite para cocinar en un wok limpio. Una vez que el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de berros (o picados y salteados) y sofríe hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, las cebolletas y los granos de pimienta, el chile en polvo y el pimiento rojo seco salteado a fuego medio-bajo. Una vez que desaparezca el sabor, agregue la cabeza, la cola y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando un rato, agregue un poco de agua caliente y. sazone con sal y glutamato monosódico (gusto de sal). Cuando el agua hierva, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos. . Puedes comprobarlo visualmente una vez). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Luego agregue muchos granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (según su preferencia personal por la comida picante) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar quemarse.

5. Cuando el color del pimiento cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de la olla en el recipiente grande que contiene el pescado. Este es el delicioso pescado hervido.

Otra forma de hacerlo

Ingredientes:

2 libras de pescado (para tres personas) 3 liang de chiles rojos secos grandes (hay que cortarlos), medio tazón de granos de pimienta, diez dientes de ajo, un trozo de jengibre, cinco cebolletas finamente picadas, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite de girasol, 2 onzas de aceite de chile, una pizca de clara Semillas de sésamo, pepino y brotes de soja.

Pasos

1. Limpiar el pescado, prestar atención a blanquear las partes oscuras de la panza del pescado, sacar la carne del pescado a lo largo de las espinas y utilizar un cuchillo para seguir las instrucciones. líneas de la carne del pescado, filetear el pescado en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor, para que no queden tantas espinas. (Consejo: Al comprar pescado, puedes pedirle al chef que te ayude a quitarle las cabezas y las espinas. En cuanto a los filetes de pescado, es mejor irte a casa y filetearlos lentamente tú mismo, porque el chef no tiene mucho tiempo para llénalos por ti.

2. Coloca los filetes de pescado en un plato, agrega las claras, la sal y la fécula y mezcla bien con las manos. Corta los ajos en ajos y reserva. los chiles secos y cortarlos en trozos finos la col encurtida y el jengibre para su uso posterior

3. Vierte el aceite en la olla y caliéntalo, sofríe el jengibre, el ajo. , pimiento rojo y granos de pimienta de Sichuan. Freír las espinas de pescado, luego agregar agua fría. Después de hervir, agregar los brotes de soja en la olla.

4. un poco de sal y glutamato monosódico, espolvorear con semillas de sésamo blanco y servir en un bol grande, no es necesario esperar a que hierva el agua, basta con un poco de burbujeo, para que los filetes de pescado queden suaves y tiernos.

5. ¡Esto es lo más importante! Depende de ello Después de calentar la olla, vierte el aceite y el aceite de chile, caliéntalo hasta que esté 80% caliente, agrega el pimiento rojo y el Sichuan. granos de pimienta y sofreírlo (cuidado de no freírlo por mucho tiempo, cambiará un poco), y verterlo directamente sobre el pescado. En la superficie, solo se escucha el "chirrido", espolvorear con cebolla verde picada y el aroma llega a tu rostro, impregna toda la cocina, llega a la mesa del comedor y ya está listo para servir.

Receta casera de pescado cocido

Ingredientes: fresco. pescado, brotes de soja, mostaza triturada

Condimentos: vino de cocina, aceite para ensalada, cebolla, jengibre, ajo, chile, pimienta, pasta de judías, almidón

Método:

1. Lave y corte el pescado fresco, póngalo en un bol y agregue el vino de cocción, la sal, la cebolla verde picada y la espuma de jengibre para marinar. Después de unos 20 minutos, agregue el almidón y reserve.

2. Agrega un poco de aceite a la olla, caliéntalo a fuego alto, luego baja el fuego y agrega la pasta de frijoles y sofríe hasta que esté fragante. Pon el pescado marinado en la olla, agrega agua y cocina por aproximadamente 3 a 40 minutos. 5 minutos

3 , poner los brotes de soja en un recipiente, poner los hilos de mostaza, sacar el pescado cocido y untarlo sobre los brotes de soja y la mostaza, reservar

4. Vierta la sopa de pescado, limpie la olla y séquela, vierta aceite para ensalada (la cantidad de aceite que pueda cubrir los filetes de pescado es adecuada), caliéntela a fuego lento, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, las rodajas de jengibre y la carne picada. ajo, sofreír hasta que esté fragante y espolvorear con 3 cucharadas de sal

5. Fríelo Vierte el jugo del aceite en un recipiente y espolvorea con cebollino

Consejos:

1. Puedes optar por agregar mostaza

2. Asegúrate de agregar mostaza al freír los pimientos. Usa fuego lento para evitar que se quemen.