¿Existe alguna "cocina privada" especial en Zhejiang?

Recuerdo vagamente que alrededor de 2010, hubo un "drama de ciencia ficción de palacio". Un amigo mío que participó en la producción del drama invitó a algunos de nosotros que no nos habíamos visto en mucho tiempo. tiempo para cenar en un patio de la Segunda Circunvalación de Beijing.

El patio es muy grande, sin placa en la puerta, tranquilo y elegante, como el de una familia adinerada. Estaba caminando de un lado a otro por el patio, y de repente encontré un árbol en el patio, con hileras de "flores de jazmín" colgando del árbol, y las palabras "flores de jazmín" estaban escritas en las "flores de jazmín". Al pagar, miré la factura y me di cuenta de que equivalía a dos meses de salario de un asalariado.

Desde entonces, esta palabra ha formado un concepto inherente en mi mente: ¿los lugares de consumo de las personas de altos ingresos están dispersos por todas partes, son de bajo lujo y no están cerca de la gente? En el siguiente largo período de tiempo, cuando viajé, ¿me encontré con la "cocina privada"? ¿Cocina privada? "Cocina privada" se refiere a agregar algunos platos nuevos sobre la base de la "cocina privada". ¿Se evitarán las cocinas privadas? No fue hasta que viajé a Zhejiang en los últimos dos años que reconsolidé mi comprensión de las cocinas privadas. La impresión de la cocina casera.

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La cocina de la cocina privada en Beijing es muy diferente a la de Zhejiang. La mayoría de los platos privados famosos de Beijing tienen su origen en los palacios imperiales de las dinastías Ming y Qing o en las familias de funcionarios de alto rango y eunucos. No es popular entre la gente. He aquí un ejemplo popular:

El antiguo bocadillo de Beijing es de color amarillo guisante, delicado y pequeño, y se derrite en la boca porque a la emperatriz viuda Cixi le gusta comerlo, preguntó. Durante mucho tiempo, el amarillo guisante sólo estuvo disponible en las ferias del templo. Entonces, en Beijing hay "comedor imperial" y "comedor tributo". En Beijing, hay títulos como "comedor imperial" y "comedor tributo", y en la Ciudad Prohibida también hay "cocina pequeña". ". ¿Xiao Zao? También hay una "pequeña cocina" en la Ciudad Prohibida. Después de que el chef de palacio se jubilara, abrió un restaurante privado en las calles y callejones donde vivían los dignatarios, y vivía a un nivel de consumo que la gente común no podía alcanzar. Incluso hoy en día sigue siendo algo muy específico. En Zhejiang, el concepto de cocina privada es bastante diferente.

Zhejiang ha sido la tierra de Baiyue desde la antigüedad, con intrincados sistemas de agua y complejos accidentes geográficos. Aunque tiene una profunda herencia histórica y una cultura alimentaria de larga data, la mayoría de ellos están estrechamente integrados y chocan. con el interior de los Llanos Centrales ¿están muy arraigados? Hay menos cosas que estén profundamente arraigadas. El emperador estaba lejos, por lo que la gente de Zhejiang creció haciendo desde bocadillos hasta rindiendo homenaje al emperador. Por ejemplo, el té Quzhou Kaihua Longding fue recogido por la gente de las montañas y llevado a casa para beberlo. Liu Bowen lo trajo a Zhu Yuanzhang una vez y se convirtió en un té tributo en la dinastía Ming.

La mayor diferencia entre la cocina de Zhejiang y la cocina de Beijing está aquí. En Beijing, una cosa es que el palacio esté dispuesto a eclipsarse. Debe ser exquisito y de alta calidad con excelente sabor, pero en Zhejiang, los buenos platos se esconden en las cocinas de la gente corriente y son seguidos hasta el gobierno;

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El este de Zhejiang está a lo largo de la costa y el oeste de Zhejiang está respaldado por montañas. En los viejos tiempos, el transporte estaba bloqueado y la gente era pobre, por lo que tenían que depender de la agricultura. mar para comer y montaña para comer. Durante este recorrido sin conductor por el suroeste de Zhejiang, descubrí que más del 90% de las áreas de Taizhou, Shaoxing y Quzhou son áreas montañosas que han estado desiertas y escasamente pobladas desde la antigüedad para poder comer algo. , los chefs deben devanarse los sesos y mostrar sus habilidades. Por lo tanto, en Zhejiang, muchos chefs están escondidos en el mercado y sus habilidades pueden usarse para cocinar en privado si las condiciones lo permiten. Hoy en día, Zhejiang, como una de las provincias económicas más grandes del país, ha pasado gradualmente de la mesa del comedor a restaurantes elegantes como hoteles de cinco estrellas, o al "gusto privado" transformado por los chefs.

Entonces, ¿qué es la “cocina privada” de Zhejiang? Yo lo entiendo así: si estás acostumbrado al sabor de tu propia familia, entonces puedes probar el sabor de la familia de otra persona.

Esta es también la mayor ventaja de la cocina privada de Zhejiang: está cerca de la gente y puede ser asequible para la gente corriente. Hay fotos y la verdad estoy publicando algunas fotos de restaurantes privados en los que he comido durante mis viajes por el suroeste de Zhejiang.

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Ciudad de Linhai, provincia de Zhejiang: Cocina privada Hutchison. Linhai es una pequeña ciudad antigua y este restaurante privado está ubicado en la calle Ziyang, una calle milenaria de la ciudad antigua. El propietario de Hutchison Private Kitchen es la única persona en la ciudad de Linhai que ha ganado el título de "Maestro de cocina china". Es uno de los tres únicos chefs de toda la ciudad de Taizhou que ha ganado el título de Maestro Culinario Chino.

Su menú es muy completo y las especialidades de Linhai como colas de cordero con clara de huevo, sopa de arroz glutinoso, camarones de trigo, grasa de trigo, tortas de trigo, etc. se pueden comer al mismo tiempo en esta tienda. Puedes comerlo todo de una vez en este restaurante. Tras las mejoras del chef, ¿ha cambiado el sabor de la infancia? Y el precio es asequible, menos de cien yuanes por persona. En su casa comí una comida única llamada sopa de ciruela.

Linhai es uno de los pocos pueblos de arándanos en China, y uno de los pocos del país.

Linhai es famoso por su abundancia de arándanos del tamaño de pelotas de tenis de mesa. Esta fruta tiene un ciclo de vida corto y solo puede sobrevivir unos 20 días al año. A finales de junio de cada año, la calle Ziyang. lleno de turistas.

Esta sopa de ciruelas no lleva más ingredientes que claras de huevo, miel y ciruelas frescas. Sólo se puede comer en casa del chef durante estos 20 días. Es un auténtico plato privado. ¿Cocina privada?

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Condado de Tiantai, provincia de Zhejiang: Cocina privada de mariscos Huamaidi.

Este es un restaurante por el que pasé cuando visité el templo Tiantai Guoqing. El templo Guoqing es un famoso lugar escénico del templo de nivel 5A con entrada gratuita y excelente Feng Shui. Se dice que pedir deseos y adorar a Buda es muy efectivo, y hay un flujo interminable de turistas durante todo el año.

El templo Guoqing se ha vuelto popular entre muchos B&B, hoteles y restaurantes cercanos. Entre ellos, Huamaidi Seafood Private Kitchen se encuentra entre los diez mejores restaurantes del condado de Tiantai. El precio es bastante asequible, sólo 80 por persona.

Lo que comemos aquí es una especie de burrito. El sabor es único, un poco como los panqueques del norte, pero la textura es más masticable que los panqueques. Está envuelto con varios tipos de vegetales silvestres. ¿Es una merienda popular? ¿Guauotou? Es una versión avanzada del snack popular "Guo Taotou".

El cerdo asado también es algo que debes probar, un pedido obligado para cada mesa, y una mesa se agotó. Solo comí 3 piezas, que eran gordas pero no grasosas, y de hecho tenían un poco. de la textura del ganso asado.

A excepción del cerdo estofado, la mayoría de los demás platos son especialidades locales de Tiantai, como sopa de tornillos, pasteles de cristal, arroz de los ocho tesoros de Tiantai y sopa de fideos con tofu de Nanshan. El sabor es realmente cuidadoso, ¿con? el equilibrio adecuado entre salado y dulce, ni pesado ni ligero.

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Shaoxing, Zhejiang: Jardín Xinchang Jufu.

En tu memoria, ¿es famosa la cocina de Shaoxing? ¿Sabroso? ¿Sabor Shaoxing? Esta tienda fue renovada a partir de un hospital centenario. Solía ​​​​ser una escuela primaria. Muchos graduados de la escuela primaria vienen aquí para revivir los recuerdos y el sabor de su infancia.

Lo que me impresionó profundamente fue el plato de batatas pequeñas, producidas en un lugar llamado Dongming Township en el suroeste del condado de Xinchang. Eran pequeñas y delgadas, con piel roja y corazones amarillos, dulces y suaves.

Otro dumpling de arroz particularmente delicioso. La gente que viajó conmigo dijo: ¿Es esto? ¿El sabor de la infancia sureña? A juzgar por la forma, el arroz se debe esparcir en el fondo de la olla y asar en una ronda profunda. Cuando esté crujiente y cocido, sácalo y ponlo en un plato, y vierte sobre él el jugo dulce y salado.

A la hora de comer, romperla en trozos con un mazo y apilarlos en el plato. El aroma inolvidable del arroz mezclado con la riqueza de la salsa no tiene comparación con el arroz crujiente prensado a máquina y cuidadosamente empaquetado.

Más tarde, un amigo mío de Jiangnan vio la foto y dijo: Este plato también es muy común en Jiangsu. A menudo consiste en una corteza de arroz recién horneada que se coloca sobre la mesa, y luego se sirve una sopa dulce o salada. vertido sobre él, con solo escuchar el sonido de "chichi", acompañado del aroma que impregna la arrocera, este platillo también es llamado "el sonido del cielo y la tierra".