Se busca alguien que conozca las respuestas a preguntas de formación sobre conocimientos de higiene de los alimentos en servicios de catering.

Preguntas de capacitación sobre conocimientos de higiene alimentaria para empleados de cantinas 1

1 Complete los espacios en blanco (65438 0 puntos por cada espacio en blanco, *** 40 puntos)

1. El área de procesamiento de alimentos debe estar dispuesta razonablemente de acuerdo con la dirección del flujo "y", y la dirección del flujo de procesamiento de alimentos debe ser unidireccional.

5. La lámpara ultravioleta de la despensa puede desinfectar eficazmente la mesa de operaciones del suelo.

6 Hacer preguntas con claridad a la hora de adquirir materia prima para el comedor.

7. La gestión de la salud del comedor escolar debe cumplir primero con el principio de prevención, implementar orientación clasificada, supervisión de la gestión e implementación específica.

8. Las muestras de alimentos deben almacenarse en condiciones de refrigeración, con al menos una muestra de cada variedad.

9. Los alimentos procesados ​​deben cocinarse. Para trozos grandes de alimentos que deben cocinarse y procesarse, la temperatura central no debe ser inferior a ℃. Si los alimentos tardan más de 2 horas en cocinarse, deben almacenarse a una temperatura superior o inferior a ℃.

10. Quienes padezcan hepatitis viral y otras enfermedades del tracto digestivo, así como otras enfermedades que dificulten la higiene alimentaria, no podrán trabajar en contacto directo con alimentos importados.

2. Preguntas de opción múltiple (65438 0 puntos cada una, *** 9 puntos):

1. En julio de 2006, se produjo un caso de intoxicación alimentaria en la ciudad de Datong, provincia de Shanxi. , matando a 27 personas Envenenado, 1 persona murió. Según las "Disposiciones provisionales sobre la investigación de la responsabilidad administrativa por accidentes de intoxicación alimentaria en las escuelas", este caso de intoxicación alimentaria pertenece a ().

A. Accidente grave de intoxicación alimentaria en la escuela c. Accidente general de intoxicación alimentaria en la escuela b. Accidente mayor de intoxicación alimentaria en la escuela

D. Para el accidente de intoxicación alimentaria mencionado en la pregunta anterior, según las "Disposiciones provisionales sobre responsabilidad administrativa por accidentes de intoxicación alimentaria en las escuelas", quién debe ser considerado responsable ()

Persona directamente responsable de la gestión. b. Supervisor escolar c. Los principales líderes del colegio a. Servicio de catering d. Directivos directivos y supervisores escolares.

3. El artículo 17 del "Reglamento sobre gestión higiénica de comedores escolares y comidas grupales" estipula que las unidades que no pueden producir y vender platos fríos no incluyen 1.

Adjuntar ()

A. Escuelas primarias y secundarias ordinarias b. Escuelas vocacionales c. Guarderías y universidades ordinarias

4. administración de salud Si la sanción administrativa impuesta por la agencia es errónea, podrá presentar una reconsideración ante la agencia administrativa con competencia dentro de los () días.

A.15

6. ¿Cuál es la forma incorrecta de almacenar los alimentos en el frigorífico? ( )

A. Los alimentos crudos y cocidos deben conservarse por separado en el frigorífico. b. Los alimentos crudos y cocidos que se vayan a guardar en el frigorífico deben lavarse minuciosamente.

C. Los alimentos en el refrigerador se pueden almacenar durante mucho tiempo porque la temperatura en el refrigerador es baja, por lo que no hay necesidad de preocuparse por el deterioro de los alimentos. d. Limpie el refrigerador con regularidad, especialmente cualquier solución que se filtre de los alimentos crudos.

7. ¿Cuál es la forma correcta de comprar carne asegurada? ( )

A. Comprobar si existe un certificado de cuarentena animal y si hay un sello moleteado rojo o azul en la canal. b. Si las aves, bovinos, ovinos y cárnicos cuentan con etiquetas de envases plásticos y certificados de cuarentena animal. c. Al comprar productos cárnicos delicatessen, revise las etiquetas cuidadosamente. d. Las prácticas anteriores son todas correctas.

8. ¿Cuáles son los siguientes métodos para evitar que los alimentos se contaminen con bacterias? ( )

A. Malos hábitos de higiene de los procesadores de alimentos b. Separar las tablas de cortar crudas y cocidas c. Los procesadores de alimentos contienen bacterias d.

9. A la hora de seleccionar una ubicación para un sector de restauración, ¿a cuántos metros debe estar como mínimo del foco de contaminación? ( )

A. Más de 10 metros B. Más de 15 metros C. Más de 25 metros D. Más de 20 metros.

3. Preguntas de Verdadero o Falso (14 puntos)

1 Para evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos, los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse por separado, así como las herramientas para su procesamiento. Los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse por separado. ( )

2. La aparición de intoxicación alimentaria suele estar relacionada con factores controlables como la temperatura, el tiempo y el funcionamiento. Por tanto, la intoxicación alimentaria se puede prevenir.

( )

3. La altura del tablero a prueba de roedores en el almacén de alimentos no debe ser inferior a 50 cm. ( )

4. La institución de atención médica afiliada a la escuela tiene la responsabilidad de orientar e inspeccionar el comedor estudiantil y el comedor colectivo de estudiantes. ( )

5. Cuando se utilizan huevos, no es necesario lavar ni desinfectar las cáscaras. ( )

6. El suelo del quirófano del comedor debe ser impermeable, antideslizante, plano y no debe tener pendiente. ( )

7. La vajilla esterilizada y no esterilizada debe almacenarse por separado y no es necesario marcarla en el gabinete de almacenamiento de la vajilla. 2

( )

8. Para ahorrar dinero, la piscina de desinfección de la cantina se puede utilizar en combinación con la piscina de lavado de verduras. ( )

9. Los compradores de comedores y los almacenistas no son trabajadores de la alimentación. ( )

10. Los trabajadores temporales no podrán tener exámenes físicos debido a la corta jornada laboral. () 11. El personal de abastecimiento y gestión del agua en las escuelas rurales no requiere examen físico. ( )

IV.Preguntas de respuesta corta (37 puntos)

1. ¿Cuáles son los "cuatro no" en el procesamiento de alimentos desde la materia prima hasta el producto terminado? (15 puntos)

2. ¿Cuáles son los requisitos de higiene personal para los empleados en la cafetería de la escuela? (22 puntos)))...