Cómo hacer palitos de masa frita, cómo hacer palitos de masa frita.

800 g de harina con alto contenido de gluten, 5 g de álcali comestible, 10 g de sal, 7 g de alumbre.

Método de trabajo

1.) Disuelva la sal, el álcali comestible y el alumbre seco en 450 g de agua tibia y reserve.

2.) Vierta la solución preparada en la harina, amase suavemente y luego déjela reposar durante 30 minutos.

3.) Amasar suavemente la masa hasta que la superficie quede lisa, luego dejar reposar durante 30 minutos.

4.) Amasar suavemente la masa y dejar reposar durante 2,5 horas.

5.) Estirar la masa hasta que tenga unos 2 cm de grosor y 10 cm de ancho, luego dejar reposar durante 20 minutos y cortar en tiras.

6.) Antes de freír, superponer los dos lados, presionarlos con palillos, luego estirarlos unos 30 cm, luego ponerlos en una olla y freírlos a fuego medio (unos 150 grados centígrados) hasta que marrón dorado.