Cómo hacer testículos de cerdo

Lávalo, córtalo todo por la mitad y retira la película superior, ¡pero ten cuidado de no dañar el interior! Remojar en agua, tomar un trozo de jengibre, triturar un puñado de cebollas verdes, agregar un poco de vino blanco (aproximadamente uno o dos), remojar durante 20 minutos y luego flotar en agua pequeña durante media hora. Para sofreír, puede utilizar ajo y otras verduras que tengan una gran capacidad para eliminar el olor a pescado. Primero remoje el ajo en agua y luego póngalo cuando esté casi cocido, de lo contrario se envejecerá mucho y se encogerá un poco, ¡lo que no sabrá bien! ¡Es mejor agregar algo picante para disimular el sabor!

Nunca he hecho bolitas de cerdo, ¡sino de cabra!