Cómo cocinar pescado escalfado
Ingredientes:
Barracuda, almidón, sal, vino, rodajas de jengibre, cebolla verde, pimienta, pimienta.
Práctica:
1. Saber pesar unos tres kilogramos de barracuda (Barracuda, creo que este nombre es desconocido para muchas personas. La barracuda es una especie de las zonas altas del Río Yangtze al que le gusta "escurrirse por el costado". "Pescado. Sin escamas, piel con pocas espinas negras, suave y deshuesado, delicioso y tierno.) Limpiar y quitar los dos trozos de carne de la panza, cortar en filetes, agregar. Seque el almidón, agregue la cantidad adecuada de sal, vino, rodajas de jengibre, cebollas verdes, pimienta y reserve. Cortar las espinas de pescado restantes en trozos, cortar la cabeza de pescado por la mitad, sofreír con manteca de cerdo, jengibre y pimienta hasta que esté fragante, luego agregar las cebolletas y el agua (el caldo es mejor) y llevar a ebullición;
2. Quemar Después de usar el aceite de colza, apague el fuego, agregue los nudos de chile secos y los granos de pimienta de Sichuan al aceite y saltee, luego vierta en la sopa con espinas y cabezas de pescado. En este momento, la olla está hirviendo y la gente siente una sensación de logro;
3. La sopa necesita más tiempo para volverse más fragante y deliciosa. Finalmente, hierva los filetes de pescado reservados en sopa y el pescado estará listo para comer en una olla.
Ingredientes principales:
1 carpa herbívora (unos 1000 g)
Accesorios:
1 huevo, 1000-1500 g de aceite para ensalada, 1250 g sopa, 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino para cocinar, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo, 8 g de cebollas verdes, 8 g de granos de pimienta.
Proceso de producción:
1. Se descama la carpa herbívora, se eliminan las branquias, se laparotomía, se eviscera y se limpia. Utilice un cuchillo para quitar dos trozos de pescado y pique la cabeza del pescado y las espinas en trozos. 2. Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla oblicua, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo. 3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir las cabezas y espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo de la olla de sopa. Una vez cocidas las espinas de pescado, sáquelas y colóquelas en un recipiente para sopa. 4. Agite los filetes de pescado en la olla, recójalos cuando estén recién rotos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, nudos de cebolla verde, fideos con pimiento, glutamato monosódico, pimienta en polvo, chiles secos, etc. 5. Lave la olla, agregue aceite para ensalada hasta que esté 70% caliente, viértalo en una olla sopera y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos. El sabor depende de la calidad de los pimientos, la materia prima de los pimientos y el nivel de aceite rojo de cocción. Los restaurantes suelen tener aceite rojo con antelación, así que preste atención a la temperatura del aceite. Si es alto, es fácil quemar los chiles y los chiles secos. ●No picante ni fragante. Los peces deben ser peces vivos, como carpa herbívora, pez negro, pez cabeza gorda, carpa, etc. La sopa debe tener sabor, sólo los filetes de pescado cocidos tienen sabor. Además, parece un desperdicio que las familias utilicen dos o tres kilogramos a la vez y los granos de pimienta de Sichuan se pueden aumentar o disminuir según el propio gusto. El "pescado hervido" también se llama pescado hervido, pero en la mayoría de los lugares del norte, especialmente en el noreste, se acostumbra llamarlo "pescado vivo hervido". Este plato se originó en el área de Jiangbei de Chongqing, Sichuan. Los chefs de Sichuan le dieron un nombre muy llamativo "pescado hirviendo". Debido a que el plato está hirviendo cuando se sirve, es muy popular entre los comensales. El pescado hervido es un plato famoso en Bashu. Puede apetecer y fortalecer el bazo, perder peso y embellecer el cuerpo, disipar el frío y regular el qi. Utilice pimienta sansho y granos de pimienta de Sichuan a una altitud de más de 1.000 metros. Los filetes de pescado fresco se marinan mediante un proceso único y luego se remojan en un recipiente con agua. Agregue granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan y granos de pimienta a un aceite hirviendo especial y viértalo sobre los filetes de pescado, y el aroma se desborda instantáneamente.