Cómo hacer un bizcocho esponjoso

1. Utiliza harina baja en gluten: Si quieres que el bizcocho quede esponjoso, debes utilizar harina baja en gluten. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, el bizcocho quedará especialmente suave y agrandado. en volumen y plano en la superficie.

2. Batido de claras de huevo a alta velocidad: El ascenso del bizcocho depende principalmente de la proteína del endospermo de las claras. Sólo cuando la proteína del endospermo se bate a alta velocidad se puede envolver una gran cantidad de. aire y forma burbujas, aumentando así el volumen del pastel. Aumenta la hinchazón, por lo que al batir claras de huevo, es mejor usar velocidad alta que baja.

3. Precalentar el horno con antelación: Antes de hornear el bizcocho hay que precalentar el horno, de lo contrario la suavidad y elasticidad del bizcocho horneado se verá afectada. Los utensilios utilizados para batir los bizcochos deben estar limpios y no deben entrar en contacto con elementos grasosos, de lo contrario el bizcocho no quedará esponjoso y afectará la calidad y el sabor.