El mercado de frutas está bastante bien ahora. ¿Cómo hacer vino de frutas? Por ejemplo, ¿cómo hacer sidra de manzana y sidra de fresa de temporada?

Método de elaboración

1. Materias primas: Cosechar cuando el fruto esté totalmente maduro y tenga mayor contenido de azúcar. El licor destilado de manzana también se puede elaborar con frutas de baja calidad.

2. Limpieza: Enjuagar con agua limpia para eliminar impurezas.

3. Puré: Triturar mecánica o manualmente para facilitar la extracción del jugo.

4. Exprimir: También puedes utilizar una prensa de madera o una bolsa de tela para exprimir el zumo con un exprimidor. El rendimiento del jugo es generalmente de 56 ~ 60.

5. Ponlo en el tanque: Enjuaga la pared interior del tanque con agua limpia, luego vierte el jugo de manzana, dejando un espacio de unos 20 grados, y llénalo uniformemente. Agregue de 8 a 10 g de metabisulfito de potasio (llamado oxígeno hidrógeno) por cada 100 kg de jugo para inhibir la actividad de otras bacterias dañinas para la levadura.

En la mayoría de los casos, el alcohol comestible se añade inmediatamente después de la fermentación principal para ajustar el contenido de alcohol por encima de 14 a 16.

6. Fermentación: Generalmente se utiliza la "fermentación natural", es decir, para la fermentación se utiliza la levadura adherida a la superficie de la cáscara de la manzana. El tiempo de fermentación varía según el contenido de azúcar del jugo, la temperatura y la levadura, y generalmente demora de 4 a 10 días. Cuando la temperatura ambiente es alta y la temperatura del líquido alcanza los 28 ~ 30 ℃, el tiempo de fermentación es rápido. Unas horas más tarde, se escuchó un crujido, como si se hubieran comido hojas de morera, y el jugo burbujeó en la superficie. En este punto, la levadura convierte el azúcar en alcohol y libera dióxido de carbono. Si este fenómeno no ocurre durante mucho tiempo, puede deberse a que hay muy pocas levaduras o aire insuficiente en el jugo, o la temperatura es baja, por lo que es necesario agregar jugo altamente fermentable a tiempo, o rotar o calentar el frasco. adecuadamente.

7. Determinación: Después del pico de fermentación, la temperatura del líquido disminuye gradualmente, el sonido se vuelve silencioso, las burbujas se vuelven menos, el dulzor se vuelve más ligero y el sabor del vino aumenta. Cuando el contenido de azúcar es cercano a cero, demuestra que la etapa principal de fermentación básicamente ha terminado.

8. Preparación: Generalmente, el contenido de azúcar de las manzanas no supera los 15 grados, por lo que solo se puede preparar vino de frutas con una temperatura inferior a 9 grados. El vino de frutas común solo se puede almacenar fácilmente si el alcohol. El contenido alcanza de 14 a 16 grados. Por eso, ahora la mayoría de la gente añade alcohol comestible inmediatamente después de la fermentación principal y ajusta el contenido de alcohol por encima de 14 a 16.

9. Almacenamiento: Transfiera el vino de frutas a un frasco pequeño y ciérrelo para guardarlo.

10. Embotellado: Filtrar el licor almacenado en botellas de vidrio esterilizadas y esterilizar en agua caliente a 70°C durante 10 a 15 minutos.

Color estándar de calidad: amarillo dorado, claro y transparente, sin sólidos en suspensión ni precipitaciones evidentes.

Aroma: Aroma afrutado de manzana y rico aroma a sidra de manzana.

Sabor: agridulce, refrescante, meloso y rico.

Alcohol: menos de 16 (20℃, porcentaje en volumen).

Azúcar reductor: 160 g/L.

Ácido total: 3,5 ~ 5,5 g/L

Ácido volátil: 0,7 g/L