¿Cómo lavar la arena para que quede deliciosa?
¿Materiales?
500g de judías adzuki rojas
1000g de agua (para remojar las judías)
1500g de agua (para cocer las judías)
Aceite de cacahuete 150 Gramos-200g
(o 75-100g aceite de cacahuete, 75-100g manteca de cerdo)
118g maltosa
Dos azúcares (azúcar moreno) o 500 gramos de azúcar blanco y moreno.
Otra receta de relleno salteado:
1.300g de azúcar fina
100g de aceite de cacahuete
10g de salsa de osmanthus
2.300 gramos de azúcar blanca
65 gramos de azúcar moreno
100-125 gramos de aceite de cacahuete
100-125 gramos de manteca de cerdo
Esto es lavado ¿Cómo hacer pasta fina de frijoles con arena (última versión revisada)?
Elimina las impurezas de las judías rojas, lávalas y déjalas en remojo en el doble de cantidad de agua (1000g) durante más de cuatro horas para permitir que las judías absorban completamente el agua.
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Escurrir las judías remojadas y verter el agua del remojo.
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Colocar las judías escurridas en una olla a presión y añadir el triple de agua (1500g). Dependiendo de la absorción de agua de los frijoles, se puede agregar un poco más de frijoles cocidos, hasta un límite de unos 10 cm de fideos de frijoles sumergidos en el agua.
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Abre la olla a presión eléctrica y cocina los frijoles o arroz integral y frijoles rojos hasta que estén suaves y fáciles de triturar con las manos sin dejar núcleo duro. Puedes usar otra olla, siempre y cuando pueda cocinar los frijoles rojos hasta que estén suaves.
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Utiliza una vaporera para triturar los frijoles cocidos con agua.
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Prepare pantallas detalladas, raspadores, paños de algodón, palanganas de acero y otras herramientas y comience a lavar la arena.
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Coloque el colador en el recipiente de acero, agregue la pasta de frijoles rojos batida, vierta lentamente agua y use un raspador para empujar la pasta de frijoles rojos en el colador para mantener las impurezas como la piel de los frijoles en el colador. , la pasta de frijol rojo y el agua fluyen hacia el recipiente de acero a través de la pantalla. Este es un lavado con arena y la pasta de frijoles rojos se lava lentamente.
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Coloque el paño de algodón en el recipiente de acero, vierta el agua de pasta de frijol rojo lavada, doble el paño de algodón y exprímalo, exprima el agua y viértalo. La pasta de frijol rojo quedará cruda. pasta de frijol si queda en el paño de algodón. Un kilogramo de frijoles rojos equivale aproximadamente a dos kilogramos de pasta de frijoles cruda. No lo aprietes demasiado para evitar que se seque la tofu.
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Lavar la pasta de judías crudas.
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Desechar la piel de la judía y otras impurezas que queden en el colador, unos 125g.
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Prepara los ingredientes para freír pasta de judías rojas, aceite de cacahuete (o manteca de cerdo), disacárido (o azúcar blanca, panela) y maltosa.
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El agua aislante de maltosa se ablanda hasta un estado fluido, alrededor de 60 ℃, y aún puede fluir cuando se mantiene caliente hasta su uso.
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Enciende la olla a fuego lento y añade un tercio del aceite de maní o manteca de cerdo al wok para calentar.
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Añade la pasta de judías crudas y sofríe uniformemente a fuego medio hasta que el aceite se absorba por completo.
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Agrega el aceite restante en dos tandas, sofríe uniformemente a fuego medio, sofríe cada vez hasta que se absorba el aceite y luego agrega la siguiente vez.
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Añadir el azúcar y sofreír uniformemente a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y se absorba.
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Añadimos azúcar o azúcar moreno y sofreímos a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y se absorba.
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Añadir la maltosa y sofreír uniformemente a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y se absorba.
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Continúe salteando hasta que el agua de la pasta de frijoles se seque, se espese y haya resistencia a la agitación, luego se puede apilar en la olla. El punto final se juzga en función de los "tres antiadherentes" de los rellenos: antiadherente a la sartén, antiadherente a la cuchara y antiadherente a las manos.
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Extienda la pasta de frijoles fritos uniformemente en un plato poco profundo y rocíe un poco de aceite para ensalada o aceite vegetal cocido frío sobre la superficie de la pasta de frijoles para evitar que la piel se seque durante el secado al aire. No cubra ni cubra con una envoltura de plástico para que se enfríe, ya que el vapor de agua goteará en la pasta de frijoles y la pasta de frijoles se deteriorará fácilmente.
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Consejos
1. En definitiva, el método consiste en remojar los frijoles dos veces, hervir los frijoles tres veces, triturarlos con un colador tampón de agua, pelarlos y dejar la arena, utilizar. aceite y salteados con azúcar. Lo mejor es tirar el agua en la que se remojan los frijoles. Cuando estén cocidos y triturados, lo mejor es utilizar un colador para filtrar la piel de los frijoles, porque los frijoles rojos contienen saponinas.
2. Al lavar arena, también se puede poner el grifo al mínimo y lavar lentamente con agua corriente larga.
3. Hay tres métodos principales para freír el relleno de pasta de frijoles: (1), el método Beijing primero agrega azúcar, luego vierte el azúcar en la pasta de frijoles y se saltea, y luego agrega aceite. sofreír juntos cuando esté casi seco (2)), ¿gramática cantonesa? Poner en la olla la pasta de frijol cruda, el azúcar blanca y una quinta parte del total de aceite, llevar a ebullición a fuego alto, remover mientras se cocina, cuando alcance cierta consistencia agregar poco a poco el aceite restante en varias porciones a fuego lento. y freír hasta obtener la consistencia adecuada (3) Método Takahashi: Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén, agregar la pasta de frijoles, calentar a fuego lento, agregar el aceite restante y el azúcar mientras se fríe, mezclar hasta formar un todo; y sofreír hasta alcanzar una consistencia adecuada. Agrega el aceite y el azúcar en tres tandas, la primera para sofreír el color del azúcar, la segunda para cambiar de color y la tercera para realzar el sabor. Lo he probado muchas veces y creo que el estilo de puente alto es el mejor. No es fácil pegarse a la sartén y la pulpa no explota en el medio. Es la forma más rápida y segura de freír, y el producto final es delicado y aceitoso.
4. Utilizo disacárido (azúcar moreno) porque su color es entre el azúcar blanco y el azúcar moreno, con un dulzor moderado y sin sabor amargo del azúcar moreno. El producto final es de color rojo parduzco. Agregar maltosa puede aumentar la viscosidad y hacer que el producto terminado sea marrón y brillante. El azúcar y la cantidad de azúcar se pueden ajustar según las preferencias personales. Lo probé varias veces y descubrí que el dulzor del azúcar es más apropiado según la proporción áurea de 0,618, que tiene en cuenta los requisitos de la comida china y occidental. En este caso, los rellenos comestibles para fideos fermentados, como los cocidos al vapor, deben ser finos y suaves, y los rellenos para hornear deben estar secos y duros. El aceite utilizado para freír la arena también puede ser manteca de cerdo u otro aceite vegetal. Creo que el aceite de maní es más fragante. Puedes ponerle el azúcar y el aceite que quieras. Tengo una nota en la lista de ingredientes.
5. Es mejor utilizar un wok de cobre o de acero inoxidable en lugar de un wok de hierro para freír arena.
6. Se puede conservar en el frigorífico durante un breve periodo de tiempo. Si no lo vas a utilizar temporalmente, empácalo, séllalo y congélalo. Cuando se usa, se debe descongelar en el refrigerador, luego sacarlo y usarlo después de volver a temperatura ambiente.
7. La proporción de aceite y azúcar en la fórmula se basa en la pasta de frijoles crudos, no en la proporción de frijoles crudos, por lo que no se puede decir que haya más aceite y azúcar que frijoles. Doubanjiang se utiliza en diferentes lugares y tiene diferentes requisitos en cuanto a la proporción de aceite y azúcar. Si se trata de relleno de pasta fermentada al vapor o relleno de arroz de los ocho tesoros, puede utilizar la fórmula más baja en azúcar y aceite mencionada anteriormente. Si lo que hay que hornear es pasta, como pan, elija una fórmula de azúcar y aceite. Si se trata de pasteles de luna y sándwiches de arroz con yema de huevo.
9. Utiliza una mezcla de aceite vegetal y manteca de cerdo para freír la arena. Puedes tener en cuenta el color y la viscosidad del molde, o puedes utilizar aceite vegetal o manteca de cerdo sola.
10. Se deben utilizar frijoles rojos para lavar la arena, en lugar de frijoles rojos delgados, que tienen una baja tasa de producción de arena.