¿Es dañino el humo de una campana extractora?

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1. ¿Cuáles son los peligros de los vapores de petróleo para el medio ambiente?

La expansión de las ciudades y los frecuentes intercambios entre personas han propiciado el rápido desarrollo de la restauración. Los humos emitidos por la restauración afectan gravemente a la calidad del aire de la ciudad. Las características de la contaminación por vapores de petróleo son: gran cantidad, área extensa, fuerte difusión a baja altitud y una fuerte reacción intuitiva de las personas, la adhesión de los vapores de petróleo tiene un gran impacto en el saneamiento ambiental y daña la imagen de las ciudades civilizadas modernas.

2. ¿Cuáles son los componentes químicos nocivos del vapor de aceite? ¿Qué daño le hace a la gente?

Los gases residuales industriales, los gases de escape de los vehículos motorizados y los vapores del petróleo se consideran los tres "asesinos" que causan la contaminación del aire. Con el desarrollo de la sociedad y la economía, la cada vez más grave contaminación por humo de petróleo ha atraído nuestra atención. Durante el procesamiento de alimentos en restaurantes y cocinas, incluyendo freír, freír, hervir y freír, se emitirá una gran cantidad de vapores de aceite. Durante mucho tiempo, los vapores de petróleo generados por muchos hoteles y restaurantes de la industria de catering de mi país han sido emisiones no organizadas. El humo del petróleo contiene muchas sustancias nocivas y se descarga al aire libre sin ningún tratamiento. No sólo contamina el entorno de vida de los residentes de los alrededores, sino que también contiene una gran cantidad de hidrocarburos en el humo del petróleo y se descarga a la atmósfera, que puede mezclarse fácilmente con otros. polvo para formar partículas inhalables.

Las reacciones químicas se producirán entre aceites comestibles y alimentos a altas temperaturas. Los principales productos de estas reacciones son aldehídos, cetonas, hidrocarburos, ácidos grasos, alcoholes, ésteres, lactonas y compuestos heterocíclicos. etc. Los experimentos científicos han demostrado que estos compuestos son perjudiciales para la salud humana. Por ejemplo, la inhalación de vapores de aceite en altas concentraciones puede causar enfermedades pulmonares y daños a las células de los tejidos, y disminuir la capacidad pulmonar que afecta la inmunidad celular humana y la función de los macrófagos, lo que lleva a una disminución. en la función inmune humana; los vapores del aceite contienen sustancias que pueden causar mutaciones genéticas, daños en el ADN, daños cromosómicos, etc., y son potencialmente cancerígenos.

3. Efecto sobre la función pulmonar y hepática

La inhalación de vapores de aceite tiene un impacto significativo en la función pulmonar de personas sanas y pacientes con bronquitis crónica, como lo demuestra PEFR, V76, Vso y V25 se redujeron significativamente, la FVC y el FEV1 en pacientes con bronquitis crónica también se redujeron significativamente. Los inhaladores presentan síntomas como asfixia, opresión en el pecho y dificultad para respirar, lo que indica que los vapores del aceite tienen un fuerte efecto irritante en las vías respiratorias, provocando su contracción y aumentando la resistencia respiratoria. Se realizaron pruebas de función pulmonar en 8 voluntarios no fumadores después de haber estado expuestos a vapores de cocina de alta concentración durante un corto período de tiempo (65.438 ± 0 horas). Se encontró que la capacidad vital se redujo significativamente en comparación con antes de la exposición.

Daño por peroxidación lipídica

La inhalación aguda y crónica de vapores de cocina puede provocar un aumento del contenido de MDA y una disminución de la actividad de SOD en los tejidos sanguíneos, pulmonares y hepáticos de las ratas. Una encuesta de grupos ocupacionales expuestos a los vapores de la cocina mostró que, en comparación con las personas no expuestas, los niveles plasmáticos de peróxido de lípidos (LPO) aumentaron, mientras que el contenido plasmático de VitC, VitE, 9-caroteno, la actividad de SOD de los glóbulos rojos y el contenido de glutatión en sangre se redujo significativamente. . Muestra que los vapores de la cocina no sólo pueden causar peroxidación lipídica en el cuerpo, sino también reducir las sustancias, enzimas y actividades antioxidantes.

Mutación

Una encuesta de cocineros expuestos a vapores de aceite de cocina mostró que las tasas de SEC y micronúcleos de los linfocitos de sangre periférica eran significativamente más altas que las del grupo de control y aumentaban con la longitud. de exposición. Un gran número de estudios han demostrado que los vapores de la cocina contienen sustancias citotóxicas que pueden causar diferentes efectos biológicos, como mutaciones genéticas, daños cromosómicos y daños a la NDA, y que son definitivamente mutagénicos. Su toxicidad genética está relacionada con los ingredientes de los alimentos, los tipos de aceites comestibles y la temperatura de cocción, y su mutagenicidad aumenta con la temperatura. Algunos mutágenos presentes en los humos de la cocina también son cancerígenos, entre los que se conocen como mutágenos y carcinógenos el benzopireno, el nitrito de amonio volátil y las aminas heterocíclicas.

Exposición a los vapores del petróleo y a los tumores

Actualmente no hay evidencia directa de que los vapores del petróleo causen cáncer en humanos, pero algunos resultados de estudios epidemiológicos indican que los vapores del petróleo son un factor sospechoso en el cáncer de nasofaringe. y cáncer de pulmón. Los estudios de casos y controles en Canadá, el Reino Unido, los Estados Unidos y Dinamarca han demostrado que los chefs de la industria de la restauración tienen un mayor riesgo de sufrir cáncer de pulmón, cáncer de nasofaringe y cáncer de esófago. Los vapores de la cocina son un factor sospechoso de cáncer de pulmón, y la exposición a los vapores de la cocina también es un factor de riesgo de cáncer de nasofaringe. El cáncer de pulmón en las mujeres ha aumentado considerablemente y el culpable son los vapores de aceite a alta temperatura.

La investigación realizada por el grupo de investigación "Cáncer de pulmón" dirigido por el profesor He Yumin de la Universidad de Medicina Tradicional China de Shanghai muestra que la exposición prolongada de las mujeres jóvenes y de mediana edad a los vapores de cocina a altas temperaturas aumentará su riesgo. de cáncer de pulmón entre 2 y 3 veces.

Los humos tóxicos producidos por los humos de la cocina a alta temperatura han deteriorado el medio ambiente local. El humo tóxico puede irritar los ojos y la garganta durante mucho tiempo y dañar las células del sistema respiratorio. Si no se protege, fácilmente puede provocar una alta incidencia de cáncer de pulmón.

Los datos de una encuesta sobre la incidencia de tumores malignos publicados por el Instituto del Cáncer de Shanghai muestran que el cáncer de pulmón se ha convertido en el tumor maligno número uno en Shanghai. La incidencia del cáncer de pulmón ocupa el segundo lugar después del cáncer de mama y la mortalidad. La tasa también es la primera.