¿Cómo hacer tartas de huevo sin añadir nata fresca?

Ingredientes: 130 gramos de harina baja en gluten, 15 gramos de harina alta en gluten, 12 gramos de azúcar y 70 gramos de agua.

La parte oleosa: 70g de mantequilla, 20g de harina baja en gluten.

Agua de tarta de huevo: 100g de leche, 8g de harina baja en gluten, 3 yemas de huevo, 8g de leche condensada.

Método de trabajo

1. Hacer piel de agua: Amasar la mantequilla y el gouache hasta obtener una masa suave sin tocar las manos, envolverla en un frasco de conservación y refrigerar durante 30 minutos.

2. Hacer masa de aceite: Amasar la mantequilla y la harina hasta obtener una masa, extenderla, envolverla en film transparente y meter en el frigorífico durante 30 minutos.

3. Enrolle la piel de aceite en un rectángulo, enrolle la piel de agua en una longitud tan larga como la piel de aceite y tres veces más ancha que la piel de aceite.

4. Coloque la masa de aceite en la masa de agua, doble ambos lados de la masa de aceite por la mitad, golpee suavemente el aire con un rodillo y refrigere durante 30 minutos.

5. Estirar la masa, dividirla en lados superior e inferior, dividir la masa de izquierda a derecha por la mitad, refrigerar por 30 minutos, repetir 3 veces.

6. Enrolle la masa hasta formar una base para tarta, póngala en el molde y amase uniformemente, luego vierta el agua agria (mezcle uniformemente la leche, la harina, la yema de huevo, el arroz glutinoso blanco y la leche condensada). , y tamizar para hacer el agua agria) 8 minutos.

7. Precalienta el horno (temperatura superior e inferior 200 grados) y hornea durante 15 minutos hasta que la superficie se dore por completo.