El principio de la pistola de helado de nitrógeno

Dijiste que el helado de nitrógeno líquido se elabora reemplazando el refrigerador con nitrógeno líquido. Por supuesto, las cosas tratadas con nitrógeno líquido son comestibles, saludables y más deliciosas. A esto se le llama cocina molecular, es decir, a los alimentos tratados con nitrógeno líquido se les llama cocina molecular.

El equipo para helado de nitrógeno líquido es muy sencillo:

Si quieres hacer helado de nitrógeno líquido, debes disponer de un recipiente de nitrógeno líquido, que puede estar presurizado o despresurizado. La comida molecular no está presurizada. De hecho, es el tipo de tanque de nitrógeno líquido con una boca pequeña como un cubo que se ve en la televisión. Ahora se utiliza para almacenar células madre porque el nitrógeno líquido se puede almacenar durante más tiempo. Si el tanque de nitrógeno líquido no se llena con nitrógeno líquido, se evaporará fácilmente y provocará congelación.

Hay tanques de nitrógeno líquido buenos y malos. De hecho, hacer helado es muy sencillo, pero para reducir costes es necesario elegir un tanque de nitrógeno líquido de buena calidad. Estudié comida molecular en España y originalmente regresé a China para trabajar en esta comida molecular. Cuando elegí tanques de nitrógeno líquido para hacer helados y alimentos con nitrógeno líquido en los primeros días, entré en contacto y utilicé todos los fabricantes de tanques de nitrógeno líquido. Debido a que los tanques de nitrógeno líquido están pintados con aerosol en el exterior, no sirve de nada. o mala apariencia. Sólo mediante el uso se puede saber si su coeficiente de conservación es bueno o no. La tasa de evaporación es baja, lo que deja mucho dinero para el nitrógeno líquido. Como no puedes saber si es bueno o malo cuando eliges, debes elegir basándose en el control de calidad. Cuanto más largo sea el período de garantía de calidad, mejor será el rendimiento. La mayoría de los productos nacionales que conozco tienen una garantía de un año. Utilizo la tecnología Chengdu Baochuan, que tiene una garantía de 2 años y una garantía de aspiradora de 8 años. Su empresa se especializa en fabricar contenedores de nitrógeno líquido para bancos nacionales de células madre. La mayor parte es lo que ves en la televisión.

Olla para hacer helado de nitrógeno líquido: Puedes elegir una olla común y corriente de acero inoxidable. El que compré fue un guante criogénico, pero la mayoría no lo son, por lo que debes comprar otro par de guantes criogénicos para evitar la congelación.

Formación final:

Colocar los ingredientes del helado en el recipiente, luego verter el nitrógeno líquido del tanque de nitrógeno líquido en el recipiente, no demasiado, y luego comenzar a remover. Cuando sientas que hay mucha resistencia al revolver, puedes empezar a disfrutar de la comida.

Nota: El sabor del helado de nitrógeno líquido es definitivamente comparable al de Haagen-Dazs, porque la baja temperatura del nitrógeno líquido puede descomponer las materias primas del helado en estados moleculares, por eso se llama cocina molecular!