¿Crystal Yaorou es Yao o Xiao?
La Carne de Cristal, también conocida como Crystal Yaoguang, es un plato tradicional chino Han en Zhenjiang, provincia de Jiangsu. Pertenece a la cocina de Jiangsu y tiene una historia de más de 300 años. La carne de las manitas de cerdo cristal es roja y blanca, suave y cristalina, por lo que tiene fama de "cristal". Cuando se come, tiene las características de carne magra y carne crujiente, grasa pero no grasosa, crujiente y tierna, y se combina con jengibre y vinagre de Zhenjiang para obtener un sabor único. Hay un poema que alaba: "El paisaje de hoy es infinito, y prefiero la barbacoa Jingkou, pero es crujiente y no grasosa, y las verduras de cristal son rojas y tiernas. Sus ingredientes principales son manitas de cerdo, sal gruesa, nudos de cebolla verde". rodajas de jengibre, vino de Shaoxing, anís estrellado, canela, especias como los granos de pimienta de Sichuan.
Alusiones y leyendas de platos de carne de cristal:
Según la leyenda, hace cientos de años, el dueño de un pequeño hotel en la calle Jiuhai, Zhenjiang, compró cuatro manitas de cerdo en un día y los preparé para comer durante unos días. Debido al calor, tenía miedo de que se estropearan, así que los encurtió con sal. Pero en ese momento, por error añadió sal a las manitas del cerdo con un paquete de nitratos comprado en casa para hacer petardos. No fue descubierto hasta tres días después, cuando su familia buscaba nitratos. Cuando abrieron rápidamente el frasco de encurtido, descubrieron que no solo la calidad de la carne no había cambiado, sino que las manitas de cerdo encurtidas eran duras, fragantes, de color rojizo y la piel de las pezuñas era de color rojizo. Para eliminar el olor a nitratos, remójelos en agua limpia varias veces seguidas, luego póngalos en una olla con agua hirviendo y cocínelos. Luego puso las manitas de cerdo en la olla, añadió cebolla, jengibre, pimienta, hinojo y canela y lo guisó a temperatura alta. Planeaba eliminar la toxicidad y el olor, pero inesperadamente, después de cocinar las cebollas durante media hora, sentí un olor extraño. Cuando lo pruebo, está delicioso y no tiene ningún olor peculiar. A partir de entonces, el dueño de la tienda utilizó este método para hacer "carne nitrada", y cada vez más clientes venían a probarla, y pronto se hizo famosa en la ciudad.