Ayuda, ¿cómo hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan?

Ingredientes: Después de utilizar cerdo auténtico al estilo de Sichuan, preste atención a las nalgas, para que quede gordito y sabroso. Cuando esté fragante, saltee el llamado Dengzhan Wotou, que incluye brotes de ajo, pimientos verdes, pasta de frijoles negros de Yongchuan, bollos al vapor, pasta de frijoles Pixian, salsa de soja, jengibre encurtido, azúcar blanca y cebolletas (las cebolletas de Beijing son las mejores, ya que tienen un sabor rico y dulce). Salsa de fideos dulces (negra brillante, pura dulce, frijol)

Método de elaboración:

1 Carne hervida

Condimento para carne hervida: es difícil de cocinar. carne incluso si se hierve con agua aromática. Por lo tanto, después de que el agua hierva, primero agregue el jengibre (bátalo con un cuchillo), los gajos de cebolla, el ajo y los granos de pimienta, y luego agregue la carne de cerdo lavada. Si lo pinchas con palillos, recógelo rápidamente y no lo cocines demasiado blando. Después de cocinar la sopa, Dou Ma generalmente agrega repollo y tofu para hacer sopa de repollo y tofu, y luego agrega agua mezclada con aceite de pimienta, salsa de soja, aceite de chile, ajo picado y esencia de pollo para mojarla. Es muy refrescante y simplemente neutraliza el Sichuan. El sabor grasoso de la carne de cerdo asegura que no se desperdicie nada.

2. Cortar la carne

Cortar la carne con habilidad: Mucha gente espera a que la carne esté fría antes de cortarla, de esta forma queda la carne grasa, crujiente, caliente y picante. , y es difícil cortarlo de manera uniforme. Ahora que hay frigorífico, puedes poner la carne recién cocida en el congelador durante dos o tres minutos, y será fácil de cortar, cada trozo de carne tendrá grasa y magro, y no tendrá un sabor grasoso ni pegajoso; /p>

3. Utilice mantou y bollos fritos al vapor

Corte la cebolla verde en gajos color marfil, corte los brotes de ajo en gajos, corte el jengibre y el pimiento verde y pique la salsa de frijoles negros Yongchuan. levemente. De hecho, no hay mucho que decir sobre los bollos fritos al vapor, simplemente son crujientes y no contienen aceite. El truco de mi abuela consiste en cortar los bollos al vapor en rodajas, mojarlos en agua fría, freírlos en una sartén y luego cocinarlos.

4. Hacer salsa de cerdo.

Como quieres asegurarte de que todas las bellezas queden cubiertas uniformemente con la salsa, puedes mezclar todos los condimentos primero. El método de mezcla es el siguiente: 1 cucharada de pasta de frijoles Pixian, 2 cucharadas de salsa de fideos dulces, dientes de ajo, una cantidad adecuada de salsa de soja (no ponga demasiada salsa de soja, porque la pasta de frijoles Pixian es salada), agregue un un poco de azúcar y revuelve uniformemente;

5. Sofreír:

Poner el wok a fuego alto y calentar el aceite hasta que esté 60% caliente. Primero agregue algunos granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue las rodajas de carne y saltee hasta que estén fragantes, de modo que las rodajas de carne se cocinen en forma de nido, comúnmente conocido como "nido de Lengzhan". uso posterior, para que la carne frita quede grasa pero no grasosa.

Deje el aceite base en la olla, sofría el jengibre, los frijoles negros Yongchuan picados y el pimiento verde hasta que estén fragantes, luego ponga el cerdo al estilo de Sichuan, los bollos fritos al vapor, los brotes de ajo y las cebollas verdes. Vuelva a colocarlo en la olla y saltee hasta que esté fragante, luego vierta la salsa preparada, saltee por un rato, hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente con la salsa, retírelo de la sartén y sirva.