¿Cómo se cultiva el foie gras francés?
Los gansos y patos salvajes generalmente comen alrededor de un kilogramo de alimento por día durante el período de engorde, mientras que los gansos y patos de granja necesitan comer más. Los humanos insertarán un tubo de 20 a 30 cm de largo en su esófago y lo llenarán con un embudo. Esto es alimentación forzada.
En la última etapa del "crecimiento del hígado", se les alimentará con dos o tres kilogramos de comida cada día. Especialmente con la ayuda de una bomba eléctrica, solo se necesitan unos segundos para verter tanta comida. Finalmente, el foie gras se expande rápidamente y el más grande puede alcanzar diez veces el tamaño del foie gras salvaje y el hígado de pato.
Datos ampliados:
El foie gras francés se suele freír a fuego lento y se sirve con vino o salsa oscura. Otra forma de comer requiere un "manejo especial". Este foie gras mezclado con otros ingredientes suele cocinarse, enfriarse, cortarse en rodajas frías o comerse con salsa.
Generalmente, los ingredientes que se añaden al procesar este tipo de foie gras incluyen brandy, calvados, oporto y trufa. El foie gras de Deda se elabora con manzanas.
Existe una regla no escrita a la hora de elaborar foie gras en la Universidad de Dezhou. Al freír foie gras a fuego lento, el chef sólo necesita darle la vuelta una vez, asegurando plenamente la frescura y el valor nutricional de la carne.
Enciclopedia Baidu-Foie Gras