¿Qué es el almidón de agua? ¿Es harina cruda y agua?
Almidón en polvo: Almidón en polvo: estrictamente hablando, es un término general para varios almidones, utilizados principalmente para espesar y postres. Se llama harina para masa en el norte y harina de castaña de agua en Shanghai, que no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla. . La maicena (es decir, harina blanca), también conocida como harina de frijoles y harina de castaña de agua, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena es muy versátil y se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para aprestar y espesar cuando se procesan materias primas cárnicas. En la comida china, se refiere al almidón, que se utiliza para espesar y dar tamaño al cocinar. Hay muchos tipos de almidón de maíz, incluido el almidón de camote, la harina de frijoles que se usa en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. Todos son almidones. El concepto académico general del espesamiento del almidón de maíz es que tiene las características de absorción de agua, cohesividad y propiedades resbaladizas después de ser gelatinizado por calor. Cuando los platos estén cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así la calidad del polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de la platos.