¿Qué es el almidón de agua? ¿Es harina cruda y agua?

En términos generales, el almidón acuoso es almidón seco con agua, que en conjunto se denomina almidón acuoso. Las cosas salteadas generalmente usan almidón seco o huevo líquido y almidón seco. El almidón utilizado para espesar, también llamado harina para masa, es un polímero de polisacárido condensado a partir de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.

Almidón en polvo: Almidón en polvo: estrictamente hablando, es un término general para varios almidones, utilizados principalmente para espesar y postres. Se llama harina para masa en el norte y harina de castaña de agua en Shanghai, que no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla. . La maicena (es decir, harina blanca), también conocida como harina de frijoles y harina de castaña de agua, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena es muy versátil y se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para aprestar y espesar cuando se procesan materias primas cárnicas. En la comida china, se refiere al almidón, que se utiliza para espesar y dar tamaño al cocinar. Hay muchos tipos de almidón de maíz, incluido el almidón de camote, la harina de frijoles que se usa en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. Todos son almidones. El concepto académico general del espesamiento del almidón de maíz es que tiene las características de absorción de agua, cohesividad y propiedades resbaladizas después de ser gelatinizado por calor. Cuando los platos estén cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así la calidad del polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de la platos.