¿Cómo cocinar locha para que quede deliciosa?
Ingredientes: 400 gramos de locha, 3 cucharadas de manteca de cerdo, 10 gramos de jamón, 1 cucharada de vino de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cebolla de verdeo, 10 gramos de jengibre rallado, 4 chiles secos, 1 cucharadita de azúcar, 5 dientes de ajo, cantidad adecuada de sal refinada, picante en polvo 65433.
Método de elaboración
Paso 1: Cortar los intestinos de la locha, lavar y escurrir, añadir el vino de arroz, la salsa de soja, la cebolleta y el jengibre rallado y dejar marinar durante 15 minutos.
Paso 2: Añade manteca de cerdo y aceite a la olla. Cuando esté 50% caliente, agregue los chiles secos y saltee. Agregue la locha y saltee. Cuando esté 80% cocido, agregue sal, azúcar, especias frescas en polvo y dientes de ajo. en un plato y espolvorear con cilantro.
2. Locha guisada con tofu
Ingredientes: locha, tofu (2:1), 5 gramos de sal, 5 gramos de cebolla verde, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de vino blanco y la cantidad adecuada de agua.
Método de elaboración
El primer paso: primero se retiran las branquias y los órganos internos de la locha.
Paso 2: Pon la olla a fuego alto, vierte una cantidad adecuada de aceite, agrega la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, vierte la locha, agrega el vino blanco y el agua y deja hervir.
Paso 3: Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, agregar el tofu en rodajas o en bloques, guisar hasta que la locha esté cocida, espolvorear con pimienta y cilantro picado y retirar de la olla.
3. Locha frita crujiente
Ingredientes: 500 gramos de locha, aceite, sal, chile en polvo, cebollino, aceite de sésamo.
Método de elaboración
Paso 1: Calentar aceite en la olla, sofreír un poco más de lo habitual, verter la locha lavada en la olla y tapar la olla inmediatamente.
Paso 2: Pasado un minuto, destapa la olla y sofríe lentamente a fuego lento. La locha estará un poco pegajosa al principio, pero luego se separará por completo cuando se fríe lentamente. Sofreír a fuego lento hasta que la locha esté completamente crujiente, agregar sal y chile en polvo y sofreír uniformemente. Untar un poco de aceite de sésamo y cebolla verde picada antes de sacarla.
4. Locha con col en escabeche
Ingredientes: 500g de locha, 200g de col en escabeche, 1 brote de ajetes tiernos, 8 ajos, 1 trozo grande de jengibre, 10 guindillas silvestres, 5 grandes pimientos rojos de mijo, 4 pimientos verdes largos, 3 cucharadas de manteca de cerdo, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de aceite de maní, 1 cucharadita de pimienta blanca y la cantidad adecuada de sal.
Método de elaboración
El primer paso: escurrir la locha, ponerla en un recipiente hondo y luego verter vino blanco para emborracharla. Corta el vientre con unas tijeras, saca los órganos internos y enjuágalos. Lavar la col en escabeche y cortarla en rodajas finas; cortar en rodajas el jengibre y el ajo; cortar en dados el mijo rojo, los pimientos picantes y los pimientos verdes; cortar los ajetes en rodajas;
Paso 2: Calienta el wok, agrega manteca de cerdo a fuego lento, agrega el jengibre y las rodajas de ajo y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega la pasta de tomate y sofríe hasta que esté fragante. Saltee el chucrut y el pimiento silvestre hasta que estén fragantes. Vierta 400 gramos de agua (es mejor la segunda sopa), agregue la locha después de hervir y deje hervir a fuego medio. Agregue la pimienta y revuelva, cubra, cocine a fuego lento durante 1 hora, agregue la cantidad adecuada de sal y revuelva si es necesario.
Paso 3: Poner en un recipiente hondo o cacerola, espolvorear con ajo, pimiento verde y mijo, calentar 3 cucharadas de aceite de maní en la olla y verterlo uniformemente sobre los ingredientes inmediatamente;
5. Locha de olla seca
Ingredientes: 350 g de locha, 100 g de panceta de cerdo, 50 g de pimiento rojo, 1 seta de ostra.
Método de elaboración
El primer paso: ponerlo en una olla honda, echar un puñado de sal a la locha, picar la locha hasta matarla y luego lavar la locha muerta con agua limpia. agua; olla Caliente el aceite en una sartén, vierta la locha, fría la piel de la locha, sáquela y reserve;
Paso 2: panceta de cerdo, cantidad adecuada de pimiento rojo, divida el pimiento de mijo en dos partes, corte los brotes de ajo con un cuchillo diagonal y corte el jengibre en trozos y córtelo en tiras pequeñas, corte el hongo ostra por la mitad y córtelo en tiras con la mano para usarlo en tazones; y retira el aceite, vierte las rodajas de panceta y sofríe a fuego lento;
Paso 3: Después de que la panceta cambie de color, añade rodajas de jengibre y sofríe con mijo y pimienta para conseguir el aroma. de jengibre y granos de pimienta de Sichuan; agregue los champiñones ostra, saltee a fuego alto y cocine al vapor el vapor de agua en los champiñones ostra secos;
Paso 4: vierta la locha y agregue una cantidad adecuada de Riegue hasta que la locha y los champiñones se distribuyan uniformemente. Agregue una cantidad adecuada de sal, pimienta y salsa de soja, revuelva uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego lento durante dos minutos, abra la tapa de la olla, agregue los brotes de ajo y revuelva uniformemente. y verter en la olla seca.