Nombres de platos especiales de Henan
A la gente de Henan siempre le gusta preparar una olla grande de sopa para entretener a sus invitados durante los festivales o cuando los invitados vienen a sus casas. La sopa de pescado consiste en juntar repollo chino, fideos, tofu blanco, tofu frito, albóndigas, agregar jengibre, cebolla verde, cilantro y otros condimentos para hacer una olla grande. A la hora de comer, un plato por persona, o bollos al vapor, o arroz blanco, es sencillo, cómodo y económico. Esta forma de catering tiene una larga historia en Henan. De hecho, el nombre original de este plato no es sopa de pescado, sino repollo salteado. Al respecto, ¡todavía circula entre la gente una leyenda tan interesante!
Se dice que durante la dinastía Song del Sur, los soldados Jin cometieron crímenes en el sur muchas veces, y las dinastías Zhao y Song estuvieron al borde del colapso. En ese momento, había dos facciones en la corte, una abogaba por la paz y la otra por la guerra. Zhu Dunru, el ministro del Ministerio de Guerra, fue acusado de resistirse a la dinastía Jin. El traidor Qin Hui escribió una carta ante el emperador Gaozong y perdió su puesto oficial. Después de regresar a su ciudad natal en Henan, el tribunal lo desanimó y dejó de interferir en los asuntos políticos. A menudo se reúne con algunos amigos para beber y escribir poemas para pasar el tiempo.
Este año, con motivo del 60 cumpleaños de Zhu Dunru, invitó a algunos amigos y familiares a reunirse. Inesperadamente, en este momento, llegaron noticias de Lin'an, la capital, de que el traidor que había sido sobornado estaba molesto por el anti-mariscal Yue Fei y conspiró con su esposa Wang para matar a Yue Fei en el pabellón por "infundado". cargos. En ese momento, enemigos y enemigos estaban enredados. ¿Cómo podría Zhu Dunru estar de humor para beber y divertirse? Pero ya que los invitados han venido a comer, ¿cómo vamos a dejar que vuelvan con el estómago vacío? Entonces Zhu le dijo al chef: "Hoy no se puede beber y no es necesario sacar esos platos. Simplemente cocine los platos preparados juntos, un tazón por persona, y sírvalos con bollos al vapor".
Creo que estos viejos amigos, viejos parientes, son personas mimadas. Están acostumbrados a comer delicias de la montaña y al mar y a beber buen vino durante los días laborables. Ahora bien, ¿cómo pueden tragarse estos platos de comida tosca? Zhu Dunru vio que todos dudaban en mover sus palillos, por lo que tomó una albóndiga del cuenco y dijo: "Ahora los ministros traidores están en el poder y han dañado la lealtad. El mariscal Yue sirvió al país toda su vida, pero murió miserablemente en cargos "injustificados". Espero poder cortarle la cabeza a Qin Hui y ponerla en la sartén..." Antes de que pudiera terminar sus palabras, un invitado de repente se levantó y dijo enojado: "Señor, las bolas en este cuenco de Las verduras hervidas son la cabeza de Qin Hui, el tofu frito es la carne de Qin Hui y los fideos son los intestinos de Qin Hui. ¡Ven, comamos esto juntos y venguemos a nuestro mariscal Yue!
Todos los invitados respondieron al mismo tiempo. , recogieron sus palillos y se comieron toda la comida en un instante. Cuando el plato estuvo listo, alguien preguntó: "¿Cómo se llama este plato?" Zhu Dunru pensó por un momento y dijo: "¡Llamémoslo repollo salteado!"
Pronto, este asunto se extendió entre la gente. gente. Debido a la insatisfacción con Qin Hui, la gente comenzó a comer "verduras salteadas" una tras otra. Más tarde, como este plato se hacía con diversas verduras, la gente lo llamó "chop suey".
Alusiones históricas de Mao:
Hay una antigua ciudad llamada Ciqikou en Shapingba, al oeste de Chongqing. La terminal de agua de Ciqikou siempre ha sido un importante centro de distribución de materiales en el curso bajo del río Jialing. Como puerto principal de Chongqing, aquí anclan barcos del sur al norte. El puerto acuático está lleno de vida como un bosque, las tiendas del mercado están llenas de vida y los comerciantes se reúnen. Ciqikou en la ciudad antigua también ocupa el halo de un río.
El origen de Mao:
Hace setenta años, había un carnicero en el muelle de la antigua ciudad de Ciqikou, Shapingba, Wangxing, que vendía restos de despojos todos los días a precios bajos. La nuera de Wang, Zhang, sintió que era una lástima, por lo que instaló un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Utiliza carne de cabeza y huesos de cerdo, agrega jengibre, granos de pimienta de Sichuan y vino para cocinar, lo cuece a fuego lento, agrega guisantes para hacer sopa y agrega hojas de pulmón de cerdo e intestinos de cerdo. Por casualidad, Zhang puso sangre de cerdo fresca directamente en la sopa de despojos y descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre de cerdo, más tierna se volvía y cuanto más sabía, más fragante se volvía. Este plato se hierve con sangre cruda y se come ahora, de ahí el nombre Maoxuewang. "Mao" es un dialecto de Chongqing, que significa áspero y descuidado.
El origen del nombre "Pollo Kung Pao"
El "pollo Kung Pao" es un plato de Sichuan famoso tanto en el país como en el extranjero. Ya a finales de la dinastía Qing, se hizo famoso en todo el país y muchos comensales lo llamaban el "plato nacional". Creo que este es un plato familiar para los comensales a los que les gusta la comida de Sichuan. Al pasar por algunos restaurantes que atraen a los clientes con sabores picantes, a veces se puede ver el nombre "Pollo Kung Pao" en los carteles fuera de la tienda, pero también hay escrito "Pollo Kung Pao", que parece estar frito con pollo como ingrediente principal. Éxito, pero se desvía de la historia contenida en el nombre del plato.
No sé mucho sobre los orígenes del “pollo Kung Pao”, ni siquiera los dueños de los restaurantes que lo pusieron en el menú para atraer a los comensales. Hablando de "Kung Pao Chicken", tengo que contar una historia intrigante.
Aquellos que estén familiarizados con la historia de finales de la dinastía Qing deberían estar muy familiarizados con Ding Baozhen (quien fue nombrado "Príncipe Shaobao" durante su vida y respetuosamente llamado Ding).
Su coraje y coraje para derrotar al favorito de Cixi, An Dehai, han sido elogiados por las generaciones futuras. En otras palabras, cuando Ding Baozhen fue trasladado de Shandong al gobernador de Sichuan, hubo una inundación en Dujiangyan. Cuando un nuevo funcionario asume su cargo, va a inspeccionarlo. Como me retrasé para almorzar, tuve que comer en un pequeño restaurante en la calle. Desafortunadamente, muchos platos están agotados y no hay nada que sofreír. Cuando la gente tiene hambre, no puede esperar para ir a otros restaurantes y sofreír rápidamente pollo y otros ingredientes. Ding Baozhen quedó muy satisfecho con el delicioso sabor y el "pollo Kung Pao" se hizo famoso a partir de entonces.
Después de que se le dio el nombre "Pollo Kung Pao", la gente lo imitaba uno tras otro. A todo el mundo le encanta que los restaurantes hagan negocios de esta manera. Cuenta la leyenda que en aquella época había muchos vendedores ambulantes que vendían cacahuetes y frijoles fritos en restaurantes y restaurantes. En el pasado, el pollo Kung Pao no contenía maní. Algunos comensales de vez en cuando piden a los vendedores que viertan maní frito en el plato de "pollo Kung Pao". Después de mezclarlo, descubrieron que sabía mejor, por lo que luego agregaron maní a la cocción. El "pollo Kung Pao" de hoy tiene técnicas de cocina más maduras.
Los comensales a los que les guste la cocina de Sichuan pueden elaborar un delicioso “plato nacional” a base de este ingrediente. Patee 250 gramos de pechuga de pollo tierna en forma de cruz cuadrada de 3 mm, luego córtela en cubos cuadrados de 18 mm, póngala en un bol, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, 10 gramos de salsa de soja roja y 20 gramos de almidón húmedo. y mezclar bien. 8 gramos de pimiento rojo seco, sin semillas y cortado en gajos de 18 mm de largo. Tome un bol, agregue un poco de azúcar, vinagre, salsa de soja roja, glutamato monosódico, 30 gramos de caldo y un poco de almidón húmedo para hacer una salsa. Luego, ponga el wok a fuego alto, agregue 125 g de manteca de cerdo cocida, caliéntelo al 60% de su temperatura, agregue los gajos de pimiento rojo seco y 15 g de granos de pimienta de Sichuan, sofría rápidamente hasta que se dore, agregue el pollo cortado en cubitos, sofría, agregue una pequeña cantidad. de vino Shaoxing y sofreír. Luego agregue 3 g de rodajas de jengibre, 5 g de rodajas de ajo y 15 g de rodajas de cebolla verde.
Hay varias formas de decir que "el pollo Kung Pao" es famoso, como la visita privada disfrazada de Ding Baozhen. Adquirió el método de cocina popular y le pidió al chef que lo imitara y lo llamó "Pollo Kung Pao", pero yo sólo creo en el primero. El control de Ding Baozhen sobre la inundación de Dujiangyan no fue menor que el de Li Bing y su hijo. La razón por la que "Kung Pao Chicken" es famoso es porque la gente quiere recordar las contribuciones inmortales de Ding Baozhen.
El origen del Fei Piece de Pareja:
La carne de vacuno es el ingrediente principal, con pulmones, corazón y lengua. Es un manjar famoso en Chengdu, Sichuan.
Ya a finales de la dinastía Qing, había muchos vendedores en las calles y callejones de Chengdu, vendiendo rebanadas de carne fría en carros y cestas. Los restos de despojos de res, especialmente los pulmones de res, son de bajo costo, finamente procesados, marinados y cortados en rodajas, mezclados con salsa de soja, aceite rojo, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile y fideos con sésamo. Tienen un sabor único y son baratos, especialmente populares entre los conductores de rickshaw, porteadores y estudiantes pobres. En la década de 1930, una pareja instaló un puesto en Chengdu, Sichuan. El nombre masculino es Guo Chaohua y el nombre femenino es Zhang Tianzheng. Debido a que las rodajas de pulmón frío están exquisitamente elaboradas, son de color rojo dorado y brillantes, picantes y deliciosas, y tienen un sabor único. Además, la pareja tiene un entendimiento y armonía tácitos. Se fabrica y se vende, y el pequeño negocio está en auge. Había tantos clientes en ese momento que la oferta superó la demanda. Algunos estudiantes traviesos que a menudo vienen a probar Marido y mujer Fei Pien escribieron las palabras "Marido y mujer Fei Pie" en una hoja de papel y se lo pegaron en secreto en la espalda o en los hombros. Algunas personas bebieron en voz alta mientras comían, "Marido y mujer Fei. Pie, marido y mujer Fei Pien "Rebanadas de pulmón...". Un día, un hombre de negocios probó los trozos de pulmón hechos por Guo y su esposa y quedó impactado. Presentó una placa de oro con las palabras "cortes de pulmón de pareja" escritas. Desde entonces, el snack "Pedazos de plumas de pareja" se ha hecho más famoso.
Para adaptarse a los gustos y exigencias de los clientes, el matrimonio siguió mejorando los materiales y métodos de elaboración, sustituyendo progresivamente el pulmón de vacuno por vacuno y haggis. Aunque no hay pulmón de res en el plato, a la gente todavía le gusta llamar a este plato con el nombre de Rebanadas de pulmón de marido y mujer, por lo que todavía se usa hoy en día.
Cocina de Sichuan: un plato famoso de Sichuan, también conocido como cerdo hervido desmenuzado. Se dice que este plato es el plato principal de la gente de Sichuan el primer y decimoquinto día del primer mes lunar (para mejorar sus vidas). El método en ese momento era principalmente hervirlo y luego sofreírlo.
Según la leyenda, a finales de la dinastía Qing, había un académico llamado Ling en Chengdu que estaba frustrado en su carrera oficial y se recluyó en su casa, concentrándose en el estudio de la cocina. Cambió la carne de cerdo cocida y salteada original para eliminar el olor a pescado de la carne de cerdo, la coció al vapor en un recipiente hermético y luego la salteó en un plato. Debido a que se cuece al vapor en seco hasta que esté maduro, se reduce la pérdida de proteína soluble y se mantiene el rico sabor, el sabor original y el color rojo brillante de la carne. Desde entonces, la famosa carne de cerdo seca al vapor de Jincheng se ha extendido.