¿De dónde viene el pescado vivo hervido?
El método de cocción del pescado vivo se resume a continuación:
Materiales:
2 libras de pescado, (tres porciones) tres o dos puñados grandes de pescado rojo. chiles secos (es necesario cortarlos para abrirlos), medio tazón de chile, diez dientes de ajo, un trozo de jengibre, cinco cebolletas, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite de girasol , dos onzas de aceite de chile, un puñado de semillas de sésamo blanco, un pepino y una raíz de brote de soja.
Pasos:
1. Lavar el pescado prestando atención a la parte negra de la panza. Saque el pescado a lo largo de las espinas y use un cuchillo para cortar los filetes en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor para que queden menos espinosos. (Consejo: a la hora de comprar pescado, puedes pedirle al chef que te ayude a escoger las cabezas y las espinas. En cuanto a los filetes de pescado, será mejor que vayas a casa y los cortes lentamente, porque el chef no tiene mucho tiempo para ayudarte a rebanarlos.
2. Corta el pescado en trozos. Pon las rodajas en un plato, agrega la clara de huevo, la sal y la fécula y mezcla bien con las manos. Corta el ajo en ajos picados y cuaja. Aparte, retire las semillas del chile seco y córtelo en rodajas. Corte el repollo encurtido y las hojas de jengibre para su uso posterior.
3. sofreír el jengibre, el ajo, el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan, luego agregar las espinas de pescado al agua fría. Después de hervir, agregar el pepino picado y los brotes de soja a la olla.
4. uniformemente, agregue un poco de sal y glutamato monosódico, espolvoree con semillas de sésamo blanco, póngalo en un tazón grande y sirva. No es necesario esperar a que hierva el agua después de agregar los filetes de pescado, para que queden bien los filetes de pescado. suave y tierno)
¡Esto es lo más importante! Fíjate si el pescado ya no tiene olor. Calienta la olla, vierte el aceite y el aceite de chile, calienta hasta que esté 80% caliente, agrega el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante (ten cuidado de no freír por mucho tiempo, cambiará ligeramente de color), viértelo directamente sobre En la superficie del pescado, simplemente escuche el sonido "chirriante", espolvoree con cebolla verde picada, el aroma llegará a su cara, impregnará toda la cocina, flotará hasta la mesa del comedor y estará listo para comer.
14 Cómo cocinar pescado vivo
Trabajos de preparación:
Un poco de pimienta, un poco de viruela, una carpa herbívora, un melón, un poco de col, una un poco de jengibre, un poco de ajo.
Empezó.
Primero, por supuesto, cortamos el pescado. Existe una buena forma de cortar pescado. Recuerda cortar toda la cara desde la parte posterior del pescado hacia la cabeza hasta donde están las espinas. Otras eliminaciones dependen de intereses personales, así que no pierdas el aliento.
El segundo paso.
Aceite, no seas tacaño. Cuando el aceite esté caliente añadir (poner) un poco y luego ponerle la cabeza de pescado. Dos minutos después. Pon un pescado con espinas grandes. Sofreír, a los cinco minutos agregar (calcular) y al cabo de otro minuto agregar agua.
Paso tres. . Empieza a escribir.
Añade la col y el melón.
Después de cocinar durante tres minutos, añadimos los finos filetes de pescado deshuesados. Después de cocinar por un minuto, retirar y colocar en un plato grande. Vierta también la sopa en el plato. )
El cuarto paso,
Añadir un poco de aceite, pimienta y semillas de sésamo, sofreír durante 15 segundos. Recoge el aceite y viértelo en el plato de pescado ahora mismo.
15 Cómo cocinar pescado vivo
1. Sofreír las heces de cerdo y los granos de pimienta de Sichuan por separado y colocarlos en el fondo de un bol grande; > 2. Poner el pescado crudo en rodajas, luego poner los filetes de pescado en harina de camote, o agregar una clara de huevo, enrollar en la sopa secreta para resaltar la fragancia, sacar los filetes de pescado y colocarlos en el segundo piso; /p>
3. Cocine con una gran cantidad de aceite, luego cuando los chiles secos estén fragantes (los chiles secos cortados deben cortarse en 1 cm de largo), viértalo sobre el pescado y los frijoles.
4. Ajuste el condimento con sal y glutamato monosódico, use sopa vieja y hierva hasta que el aceite se vierta sobre el pescado y los frijoles.
5. Ahora está listo para comer. Retire la pimienta antes de comer.
Otras consideraciones:
1. Agregue más granos de pimienta de Sichuan y chiles y el sabor será mejor;
2. , los frijoles y los chiles saben mejor, el efecto con la sopa no es bueno;
3. El aceite debe estar completamente caliente y el chile debe estar picante;
4. La proporción de aceite a sopa es 1:4;
5. Si te gusta la comida picante, sofríe más chiles
6. delicioso.
16" (pueblo Bai) hierve pescado vivo en agua viva.
Como sugiere el nombre, significa hervir pescado vivo en agua corriente. El pueblo Bai en Dali presta atención a los alimentos frescos. agua y pescado vivo al comer pescado. En el pasado, este método de cocinar pescado era popular en los barcos de pesca o en las aldeas cercanas al lago Erhai.
El pescado hervido en agua viva conserva el sabor original del jugo del pescado. la carne del pescado es tierna y delicada, la sopa es picante y suave y rica en nutrientes. Se ha convertido en un método popular entre el pueblo Bai.
17 pescado vivo hervido (imagen)
Materia prima:
Carpa herbívora fresca Ingredientes: 500 g de brotes de soja, 1000 g de aceite de cocina (la dosis real es de aproximadamente 100 g) , 250 g de chile seco, 50 g de pimienta de Sichuan en grano, un poco de sal, vino de cocción y almidón.
Método de elaboración:
1) Lavar primero la carpa herbívora, cortarla en filetes, añadir un poco de sal, vino de cocción, almidón, remover uniformemente y reservar;
2 ) Lavar los brotes de soja y reservar
3) Poner unos 500 gramos de agua en la olla. Después de hervir, blanquear los brotes de soja en agua hasta que maduren. Después de sacarlo, póngalo en agua fría, séquelo y colóquelo uniformemente en el fondo de un recipiente grande y limpio;
4) Escalde el pescado en rodajas en agua durante un rato (70 a 80% maduro), y ponerlo sobre los brotes de soja;
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5) Después de que el wok esté al fuego, vierte aceite de cocina. Después de hervir, retirar del fuego, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofreír un rato (no demasiado, de lo contrario se freirán) y verter inmediatamente en el bol con el pescado y los brotes de soja (tenga cuidado de no quemarlos). ;
6) En este punto ya está lista una cazuela de delicioso pescado hervido.
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