Receta para cocinar filetes de pescado negro en casa

Pero además de estar deliciosos, los auténticos platos hervidos también tienen dos defectos: uno es "demasiado grasoso" y el otro "demasiado enojado". Está bien cocinar en casa, especialmente en algunos restaurantes de Jianghu, ya que muchas personas lo encuentran demasiado grasoso. La razón está en el último paso de la cocción, esa cucharada de "aceite" que parece caliente. Además, las verduras hervidas se utilizan generalmente como "pimientos rojos secos". Entonces es fácil enojarse.

Pescado fresco, pimiento Erjing, jengibre, cebolla y ajo.

Existen muchas clases de pescados para hervir, como el preferido salmonete (también llamado pescado negro), la carpa herbívora de ligero olor, o la carpa plateada, etc. Para una familia normal, se recomienda comprar de 2 a 3 kilogramos de pescado fresco. El pez es demasiado pequeño para comerlo. Además, el pescado es demasiado grande incluso para las ollas y estufas pequeñas de casa.

Se deben quitar las tripas y escamas del pescado fresco, y se debe raspar la membrana negra del vientre del pescado para limpiarla. Retire la cabeza del pescado con un cuchillo y córtelo en rodajas. Marinar el pescado y las espinas por separado.

Las cabezas de pescado se pueden utilizar directamente para hacer "sopa de cabezas de pescado". Las espinas de pescado se marinan en cebolla, jengibre y vino de cocción para eliminar el olor a pescado.

La atención se centra en marinar el pescado: cortar el pescado en rodajas, mezclar con cebolla, jengibre, vino de cocción, pimienta blanca y un poco de agua hasta que la superficie se vuelva pegajosa, luego mezclar uniformemente con almidón de batata y marinar durante 10 minutos.

Los pimientos frescos se pueden cortar en rodajas y reservar.

①: Calentar una cantidad adecuada de aceite de cocina en una olla, poner en el aceite las espinas de pescado marinadas y sofreír brevemente, luego retirar y reservar.

②: Poner en la olla aceite, añadir una cucharada de pasta de judías, sofreír lentamente a fuego lento hasta que suelte el aroma y el aceite rojo, añadir rodajas de jengibre y ajo y sofreír hasta que Se suelta el aroma, añadir una cantidad adecuada de agua y verter las espinas de pescado frito. Cuando el agua hierva, añadir sal y pimienta al gusto. Cocine por unos 5 minutos, saque todos los ingredientes de la olla, ponga las espinas de pescado en un bol y colóquelo en el fondo, y deseche el resto.

③: Los amigos a los que les gusta comer verduras pueden blanquear verduras en este momento, como brotes de soja, hojas de hortalizas, etc. Llevar a ebullición la sopa en la olla, agregar el pescado marinado, abrirla suavemente con los palillos, agregar los gajos de pimiento fresco picado y cocinar junto con el pescado. Cocine hasta que el pescado se ponga blanco y se encoja hasta formar un nido, sazone con salsa de soja, luego retírelo de la sartén y agregue un poco de sal y glutamato monosódico.

Para evitar quedar demasiado grasoso, cancelé directamente el último paso de "engrasar" y traté de reducir la cantidad de aceite utilizado en el proceso de fritura anterior, para que tuviera un sabor más delicioso.

Además, cocinar pimientos Erjing frescos con pescado puede hacer que el picante de los pimientos sea natural y aumentar la delicia de los platos.

Vale, aquí termina la práctica del pescado casero de hoy. Si también te gusta la comida de Sichuan y la comida picante, también puedes intentar cocinar. A veces lo que no es apropiado puede ser lo correcto para usted.