Buscando el volumen 2 de vida, vida y seguridad de cuarto grado: plan de lección de la unidad "Comida de Sichuan"

Intención del diseño

La "cocina de Sichuan" es una de las ocho cocinas principales de China. Hoy en día, la cocina de Sichuan ha sido famosa durante mucho tiempo en todo el país y es muy conocida en el extranjero. Se han abierto muchos restaurantes de cocina de Sichuan en todo el mundo. "Comida en China, sabor en Sichuan" ha sido reconocido por el mundo. Por lo tanto, como sichuanés, es necesario comprender la cocina de Sichuan y comprender la cocina de Sichuan, para cultivar el amor de los estudiantes por su ciudad natal y permitirles darse cuenta de que pueden crear una vida mejor con sus propias manos y sabiduría.

Objetivos de enseñanza

1. Tener una comprensión preliminar de la antigua cultura alimentaria de Sichuan, conocer las características y orígenes de varios platos clásicos y refrigerios especiales de Sichuan, y comprender la olla caliente de Sichuan.

2. A través de la recopilación, el intercambio y la discusión de datos de los estudiantes, permítales comprender el surgimiento y desarrollo de los platos famosos de Sichuan y experimentar los sentimientos de los trabajadores de amar la vida, crear vida, disfrutarla y buscar una vida mejor. vida.

3. Mejorar el amor de los estudiantes por la excelente cultura tradicional de su ciudad natal y hacer que los estudiantes se sientan sinceramente orgullosos de su ciudad natal.

Puntos clave y dificultades en la enseñanza

A través del intercambio de algunos platos clásicos de Sichuan, las características y orígenes de los snacks especiales y la introducción del estofado de Sichuan, podrás aprender sobre los cultura alimentaria de larga data de Sichuan.

Preparación para la enseñanza

1. Preparación del maestro: material didáctico o imágenes (seleccione algunos platos clásicos de Sichuan, refrigerios especiales e introducción a la olla caliente de Sichuan)

2. : colección Varias alusiones a la cocina de Sichuan y los orígenes y características de bocadillos locales famosos, recopilando información sobre la historia del desarrollo de la cocina de Sichuan y organizando a cada grupo de estudiantes para que traiga una cocina y bocadillos calificados de Sichuan de la escuela.

Sugerencias para el aula

1-3 clases, si hay suficiente tiempo de enseñanza, puede tener tres clases, intercambiar comida de Sichuan en la primera clase, intercambiar refrigerios en la segunda clase y Intercambie bocadillos en la olla caliente de intercambio de clase de tercera clase.

Proceso de enseñanza

Primero, introducción a la escena

Reproduzca material didáctico multimedia: el animado escenario del Festival Gastronómico de Sichuan (o festival gastronómico local),

Pregunta: ¿Alguna vez has participado en un festival gastronómico? Toda la clase compartió la gran ocasión del festival gastronómico.

2. Actividades temáticas

◆Enfoque de la vida

Esta sección tiene como objetivo estimular el interés de los estudiantes en. Comprender la antigua cultura gastronómica de Sichuan, lo que permite a los estudiantes desarrollar un sentido de amor y orgullo por su ciudad natal y su excelente cultura tradicional. Se recomienda comunicarse desde los siguientes aspectos:

¿Alguna vez has oído hablar del dicho "Comida en China, sabor en Sichuan"? Dime qué entiendes sobre esta frase.

Hay ocho cocinas principales en China. ¿Sabes a qué provincias o territorios se refieren?

La cocina de Sichuan tiene 3.000 variedades y cientos de platos famosos. Es famosa por su sabor y ocupa el primer lugar entre las ocho principales cocinas de China. ¿Cuáles son las características de la cocina de Sichuan? ¿Cuáles son los rasgos de carácter del pueblo de Sichuan?

◆Pequeño doctor de la vida

El libro de texto presenta la cocina de Sichuan en tres categorías: cocina de Sichuan, bocadillos y estofado.

Los profesores pueden pedir a los estudiantes que recopilen datos de forma amplia o que asignen tareas en grupos. Cada grupo recopila un tipo de información y luego la discute con toda la clase. Las formas de visualización de los datos del grupo deben ser diversas, como hacer PPT para reproducir en la computadora, hacer visualización en tabloide, etc.

1. Aprende algunos platos clásicos de Sichuan.

El propósito de esta parte es doble: primero, comprender algunos platos famosos y características de la cocina de Sichuan; segundo, poder contar algunas alusiones a la cocina de Sichuan. todos los ejemplos. Los profesores pueden procesar y sugerir de manera flexible el proceso de enseñanza de la siguiente manera según las condiciones locales y los datos recopilados por los estudiantes:

(1) La cocina de Sichuan tiene las características de "un plato, un estilo, diversos platos y buena uso de comida picante". ¿Conoces los platos famosos de la cocina de Sichuan? ¿Cuáles son sus características?

(2) Se puede decir que la cocina de Sichuan es "los platos son historias y los platos auténticos tienen alusiones". ¿Sabes qué platos tienen alusiones a ellos?

Método 1: lea las alusiones a "Ma Po Tofu" y "Couple's Fei Pie" en el libro de texto y reproduzca algunos platos clásicos de Sichuan o imágenes seleccionadas por el profesor.

Método 2: Comunicar las alusiones a la comida de Sichuan recopiladas en grupos y realizar adiciones oportunas basadas en los intercambios de estudiantes.

Método 3: Cada grupo deja que toda la clase pruebe un plato de Sichuan traído por el grupo, e introduce las alusiones de este plato, y toda la clase comparte las características de este plato.

2. Conozca algunos refrigerios especiales.

El propósito didáctico y el formato de esta sección son los mismos que los anteriores. El proceso de enseñanza recomendado es el siguiente:

(1) Bocadillos populares de Sichuan Hay muchos tipos, por todas las calles y callejones.

¿Conoces algún snack especial?

(2)¿Cuáles son los orígenes y características de estos snacks?

Método 1: lea las alusiones de "Northern Sichuan Jelly" y "Dragon Wonton" en el libro de texto y reproduzca el material didáctico o las imágenes de algunos bocadillos especiales seleccionados por el maestro.

Método 2: Intercambiar los orígenes de los snacks de Sichuan recogidos en grupos y complementarlos en función de los intercambios entre compañeros.

Método 3: Cada grupo deja que toda la clase pruebe un refrigerio traído por el grupo, y presenta el origen del refrigerio. Los estudiantes intercambian las características del refrigerio,

(3) dijo: ¿Conoce algún bocadillo local famoso? ¿Cuáles son sus orígenes y características?

(Dependiendo de la región, bocadillos de Chengdu como albóndigas Zhong, perlas, bolas de arroz glutinoso Lai, fideos Dandan, fideos afeitados Zitong, fideos quemados Yibin, bollos al vapor Langzhong Xiaolong, fideos dorados Deyang, cascos de olla Juntun , etc.) se pueden introducir.

3. Comprender la olla caliente de Sichuan

El propósito de esta sección es permitir a los estudiantes tener una comprensión preliminar de las variedades, los ingredientes, los métodos de alimentación y las características de la olla caliente de Sichuan, y experimentar la innovación continua de los trabajadores en el desarrollo y los cambios del espíritu de la olla caliente, y cómo esta innovación puede mejorar nuestras vidas. Las sugerencias para el proceso de enseñanza son las siguientes:

(1) Comunicación en clase: ¿Alguna vez has comido estofado? ¿Qué colores hay en la olla caliente? ¿Cuáles son las materias primas para cocinar? ¿Cuáles son las diferentes formas de comerlo?

(2) El maestro agregó de manera oportuna y reprodujo los materiales didácticos preparados o las imágenes sobre la olla caliente de Sichuan.

(3) ¿Cómo presentar la olla caliente de Sichuan a los extranjeros?

(4) ¿Qué has aprendido del desarrollo de la olla caliente?

4. Intercambia la historia de la cocina de Sichuan.

El propósito de esta sección es mejorar el sentido de orgullo de los estudiantes. El maestro los guía para que lean las tarjetas de información y comprendan cómo se desarrolló la cocina de Sichuan. ¿Cómo elogia la gente la comida de Sichuan?

◆Vida y práctica

Esta sección tiene como objetivo guiar a los estudiantes para que se inspiren en el surgimiento y desarrollo de los platos famosos de Sichuan. La cocina de Sichuan es la cristalización de la sabiduría de los trabajadores y encarna sus sentimientos de amar la vida, crear vida, disfrutarla y buscar una vida mejor.

Esta lección se puede combinar con salidas de primavera o actividades de clase. Cada persona traerá una o dos especialidades de Sichuan y realizará una sesión de degustación de la cocina de Sichuan para hablar sobre las características y métodos de cocción de los platos. Hable sobre sus sentimientos,

Recursos de apoyo a la enseñanza

Las ocho cocinas principales de China

1, cocina de Sichuan 2, cocina de Shandong 3, cocina cantonesa 4, cocina de Fujian 5 , Cocina de Jiangsu 6, Cocina de Zhejiang 7, Cocina de Hunan 8, Cocina de Anhui.

Características de la cocina de Sichuan

¿Cuáles son las características de la cocina de Sichuan? Algunas personas dicen que es picante porque el clima en la cuenca de Sichuan es cálido y húmedo. A la gente le gusta la comida picante y espesa. La cocina de Sichuan presta atención al color, el aroma, el sabor y la forma, y ​​es especialmente única en "sabor". Se caracteriza por varios tipos de sabores, cambios exquisitos, amplia gama de materiales y sabores espesos, destacando los sabores entumecedores, especiados, fragantes, frescos, aceitosos y espesos. Sobre la base de los seis sabores básicos, los "tres". "Pimientos" se pueden utilizar para preparar una variedad de sabores compuestos. En el proceso de cocción de la cocina de Sichuan, si puede aprovechar la prioridad, la profundidad y la dosificación, hacer cambios en la mezcla y seleccionar los ingredientes, cortarlos y cocinarlos adecuadamente, puede obtener una variedad de platos deliciosos con buen color. aroma y sabor único.

Cocina de Sichuan

La cocina de Sichuan se divide principalmente en dos categorías: Rongpai y Chongqingpai.

La cocina Rongpai Sichuan presta atención al uso preciso de los ingredientes, y la mayoría de ellos son cocina tradicional de Sichuan con una larga historia. Tiene un sabor suave y un aroma duradero, muchas veces lleno de alusiones. Los platos famosos incluyen tofu Mapo, cerdo al estilo de Sichuan, pollo Kung Pao, cerdo al vapor con harina de arroz, rodajas de pulmón de marido y mujer, árbol trepador de hormigas, carne blanca con ajo, pato con té de alcanfor, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, tofu de primavera, frito con sal. Cerdo desmenuzado, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, ternera hervida, jengibre al vapor.

La cocina de Sichuan al estilo Chongqing es generosa y tosca, y es famosa por su rápida innovación, el uso audaz de los ingredientes y la falta de rigidez en los materiales. Comúnmente conocida como cocina Jianghu, las obras representativas incluyen pescado en escabeche, Maoxuewang, pollo con saliva, rodajas de carne hervida, pollo picante, pollo asado, pato a la cerveza, calamares con pimientos en escabeche, costillas de cerdo secas, camarones picantes, etc.

Cocina clásica de Sichuan

Rebanadas de arroz crujiente con cerdo: un plato famoso de Sichuan Al servir, el camarero colocaba un plato de arroz dorado crujiente frito sobre la mesa con una mano y una mano caliente. tazón de sopa con el otro, vierte rápidamente la sopa caliente sobre el pastel de arroz, haciendo un sonido lleno de diversión.

Carne hervida: Plato típico de Sichuan, las materias primas incluyen carne de res, lechuga, apio, brotes de ajo, chiles secos, etc. Las rodajas de ternera de este plato no se fríen, sino que se cocinan en una sopa picante, de ahí el nombre de "ternera hervida". Es de color oscuro, rico en sabor, rico en aroma, y ​​las rodajas de carne son frescas y tiernas, destacando el ". Sabor especiado, especiado, fresco y especiado.

Pollo Kung Pao: Hay nombres antiguos en la cocina de Sichuan, pero los orígenes de algunos platos como el Pollo Princesa, el Pato Taibai y el Cerdo Dongpo son muy claros. Sin embargo, el origen del plato "Pollo Kung Pao" siempre ha sido controvertido. En pocas palabras, debe estar relacionado con una persona llamada Ding Baozhen. Hay una nota en el libro de Li Jie: "Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Ding Baozhen, el gobernador de Sichuan, era originario de Guizhou y le gustaba comérselo durante su estancia en Sichuan. La razón por la que la gente de Sichuan aceptó este menú. Fue porque su nombre "Príncipe Shaobao" se llama "Ding" y el pollo frito hecho por su chef también se llama "Pollo Kung Pao". Ahora algunos restaurantes lo escriben como "Pollo Kung Pao", que parece usar pollo como pollo. ingrediente principal Frito Sin embargo, se desvía de la historia que implica el nombre del plato. Ahora en el extranjero, el pollo Kung Pao casi se ha convertido en un plato chino.

Se dice que a principios de la década de 1930. Sufrían pobreza y enfermedades. Había un viejo doctor Luo en Leshan que era bueno en la medicina herbaria china. Con el corazón de salvar a la gente, hervía medicinas en una olla colgante junto al río en la ciudad de Suji, Leshan. Varios tazones para saciar su sed, los intestinos y los callos desechados se lavaron y se pusieron en una olla de sopa, y se agregaron algunos condimentos. Más tarde, la generación más joven utilizó los métodos de cocina del Dr. Luo para montar un puesto en el mercado. mesa con taburetes, por lo que ató una cuerda al pie de la mesa para vender sopa a los invitados. Con el tiempo, los comensales recibieron el sobrenombre de "Toe Beef", que se ha transmitido hasta el día de hoy. >Alusiones especiales a los refrigerios

Zhong Dumplings: El fundador Zhong comenzó a colgar el letrero "Lizhi Lane Zhong Dumplings" en 1931. La principal diferencia entre Zhong Dumplings y Northern Dumplings es que todos están rellenos de carne de cerdo. sin añadir otras verduras frescas, y se sirven con aceite rojo especial. Son ligeramente dulces y saladas, y tienen un sabor único.

Lai Tangyuan: Tiene una historia de 100 años. , ha estado haciendo bolas de arroz glutinoso y vendiéndolas en las calles de Chengdu desde 1894. Las bolas de arroz glutinoso que hace no se pudren cuando se cocinan, no se pegan a los palillos, no se pegan a los dientes, no son grasosas y están húmedas y Dulce, terso y suave, se ha convertido en el bocadillo más famoso de Chengdu, y ahora Lai Tangyuan todavía mantiene el nombre de un bocadillo tradicional.

Los bollos coreanos al vapor fueron inventados por Han en 1914. Fue la primera en Chengdu en ese momento. La variedad principal de Yulong Garden en ese momento, el "Xia Nan Xiao Long Bao" de la tienda se caracterizaba por sus ingredientes exquisitos, textura fina, piel fina, relleno regordete y textura masticable. Conocido como "el mejor bocadillo de Chengdu" durante 90 años, el Xiaolongbao coreano siempre ha mantenido su propio estilo y calidad.

Fideos Dandan: es un bocadillo famoso en Chengdu que se elabora enrollando fideos en harina. y sacar carne de cerdo picada frita. Los fideos son finos, la marinada es crujiente, salada y ligeramente picante, y el aroma es muy delicioso. Se usa ampliamente en Sichuan y se usa a menudo como refrigerio en banquetes en las calles de Chengdu. guarniciones, una para cocinar fideos y otra para guisar pollo o pezuña.

Fideos fríos con pollo desmenuzado: un snack tradicional con una larga historia y una gran influencia en la provincia de Sichuan, especialmente en las vastas zonas del norte de mi. En el país, los fideos cocidos en agua hirviendo no deben quedar demasiado blandos. Sácalos mientras estén calientes y ponlos en una tabla de cortar, espolvoréalos con un poco de aceite vegetal cocido, agítalos bien y enfríalos rápidamente hasta que estén tiernos. Fideos no pegajosos, refrescantes y deliciosos, estupendos en verano.

Ye: También conocido como, originalmente era un alimento tradicional para los agricultores del oeste de Sichuan durante el Festival Qingming. En 1940, el restaurante Xindu Tianzhai Snack fue cuidadosamente renovado y rebautizado como Yehao. Ye Baer está elaborado con materiales exquisitos y una artesanía exquisita. Es de color brillante, suave y refrescante. Es uno de los bocadillos famosos en Sichuan. Utiliza harina de arroz glutinoso como pan.

Pastel de huevo al horno: Según la leyenda, durante el período Daoguang de la dinastía Qing, había un anciano llamado Shi junto a la Academia Shishi en la calle Chengdu, inspirado por el "banquete de la tía" de los niños, que mezclaba. Hornee en el molde los huevos, el polvo para hornear y la cantidad adecuada de azúcar moreno. Son un snack famoso por su sabor crujiente y refrescante. Hoy en día, las tortas de huevo se mezclan con azúcar blanca y panela, se mezclan con miel y se tuestan con semillas de sésamo. Algunos también añaden rellenos de carne y vegetales para hornearlos y crear un sabor salado y delicioso; las variedades de pasteles horneados con huevo son cada vez más abundantes,

Las características del estofado de Sichuan

Literalmente En otras palabras, hay una olla arriba, un fuego abajo, y dentro se hierven algunas cosas, que es una olla caliente. Más tarde, "Chuan Chuan Xiang" (Mala Tang) se derivó de la olla caliente. En los últimos años, la forma de comer pescado en olla frío ha experimentado nuevas novedades.

¿Cuáles son las características de la olla caliente de Sichuan?

1. Aroma fresco: bajo la acción del fuego, la sopa en la olla caliente está en estado de ebullición y el comensal la come mientras se cocina. El calor y el sabor se combinan en uno, "uno caliente". y uno fresco”; además, la preparación de la sopa y la salmuera es muy particular. La interacción de varios ácidos glutámicos y nucleósidos produce un aroma muy atractivo. Además, los ingredientes están bien seleccionados y los platos son frescos. Los platos son Realmente fresco. La gente tiene un regusto interminable.

2. Sabor popular: diversas variedades y sabores pueden satisfacer las necesidades de diferentes comensales; los más comunes incluyen sopa picante, clara, pato mandarín, etc. Las personas que no son buenas con la comida picante también pueden disfrutar del sabor de la olla caliente. Sumado a la preparación de decenas de platos diferentes, su adaptabilidad es más amplia y apta para los gustos del público. Si comes en 100 restaurantes de hot pot, siempre podrás probar 100 sabores diferentes. No puedo decir quién es más auténtico.

3. Una gama más amplia de ingredientes: Desde los "despojos de ternera" en el tradicional estofado de callos hasta el creciente número de materias primas como aves, animales, delicias y otras delicias, existen innumerables variedades de Olla caliente de Sichuan: en una palabra, todos los alimentos comestibles se pueden cocinar o blanquear en una olla caliente.

4. Producción exquisita: la selección de condimentos debe ser excelente, la cocción de las sopas, el procesamiento de las materias primas, la configuración de los platos gustativos, la colocación de los platos y el arte de la comida caliente son todos ellos. muy razonable.

5. Comodidad: La diversión de la olla caliente radica en el interés. Amigos, familiares, invitados y amigos se reúnen alrededor de la olla caliente, cocinando y escaldando, comiendo y charlando. tiempo y divertirse sin cesar, como escribió Yan Chen, un poeta de la dinastía Qing: "Todos los que se reúnen frente a la estufa y beben para animarse, todos los sabores se funden en una olla pequeña. Tiene un cierto efecto". Los alimentos especialmente nutritivos, como las cabezas de pescado y las tortugas de caparazón blando, así como los estofados medicinales, también tienen ciertos efectos sobre la salud y el estado físico y ayudan en el tratamiento de determinadas enfermedades.

El único inconveniente es que la olla picante tiene un sabor demasiado fuerte, demasiadas calorías, mucha sal, aceite y picante, lo que supone un gran desafío para el estómago y el peso.

Cómo comer estofado de Sichuan

La forma de comer estofado es diferente a la comida china. En cambio, algunos platos semiacabados se llevan a la mesa y usted puede operarlos y cocinarlos usted mismo. La temperatura de cocción de los platos está en manos de los comensales, por lo que hay que saber comer estofado de Sichuan para disfrutarlo bien.

1. Shabu-shabu: Basta con pinzar los ingredientes y ponerlos en una olla a cocer. El punto clave es: los ingredientes tiernos y crujientes listos para comer son adecuados para escaldar (shabu-shabu), como intestinos de pato, rodajas de riñón, rodajas de hígado, brotes de guisantes, espinacas, etc. Se debe controlar el calor. Si el fuego es demasiado alto, la comida se volverá rancia, y si el fuego no es demasiado alto, la comida se cocinará.

2. Hervir: Poner los ingredientes en la sopa y cocinar. La clave es: primero elegir ingredientes que se puedan cocinar, como cola de pelo, albóndigas, champiñones y otros ingredientes que estén relativamente firmes y deban calentarse. durante mucho tiempo antes de poder comerlos; en segundo lugar, es necesario controlar el fuego. Algunos de ellos deben cocinarse durante más tiempo hasta que se derritan.

3. La experiencia de comer estofado debe ser que la carne se debe hervir cuando esté caliente. El método de remojar todo en la sopa para ajustar el picante es: si te gusta la comida picante, puedes hervirla en el aceite al lado de la olla caliente; por el contrario, cuando comes comida caliente o una olla caliente a fuego medio; En su lugar, puede acompañarlo con una taza de té para estimular el apetito y la digestión y aliviar la grasa, cambiar el sabor y reducir la sensación picante.