¿Cómo hacer una sopa parecida a los mejillones?

1. Utilizar un cuchillo para abrir la concha del mejillón, cortar las vísceras esféricas y las tiras originales de la falda, hacer un corte a lo largo de la pajita, lavarla y meterla. en una olla caliente a 80°C ¿En agua? Échale un vistazo, quítale la piel, límpiala, córtala y ponla en un recipiente con hielo para que se estabilice; rompe la cáscara en trozos pequeños con las manos, lava la esponja vegetal y córtala en trozos en forma de diamante; y pimienta en aros.

2. Pon una olla limpia al fuego, añade aceite de maní y caliéntala hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura. Ponga el arroz crujiente triturado en la cacerola de aceite y fríalo hasta que esté dorado y crujiente. Escurra el aceite y póngalo en un wok grande.

3. Ponga una olla limpia al fuego, agregue aceite rojo a calentar, agregue la pasta de frijoles Pixian y la pasta de pimientos encurtidos y saltee hasta que esté fragante, luego agregue las rodajas de jengibre (batidas) y las semillas de ajo, saltee. las chalotas hasta que estén fragantes, cocine el vino de cocción, agregue los granos de vino, agregue el caldo, deje hervir, use un colador de ojo fino para eliminar el residuo, luego agregue sal refinada, esencia de pollo y pimienta blanca.

4. Finalmente agregue las rodajas de mejillón, empuje uniformemente, póngalas en un tazón de sopa grande y sirva con la corteza de arroz recién frita. El camarero verterá la carne de mejillón rojo sobre la corteza de arroz. Características: rojo, blanco y verde, ácido y delicioso, crujiente y refrescante.

En segundo lugar, las materias primas

1, 1 mejillón (unos 1500 gramos)

2200 gramos de arroz crujiente

3 Mijo fresco. pimienta 30 gramos

4. 60 gramos de cubierta de hongo de bambú congelado en agua

50 gramos de hongo negro congelado en agua

6. unos 250 gramos)

7.50 gramos de Pixian Doubanjiang.

8.50 gramos de pimiento encurtido.

9. 50 gramos de cebolletas

10. 50 gramos de cebollino

11. 50 gramos de jengibre

12. Ajo

13, sal, vino de cocina, pimienta blanca, vinagre, granos de vino fermentados, glutamato monosódico, esencia de pollo, agua de frijol en polvo, aceite rojo, aceite de sésamo.

14, 1000 gramos de caldo

15, 30 gramos de aceite de pimiento fresco

16, 2000 gramos de aceite de cacahuete (unos 150g)