¿La harina que se utiliza en los palitos de masa fritos tiene alto o bajo contenido de gluten?

La harina utilizada para los palitos de masa frita tiene un alto contenido en gluten. Es necesario añadir una cierta cantidad de sal al hacer palitos de masa fritos y fideos. La sal puede provocar cambios cualitativos en el gluten de la harina. Durante el proceso de amasado, la masa puede volverse más masticable. Los palitos de masa fritos de esta manera quedan crujientes por fuera, esponjosos por dentro, no se deforman fácilmente y tienen un sabor crujiente y delicioso.

¿La harina utilizada para los palitos de masa fritos tiene alto o bajo contenido de gluten?

Los palitos de masa frita, también conocidos como fruta en conserva, fantasma frito, fruta frita, fruta grande y bollos fritos, son uno de los desayunos tradicionales en China. Youtiao es en realidad un alimento frito, largo y hueco, que tiene un sabor crujiente y un aroma aceitoso. No solo eso, el youtiao es una antigua pasta china con una larga historia y cultura, que se remonta a la dinastía Song. Según los registros, la gente usaba esta pasta frita en forma de barra para expresar su enojo por la persecución de Qin Hui a Yue Fei.

Cabe destacar que a la hora de hacer palitos de masa y fideos fritos, lo mejor es elegir harina con contenido medio y alto en gluten. La harina con contenido medio de gluten y la harina con alto contenido de gluten se pueden expandir mucho sin romper la piel durante el proceso de fritura e inflado, por lo que puede freír palitos de masa fritos que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. Aunque la harina para todo uso también se puede utilizar para hacer palitos de masa fritos, los palitos de masa fritos hechos con harina con alto contenido de gluten son más grandes, más crujientes, más suaves y de forma más hermosa.