¿Cómo cocinar pescado vivo hervido y tortuga hervida?

Sopa de tortuga guisada:

·Ingredientes: una tortuga (unos 500 gramos es lo mejor), jamón, champiñones (secos, más fragantes), jengibre, ajo, cebolletas, vino de Shaoxing, sal, glutamato monosódico

·Operación:

(1) Voltear la tortuga, de espaldas al suelo y panza al cielo Cuando gire con fuerza y ​​estire el cuello. Al más largo, corta rápidamente la base del cuello con un cuchillo afilado y luego levántala para quitar la sangre. Luego, coloca el agua en el agua a una temperatura de aproximadamente 70 a 80 grados y coloca la tortuga sacrificada en agua caliente. agua y blanquearla de 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependerán de la tortuga (dependiendo de la edad y la temporada), sáquela.

(2) Déjela enfriar (si). no puedes esperar, puedes remojarlo en agua fría para que se enfríe). Usa unas tijeras o un cuchillo afilado para hacer una incisión transversal en el abdomen de la tortuga de caparazón blando, extrae los órganos internos y mátala. las extremidades inferiores y la cola, la clave es quitar la mantequilla de las patas.

(3) También raspa suavemente la tierra negra de todo el cuerpo de la tortuga, con cuidado de no quitar la falda. El flash (ubicado alrededor de la tortuga de caparazón blando, que es la parte más fragante de la tortuga de caparazón blando) se raspa o raspa. Después de raspar la piel negra, lávela básicamente. >

(4) Se procesa la tortuga de caparazón blando Finalmente se pone en un bol, se pone encima el jamón loncheado, también se pueden juntar champiñones, jengibre, ajo y cebolleta, y finalmente se agrega la cocción. vino

(5) Luego llega el momento de guisar Dependiendo del tamaño de la tortuga de caparazón blando, para las más pequeñas una hora es casi suficiente. Para las más grandes añadir 60 minutos. p>

1 carpa herbívora (aproximadamente 1000 gramos)

1 huevo auxiliar, 1000-1500 gramos de aceite para ensalada, 1250 gramos de sopa, 5 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de fideos con pimienta, 15 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de rodajas de jengibre, 7 gramos de dientes de ajo, 8 gramos de rodajas de cebolla verde, una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos.

Proceso de elaboración

1. Quitar las escamas, branquias, cesárea, retirar las vísceras y lavar la carpa herbívora. Quitar con un cuchillo dos trozos de carne de pescado y cortar. la cabeza de pescado y las espinas del dinero en pedazos.

2. Cortar el pescado en rodajas finas con una cuchilla diagonal, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir uniformemente los filetes de pescado con una capa de pasta de huevo.

3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir la cabeza y las espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de los fideos para sopa y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo del recipiente para sopa. Cuando las espinas del pescado estén cocidas, las retiramos y las ponemos en un recipiente hondo.

4. Agite los filetes de pescado en la olla, recójalos cuando estén recién rotos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, rodajas de cebolla verde, fideos con pimienta, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, etc. 5. Limpie la olla, agregue aceite para ensalada y caliéntela hasta que esté 70% caliente, luego viértala en un recipiente para sopa y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.

La clave del sabor depende de la calidad de la materia prima del pimiento y del chile y del nivel de aceite rojo de cocción. Los restaurantes suelen preparar aceite rojo con anticipación, así que preste atención a la temperatura del aceite. Si es demasiado alta, quemará fácilmente los granos de pimienta y los chiles secos; si es demasiado baja, no habrá sabor picante ni aroma. Los peces deben ser peces vivos, incluidas la carpa herbívora, el pez negro, el cabezona y la carpa. La sopa debe tener sabor, sólo los filetes de pescado escaldados tienen sabor. Además, parece un desperdicio utilizar dos o tres kilogramos a la vez para cocinar en casa. También puedes aumentar o disminuir la pimienta y el ají según tu propio gusto

Suplemento de respuesta

Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando (unos 850 gramos). Condimento para 100 gramos de panceta de cerdo fresca: 50 gramos de aceite de olla seco, 20 gramos de aceite rojo, 5 gramos de sal, 4 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de salsa de ostras, 3 gramos de pimienta, 15 gramos de semillas de chile, 30 gramos de salsa de costilla de cerdo, satay 10 gramos de salsa de res, media botella de cerveza Baisha, 10 gramos de vino blanco, 50 gramos de chiles secos enteros, 15 gramos de jengibre y ajo, 5 gramos de anís estrellado, 10 gramos de cebolla verde y 5 gramos de aceite de sésamo.

Método de preparación: 1. Después del procesamiento preliminar, picar el pescado de agua en trozos de unos 3 cm; cortar la panceta de cerdo en rodajas de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de espesor; cortar el conjunto seco; el pimiento en gajos, cortar el jengibre en gajos en forma de diamante, quitarle los tallos al ajo y cortar el cebollino en gajos.

2. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite seco en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, agregar las rodajas de panceta y sofreír el aceite, luego agregar las rodajas de jengibre, chile seco. pimientos, anís estrellado y ajo y sofreír hasta que estén fragantes, verter el pescado de agua, cocinar en vino blanco, sofreír hasta que el pescado de agua esté ocho veces cocido, agregar sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de ostras. chica picante, salsa de costilla de cerdo y salsa de carne satay, revuelva bien, luego vierta la cerveza de arena blanca, hierva a fuego alto Luego retire la espuma, cocine a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y tierno, luego use fuego alto para espesar la sopa, vierta aceite rojo y aceite de sésamo, espolvoree con cebolla verde y pimiento, mezcle bien, retire de la olla y coloque en una olla seca.

Características: Suave y delicioso, salado y picante.