Un método para hacer caramelos duros de frutas
Azúcar de frutas1. El azúcar debe estar completamente disuelto, pero la cantidad de agua no debe ser demasiada, de lo contrario aumentará el consumo de tiempo y energía de cocinar el azúcar y aumentará el costo. La solución de azúcar disuelta debe ser clara y transparente, pero el tiempo de disolución no puede ser demasiado largo. A medida que aumenta el contenido de azúcar, aumentan los azúcares reductores en el líquido. El color se volvió más oscuro.
2. Filtrar a través de un colador de malla 100 para eliminar las impurezas de la solución de azúcar, como hilos y restos de papel. Esta es una de las medidas para mejorar la apariencia del azúcar líquido.
3. La solución de azúcar se puede hervir a presión normal, la temperatura debe controlarse a 165°C y el contenido de azúcar reductor debe controlarse entre 9 y 15. Debido a que hay una gran cantidad de azúcar reductor, los dulces tienden a absorber agua y quemarse, lo que no favorece la conservación. Cuando la concentración de azúcar hervida supere el 97,5, sácala de la olla.
4. Cuando la temperatura del azúcar líquido baje a 120 ~ 110 ℃, agregue ácido cítrico, pigmento y otros condimentos, revuelva uniformemente y el efecto será rápido. Se debe controlar bien la temperatura de agitación, porque la temperatura es demasiado baja para remover, si es demasiado alta se producirá más azúcar invertido y el color del azúcar se oscurecerá afectando la calidad del producto.
5. Cuando el azúcar se enfría a unos 85 ℃, se corta inmediatamente en tiras. Porque la pasta de azúcar tiene la mejor plasticidad a 85°C.
6. La temperatura de los caramelos formados sigue siendo muy alta y es necesario enfriarlos más. Los caramelos no calificados deben eliminarse.
7. El envasado debe ser oportuno para evitar que el caramelo quede expuesto al aire, absorba humedad y se derrita.