¿Qué almidón se utiliza para sofreír?

Los almidones utilizados para freír son los siguientes:

1. Almidón de frijol mungo, que se elabora a partir de frijol mungo remojado, molido y precipitado en agua, tiene suficiente viscosidad, baja absorción de agua y color blanco y brillante;

2. El almidón de patata se elabora triturando, lavando y precipitando patatas. Es pegajoso, de textura fina, de color blanco y tiene mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero tiene poca absorción de agua;

3. El almidón de trigo se elabora a partir del salvado de trigo, se lava y se precipita el gluten, el color es blanco, pero el brillo es pobre y es fácil de precipitar después de espesarse.

4 El almidón de batata tiene una fuerte absorción de agua, pero poca viscosidad, opaco, de color rojo oscuro con negro. Se elabora triturando, frotando y precipitando patatas frescas.