Introducción a los platos de pollo ahumado Goubangzi
El pollo ahumado Goubangzi tiene un color brillante, un sabor fragante, una carne tierna, podrida y sedosa, salada y ligera, y rica en nutrientes.
El pollo ahumado Goubangzi es de color rojo púrpura, cristalino, delicado y fragante, podrido y sedoso, con un rico sabor ahumado y un regusto interminable. El pollo ahumado Goubangzi se fundó en el año 15 de Guangxu en la dinastía Qing (1889 d.C.). Es un manjar tradicional de fuera de China y su fundador es Yin Yucheng. En 1887, el joven Yin Yucheng fue solo a Guandong. Cuando llegó a Goubangzi (ahora pueblo de Goubangzi, ciudad de Beizhen, provincia de Liaoning), vio el hermoso paisaje y las sencillas costumbres populares y decidió establecerse aquí. Abrió una tienda de fideos utilizando las habilidades de su familia y elaboró su propio vino llamado "Goubangzi Shao Shao". Yin Yu se convirtió en una persona caballerosa y leal que a menudo ayudaba a los pobres y era profundamente amada por los aldeanos. Más tarde, fue favorecido por un rico hombre de negocios local llamado Du, y se casó con la señorita Du, más tarde conocida como el Sr. Yin.
Una noche de nieve, el Sr. Yin se encontró con un anciano vestido con harapos de camino a casa. Al ver que vivía avergonzado y no tenía un lugar fijo donde vivir, sintió lástima y lo llevó a su casa para cuidarlo. Un cuidado cuidadoso ayudó al anciano a recuperarse rápidamente. Debido a que estaba extremadamente agradecido por la ayuda del abuelo Yin, antes de irse, el anciano reveló su identidad como chef y su experiencia de ser perseguido y escapar del palacio. Finalmente, el anciano sacó de sus brazos una receta secreta de pollo ahumado y le dijo al Sr. Yin: Esta es la receta secreta de pollo ahumado de palacio en la que tengo más de 40 años de experiencia. por el Primer Emperador. Me incriminaron por esta receta secreta. Si vende pollo ahumado de acuerdo con este sistema legal, definitivamente tendrá un gran éxito.
Yin Yucheng estaba encantado, ahumó pollo según este método, innovó y mejoró audazmente la receta y la vendió con soju casero. Pronto, el "pollo ahumado y shochu" se convirtió en un refrigerio famoso en Goubangzi. Con la ayuda de su suegro, el Maestro Yin fundó un taller de pollo ahumado en 1889 y lo llamó "Pollo Ahumado Goubangzi". Debido a su sabor único, el pollo ahumado Goubangzi era el favorito de los lugareños y los comerciantes de paso, y más tarde Yushan lo designó como "pollo Yushan". Entre la gente, el pollo ahumado Goubangzi también es conocido como el primero de los "cuatro pollos famosos de China" y es famoso en todo el mundo. Beizhen Goubangzi Food Co., Ltd. está ubicada en la zona de desarrollo económico de Goubangzi, ciudad de Beizhen, provincia de Liaoning, limitando con la montaña Yiwulu al norte y el mar de Bohai al sur. El grupo tiene más de 10 tiendas operadas directamente, más de 100 cadenas de tiendas y franquiciados, con activos fijos totales de 200 millones de yuanes y un valor de producción anual de 500 millones de yuanes. El grupo tiene una superficie de 60.000 metros cuadrados y cuenta con más de 700 empleados. Es una gran empresa moderna con cría ecológica, segmentación de alimentos frescos y procesamiento profundo de productos cárnicos como sus principales industrias y que se basa en un estricto sistema de garantía de calidad.
Después de años de operación, nuestro grupo se adhiere al camino del desarrollo de la cadena industrial. La empresa controla el origen, opera fábricas de piensos de forma independiente y establece diez bases de cría a gran escala, de modo que el suministro y la calidad de las materias primas estén totalmente garantizados. Al mismo tiempo, el grupo expande activamente el campo del procesamiento de alimentos y avanza hacia el camino de la "diversificación, escala e innovación". Beizhen Goubangzi Food Company, una filial de la empresa del grupo, tiene un capital registrado de 28 millones de yuanes, una capacidad de procesamiento anual de 20 millones de pollos rayados blancos y una capacidad de producción de más de 20.000 toneladas de productos cárnicos maduros. Es una de las empresas de procesamiento de alimentos y sacrificio de gallinas ponedoras más grandes de la provincia de Liaoning.
La fortaleza de la marca y del producto son enormes fuerzas impulsoras para el desarrollo futuro de la empresa. El pollo ahumado Yinjia y el pollo ahumado Goubangzi han sido galardonados como "Marca tradicional china", "Producto de marca famosa de Liaoning" y "Demostración nacional de turismo industrial y agrícola" por parte del Ministerio de Comercio, el Ministerio de Turismo, la Administración Provincial de Industria y Comercio. y la Oficina Provincial de Supervisión de Calidad por su artesanía única y sus puntos de reputación" y otros honores.
Después de cien años de vicisitudes, Beizhen Goubangzi Food Co., Ltd. se ha convertido en una moderna empresa de procesamiento de alimentos muy conocida en el noreste y en todo el país. De cara al futuro, confiaremos en nuestras propias ventajas, integraremos recursos de todos los ámbitos de la vida, llevaremos la cocina china al mundo civilizado y alcanzaremos una nueva gloria como empresa centenaria. Proceso de producción
1. Selección de materiales: las gallinas pondrán huevos de 300 a 500 días y los colocarán según el número de días 2. Haga caldo de sopa: agregue 250 kg de agua a la tetera con camisa de vapor; , abra la válvula y caliente hasta que el agua se voltee, agregue 3 kg de ingredientes medicinales, revuelva uniformemente y luego caliente a fuego lento. Después de 20 minutos, cierre la válvula. Limpie el medicamento en la olla y envíe el agua de alimentación a la sala de curado para su uso posterior;
2. Prepare caldo de sopa: agregue 250 kg de agua al hervidor con camisa de vapor, abra la válvula y caliente hasta que Se voltea el agua y se agregan 3 kg. Revuelva los materiales medicinales uniformemente y luego caliente a fuego lento. Después de 20 minutos, cierre la válvula.
Limpiar el medicamento en la olla y enviar el agua de alimentación a la sala de curado para su uso posterior.
3. Hervir: remojar el caldo preparado de antemano, aplanar los pollos dispuestos de manera desigual y colocarlos en la olla. Cocine a fuego medio-bajo, agregue sal cuando esté medio cocido, luego dé la vuelta a las flores y ajústelas a fuego medio. Después de hervir, presione la cortina y use barandillas para presionarla sobre la cortina de hierro para que todos los pollos debajo de la cortina de hierro queden. sumergido en la sopa sin quedar expuesto, el pollo se calienta uniformemente;
4. Ahumado: Empuje el pollo ahumado cocido al horno, tome el azúcar blanco suave, extiéndalo uniformemente sobre la placa de hierro designada, rápidamente. cierre la puerta del horno y fume según el azúcar emitido. La profundidad y el color del humo determinan el tiempo de ahumado.
5. Inspección de la calidad del cabello: empuje el pollo ahumado a la sala de clasificación, use un soplete para Queme la pelusa del pollo, retire las raíces del pelo con las manos y compruebe si el pollo está desordenado en el cuarto de pollo.
Guía de alimentación
El pollo ahumado queda tierno, sedoso y fragante. Este es el mejor momento para comer. Si tardas mucho en comprarlo, puedes calentarlo en el microondas antes de comerlo. (El método de alimentación específico se puede determinar según el gusto personal).
El pollo ahumado Goubangzi se ahuma con caramelos blandos, por lo que los consumidores pueden comerlo con confianza.
Consejos para el proceso
1. Cocine el pollo para mantener su forma intacta y facilitar el siguiente proceso.
2 El tiempo de ahumado no debe ser demasiado largo. de lo contrario, el color será demasiado intenso y afectará la apariencia;
3. También puedes agregar chile en polvo al mezclar jengibre fresco, cinco especias en polvo, pimienta y glutamato monosódico, y el sabor será más delicioso. Ingredientes de preparación
Gallo 40 canela 30g pimienta de Jamaica en polvo 10g clavo 30g guindilla 10g jengibre fresco 50g.
10g polvo picante, 10g cardamomo, 10g amomum villosum, 10g raíz de peonía blanca, 30g jengibre seco, 10g canela, 30g.
30g de piel de mandarina, 20g de cardamomo, 400g de azúcar, 200g de aceite de sésamo, 50g de glutamato monosódico.
Proceso de producción
1. Sacrificar limpiamente los pollos. Coloque el pollo en la tabla de cortar con la panza hacia arriba. Utilice un cuchillo para cortar la mitad de las costillas y el lomo del pollo y dóblelos con las manos. Luego coloque un pequeño palo de madera en el estómago para sostenerlo, luego haga una pequeña abertura en la punta de la pechuga de pollo, inserte las piernas y alas de pollo en la boca en forma transversal, limpie la humedad de la superficie y reserve.
2.Mete toda la carne en una bolsa de tela, átala y métela en la olla. Coloque jengibre fresco, cinco especias en polvo, granos de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico y polvo picante en una olla llena de agua purificada y mezcle. Pon el pollo en la olla y déjalo en remojo durante 1 hora, luego cocínalo con sal a fuego lento hasta que esté medio cocido, continúa cocinando hasta que esté maduro, sácalo mientras esté caliente y ahúmalo. Antes de ahumar, frote el pollo con aceite de sésamo y colóquelo sobre la rejilla de la olla. Cuando el fondo de la olla se ponga ligeramente rojo, agregue el azúcar y ahúme durante 2 minutos, luego dé la vuelta al pollo y ahúmelo durante 2 o 3 minutos.
Clave de producción
1. Cocine bien el pollo, de modo que la forma del pollo se mantenga intacta y sea conveniente para el siguiente proceso.
2. El tiempo de ahumado no debe ser demasiado largo, de lo contrario el color será demasiado intenso y afectará la apariencia.