¿Cómo hacer pan de oruga?

Condimentos

150 g de harina panificable

38 g de harina baja en gluten

95 g de leche fresca

20 g de mantequilla

45g de azúcar fina

2g de sal

2,5g de levadura en polvo

7g de leche en polvo

22g de huevos

Condimentos

Masa de hojaldre-aceite para ensalada

30g

Masa de crema de hojaldre

30g

Masa de hojaldre-agua

58g

Masa de hojaldre-harina con alto contenido de gluten

30 gramos

Masa de hojaldre - entera huevo líquido

55 gramos

Cómo hacer pan de oruga

1.

Mezclar todos los ingredientes (excepto la mantequilla) y amasar hasta obtener masa suave, agregue mantequilla y amase hasta completar la fermentación básica.

2.

Dejar la masa hasta que doble su tamaño.

3.

Exprime suavemente la masa, utiliza un cuchillo rebanador para dividir la masa en cuatro partes (de unos 90 g cada una), cierra la masa pesada, enróllala formando una bola y cúbralo para mantener la membrana fresca, relájelo durante 15 minutos.

4.

Utiliza un rodillo para enrollar la masa hasta darle forma de lengua de res.

5.

Levantar la masa extendida, darle la vuelta y doblar ambos lados hacia el centro.

6.

Luego dóblalo, pellizca bien y dale la vuelta. (Agregué pasta de frijoles a ambos panecillos).

7.

Coloca la masa moldeada de manera uniforme en una bandeja para hornear forrada con una lona.

8.

Mete el molde para hornear en el horno, pon dos tazas pequeñas de agua fría en el fondo del horno, enciende la función de "fermentación" del horno y Realizar la segunda fermentación, unos 40-60 minutos.

9.

Durante la segunda fermentación de la masa, hacer una masa de hojaldre decorativa:

Poner en un recipiente el aceite de ensalada, el agua y la mantequilla blanda. recipiente y llevar a ebullición a fuego lento.

10.

b Apaga el fuego y añade harina con alto contenido de gluten.

11.

Usa palillos para revolver rápida y uniformemente.

12.

d. Después de que la masa alcance la temperatura corporal, agregue el huevo entero batido en tandas.

13.

E Agregue un poco de huevo líquido y revuelva nuevamente, y revuelva la masa repetidamente para formar una masa que pueda levantar las esquinas afiladas. (Si la masa está demasiado seca, agregue un poco de huevo líquido.

14.

f Coloque la boquilla de boca redonda número 7 en la manga pastelera y coloque la masa preparada. en la manga pastelera

15.

Cuando la masa del molde haya duplicado su tamaño, pincelar la superficie con huevo batido

16.

Verter la masa sobre el pan que ha sido fermentado y untado con huevo batido.

17.

Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos. Para hornear el pan a 150 grados y luego hornearlo a 170 grados, para ahorrar electricidad, horneo el pan en dos moldes para hornear. El molde para hornear original se coloca en el segundo piso y el molde para hornear de tres energías se coloca encima. el piso más bajo durante 7 minutos, invierta las posiciones de las dos bandejas para hornear y hornee por 6 minutos, finalmente, cambie las posiciones de las dos bandejas para hornear nuevamente, cubra la capa superior con papel de aluminio, ajuste la temperatura del tubo superior a 140 grados. , y hornea por 7 minutos, ***20 minutos p>

18.

Vierte el producto horneado del molde y colócalo sobre la rejilla para hornear para que se enfríe.