Solicite algunos ejercicios de codo en detalle.

Codo de cerdo estofado con dátiles rojos Ingredientes: Codo de cerdo Accesorios: dátiles rojos, baya de goji Condimentos: cebolla, jengibre, vino de cocina, sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia de pollo, azúcar de roca , sopa vieja, aceite de cocina (anís estrellado, pimienta de Sichuan, hinojo).

Herramientas: Olla a presión Método:

1. Escaldar el codillo de cerdo con agua hirviendo, utilizar agua hirviendo fría para quitar la espuma de sangre, arrancar el pelo, lavar el jengibre y cortar en rodajas. trozos, lavar y cortar las cebolletas en trozos;

2. Poner el codillo de cerdo, la sopa vieja, los dátiles rojos, la baya de goji, el azúcar de roca, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, la sal, el pollo. esencia, bolsa de condimento, jengibre y cebolla en la olla a presión y cubra la olla. Ajuste la olla a presión a la "posición de cocción", mantenga la presión durante 1 hora después del ajuste y sáquela después de que regrese la "válvula de flotación". .

Características: sabor único y rica nutrición. La articulación del codo, comúnmente conocida como pezuña delantera, tiene una piel más gruesa y más tendones subhumerales.

Codos de Douban

Las características son húmedas y de color brillante, los codos son pegajosos, grasos pero no grasosos, ligeramente picantes y deliciosos.

Ingredientes: 500g de codillo de cerdo (deshuesado). 100 gramos de brotes de ajetes tiernos y 25 gramos de berros. 50 g de manteca de cerdo, 500 g de sopa fresca, 3 g de sal, 15 g de vino de cocina, 15 g de azúcar, 30 g de aceite vegetal, 15 g de agua y harina de judías.

Lavar los codillos de cerdo, ponerlos en la olla junto con los huesos de pollo, sacarlos y lavarlos. Utilice un cuchillo para cortar el codo en forma cuadrada y coloque la carcasa del pollo en la olla.

En su interior, la piel del codo se apoya sobre los huesos del pollo. Poner el wok al fuego, añadir la grasa de cerdo a calentar, añadir los berros picados y sofreír hasta que estén rojos.

Añadir sopa fresca, escurrir los posos de las judías, añadir sal, vino de cocción, azúcar y verterlo en la olla con el codo: poner la olla al fuego.

Llevar a ebullición, retirar la espuma, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el jugo esté espeso y la carne caliente. Saca los codos. El aceite de la sartén está caliente y verde.

Sofríe los ajetes, la sal y el vino de cocción, coloca la agarradera en el fondo del plato, coloca los codos con la piel hacia arriba sobre los ajetes, cocina los codos a fuego lento en la salsa espesa hasta que espese. ,

Espesar la sopa con agua y harina de soja, reducir el jugo, y cuando esté brillante retirar de la olla y verterlo sobre los codos.

Codo de pepino de mar

El codo de ginseng es un plato original de Shandong creado por Juan Kairu, el chef especial del Hotel Zibo Xinhua. La carne de cerdo y el pepino de mar son excelentes materias primas que se complementan a la hora de cocinar juntos. El plato terminado es rojo y brillante, la carne del codo es fragante y tierna, y el jugo es rico pero no grasoso, el pepino de mar es suave, ceroso y terso, con un fuerte sabor a cebolla; Sirva como un gran plato en un banquete.

Materias primas:

Gratis 250 g de pepino de mar; 150 g de cebolla; 10 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 15 g de vino Shaoxing, 20 g de salsa de soja, 50 g de azúcar, 10 g de jengibre, 5 g de anís estrellado, 5 g de canela, 2 g de pimienta, 250 g de sopa clara, 150 g de almidón húmedo, 15 g de aceite de pimienta.

Ejercicio:

1. Cortar el pepino de mar en forma de cuchilla, ponerlo en agua hirviendo, retirarlo y controlar el agua, cortar la cebolla verde en gajos de 3 cm de largo; y cortar el jengibre en rodajas finas para su uso posterior. Remojar el codillo de cerdo en agua fría durante 5 horas, sacarlo con un paño limpio, quemar la piel con carbón, remojar en agua tibia durante 10 minutos, raspar la piel quemada con un cuchillo, meter en la olla y cortar. la carne del codo Agregue agua, hierva a fuego alto, retire la espuma, cocine a fuego lento y retire los huesos.

2. Añade aceite de cacahuete al wok. Cuando esté 70% caliente, añade el pepino de mar y retira para controlar el aceite. Cuando el aceite de la sartén esté al 90% caliente, sofreír la carne del codo hasta que esté dorada y luego sacarla. Corte la superficie de la carne del codo en cubos de 2 cm (sin pelar la piel), coloque la piel hacia abajo en un tazón grande, agregue las cebolletas (50 g cortadas junto con pimienta), rodajas de jengibre, anís estrellado, canela y sopa clara. (20g), salsa de soja (15g) y sal refinada.

3. Dejar 75 gramos de aceite en la cazuela. Cuando el fuego alcance el 70% de potencia, añadir las chalotas y sofreír hasta que estén doradas. Agregue salsa de soja (5 g), sopa original en el bol, sal refinada (3 g), azúcar, pepino de mar, vino Shaoxing (5 g) y sopa clara (150 g). Después de hervir, espesa la olla con almidón húmedo.

Codo de Dongpo jugoso pero no grasoso

1. Quemar el codo de cerdo para eliminar el pelo residual, remojarlo en agua caliente, rasparlo, quitarle los huesos y remojarlo en ebullición. agua y quitar la sangre. Picar los berros, picar el pimiento, cortar el jengibre y el ajo en arroz y picar la cebolla verde en cebolletas picadas. Rompe los codillos de cerdo en trozos y échalos en la cazuela.

2. Coloca el wok a fuego alto, vierte el aceite preparado y caliéntalo hasta que esté al 70%. Fríe el codo hasta que la piel esté dorada, sácalo y ponlo en una cazuela. .

3. Pon el aceite mezclado en el wok y caliéntalo al 50% hasta que los berros y el pimiento encurtido se vuelvan fragantes. Agregue azúcar de roca, sal y sopa fresca, hierva, vierta en la cacerola, agregue glutamato monosódico, reduzca el jugo a fuego alto hasta que esté espeso y brillante, espolvoree con cebolla verde picada y viértalo en los codos.

Chuletas de Cerdo Guisadas en Azúcar de Roca

Medalla al Mérito

Ingredientes:

¿500 gramos de pezuñas delanteras de cerdo deshuesadas? 6?1 50 g de vino para cocinar salsa de soja? 6? 1 cebolla 5g ajo 5g? 6? 1 rodaja de jengibre 10g? 6? 1 azúcar de roca 100g

Método de elaboración:

1. Raspar las manitas de cerdo y lavar el interior con un cuchillo cortando el lado blando a lo largo hasta que el cuchillo tenga suficiente profundidad; para ver huesos grandes, luego corte un cuchillo en ambos lados de los huesos grandes para extenderlos y luego corte la grasa alrededor de ellos para formar un círculo;

2. agua hirviendo y cocinar durante unos diez minutos, hasta que la piel esté firme;

Ingredientes para hacer codillo rojo estofado:

Ingredientes: 750 gramos de codillo de cerdo.

Condimentos: 10g de cebollino, 10g de jengibre, 5g de sal, 10g de vino de arroz, 60g de aceite de cacahuete, 20g de salsa de soja, 10g de azúcar.

Características del codito rojo estofado:

Denso y meloso, graso pero no grasoso, se deshace en la boca.

Cómo cocinar coditos rojos estofados:

1 Lavar los codillos, ponerlos en una olla sopera y cocerlos a fuego alto, sacarlos y rebozarlos con azúcar;

2 .Poner el wok a fuego alto, agregar aceite de maní, y cuando esté 70% caliente agregar la carne del codo, sofreír hasta que adquiera un color rojo caqui, sacarlo y cortarlo en rodajas de ojo de elefante. con un cuchillo

3. Ponga el codo con la piel hacia abajo en la sopa. En un bol, agregue la salsa de soja, la sal, las cebolletas y las rodajas de jengibre, agregue 100 ml de sopa y cocine al vapor

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4. Recoger la carne del codillo cocida al vapor con las cebolletas y el jengibre, y colocarla en la agarradera;

5. , y 400 ml de sopa;

6. Introducir la agarradera y cocinar a fuego lento;

7. Cuando el jugo de la carne espese, utilizar una espumadera para levantar la olla. soporte, coloque la carne del codo en el plato y vierta el jugo restante. Ingredientes para el método del codo de Dongpo: un codo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar de roca, canela, hojas de laurel, anís estrellado y cinco especias en polvo.

1. Utiliza el fuego para quitar los pelos de cerdo de la piel del codo, échalo en agua hirviendo y cocínalo unos minutos para quitar la sangre y la suciedad, luego saca el codo y hazle unos agujeros. en el codo con un cuchillo se cocinará rápidamente.

2. Hervir agua, añadir la cantidad adecuada de cebolleta, jengibre y hojas de laurel, cocinar los coditos hasta que estén cocidos aproximadamente al 70%, sacarlos y ponerlos en una vaporera.

3.Cocinar el codo de cerdo al vapor es un paso clave. El codo de cerdo Dongpo queda graso pero no grasoso. Cocine al vapor en la olla durante una hora y media. Durante este tiempo, puedes ajustar el condimento. Vierta una cantidad adecuada de aceite para ensalada en el wok, saltee las cebollas, el jengibre y el ajo, agregue la canela, las hojas de laurel y el anís estrellado y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue una cantidad adecuada de agua (la cantidad de agua básicamente controlar en un tazón pequeño después de 40 minutos a fuego lento), y luego agregar un poco de azúcar de roca, cinco especias en polvo y dos o tres cucharadas de salsa de soja, cocinar a fuego lento y el último tazón pequeño de sopa como condimento.

4. Después de cocer los coditos al vapor, colócalos en un plato y cubre con el condimento recién preparado.