Cómo hacer nueces acuosas de carne blanca
Uno de los diez mejores cuencos es el "nuez de nuez" más tradicional. Este cuenco no está hecho de carne de nuez, tiene forma de cerdo y sabe a nueces.
Gaoping es el lugar de nacimiento de la civilización agrícola y el lugar donde los antepasados domesticaron a los "seis animales". Situado en el interior de las montañas Taihang, rodeado de montañas, en la antigüedad había hordas de jabalíes. Estos jabalíes fueron domesticados por los humanos hasta convertirlos en cerdos domésticos para consumo especial.
Las nueces se seleccionan de cerdos autóctonos de Gaoping que son un cruce entre jabalí y jabalí de montaña. La carne es tierna y suave, rica en sabor a caza y rica en nutrientes. Contiene 17 tipos de aminoácidos y una variedad de oligoelementos. Este plato de nueces probablemente esté hecho con carne de pata delantera de cerdo, lo que garantiza un sabor excelente y, naturalmente, pertenece a los diez mejores platos.
Elaboración: Coger la carne magra de la pata delantera de cerdo, cortarla en trozos del tamaño de una nuez y remojarla un rato en un poco de salsa de soja. Luego agregue el pimiento seco y el anís en polvo y revuelva (también puede elegir trece especias o anís en polvo).
En otro bol batir dos huevos, reservar las claras, verter las yemas en la carne y remover, luego agregar una cantidad adecuada de almidón y continuar revolviendo, agregar sal para quitar el olor.
Pon el aceite en la olla. En llamas. Freír la carne hasta que esté ligeramente dorada. Retire el colador y séquelo. Después de que la sartén se caliente nuevamente, coloque los trozos de carne en la sartén y fríalos nuevamente. Las nueces se fríen dos veces hasta que se doren y parezcan nueces. Pruébalo, está muy tierno por fuera. Crujiente guau. Puedes comer carne en este momento. Existe esta forma de comer en otros lugares, llamada "lonchas de cerdo fritas".
Pero para hacer nueces Gaoping, se requieren dos procesos: cocer al vapor y guisar. Cocer al vapor: Vierta las nueces fritas en agua, agregue la cebolla, el jengibre y los dientes de ajo y cocínelos al vapor en una olla tipo jaula a fuego alto. Carne guisada al vapor, carne guisada en sopa de pollo, rodajas de tofu frito, tortitas de huevo, hongos negros y brotes de ajo verde. Por supuesto, añade un poco de aceite de sésamo, vinagre y salsa de soja para espesarlo.
Después de esto, el chef echará un poco de sopa en el cuenco y dejará que el joven que sostiene el plato la pruebe y le pregunte cómo sabe. ¿Salado o no? Después de recibir la afirmación, los cuatro tazones en el plato para servir se llenaron con cuatro tazones para que los cuatro invitados a la mesa los compartieran.
El joven al final del plato gritó a los niños codiciosos que cedieran el paso y llevó las tentadoras nueces a los comensales que esperaban ansiosamente. El hombre sonrió, levantó su vaso, primero bebió un vaso de Fenjiu, luego se llevó una cucharada de nueces a la boca, la masticó un par de veces y se la comió. Diga: "¡Cómodo!".
Agua de carne blanca
Este cuenco es el “cuñado” de las nueces. El material es completamente opuesto al de las nueces. Tradicionalmente, se elige carne entera para la carne blanca como el agua y carne magra para la carne con nueces. La carne de nuez debe ser la carne de las patas delanteras del cerdo y la carne blanca de agua debe ser la carne de las patas traseras del cerdo.
¿Cuál es la diferencia en el sabor de las patas delanteras y traseras del Sr. Cerdo? ¿Para que los diez mejores tazones de Gaoping tengan una división del trabajo tan fina? ¿Cuál es la razón? Nadie puede decirlo ahora. Cuando nos enfrentamos a estas preguntas, muchos chefs simplemente dicen que fue heredado de nuestros antepasados, así que simplemente escuchamos.
En cuanto a por qué se utilizan tales materiales, no nos molestaremos. Simplemente sigue la receta heredada de tus antepasados para preparar carne blanca acuosa.
Ingredientes: 200 gramos de patas traseras de cerdo.
Complementos: Un poco de verduras y hongos.
Método de elaboración:
(1) Cortar la carne en rodajas, añadir dos claras de huevo, ajo picado, jengibre picado, sal y harina (se puede sustituir por almidón), remover con agua con pimienta, y marinar.
(2) Hervir el agua, poner la carne en la olla y blanquearla a fuego alto hasta que esté cocida.
(3) Poner la sopa de pollo en un wok y agregar agua a hervir, agregar un poco de cebolla verde rallada, ajo, hongo negro, tortas de huevo, agregar agua hirviendo, agregar vegetales verdes y vinagre maduro, espesar y rociar con un poco de aceite de sésamo.
Cabe señalar que a finales de la década de 1990, bajo la abrumadora tendencia de "pérdida de peso", la carne blanca acuosa se cambió por carne magra. Los comensales informaron que después de cambiar los ingredientes, el sabor ya no era tan bueno como antes.
Algunos cocineros utilizan “carne con residuos” en lugar de carne blanca. Zharou se elabora poniendo carne en tofu. Se reduce la cantidad de carne de cerdo y se aumenta la cantidad de productos de soja. Es muy elogiado por las personas que quieren adelgazar. Sin embargo, este proceso es relativamente complicado y no es adecuado para banquetes de agua corriente. Posteriormente este plato fue cambiado a "Cerdo Pequeño Crujiente".