¿Cuáles son los ingredientes y métodos de preparación de los palitos de masa fritos?

Método: 1 Ingredientes: 200 gramos de harina alta, 4 gramos de levadura, 15 gramos de azúcar fina, 175 gramos de leche, un poco de álcali, agua y sal. 1. Agregue la levadura seca a la leche y revuelva uniformemente; 2. Mezcle la harina y el azúcar de manera uniforme. 3. Agregue lentamente la leche a la harina, revolviendo mientras agrega, revuelva uniformemente y amase hasta formar una masa; con un paño húmedo Agrega la masa y deja crecer hasta que duplique su tamaño 5. Mezcla el álcali y el agua de manera uniforme 6. Sumerge las manos en el agua alcalina y bate la masa hasta que esté completamente uniforme; un paño húmedo hasta que la masa crezca el doble. 8. Unte con aceite la mesa de operaciones 9. Enrolle la masa en tiras de unos 5 cm de ancho y luego córtelas en 1 cm; preparaciones externas y presionar con palillos en el medio; 11. Calentar el aceite en la olla a fuego medio cuando esté 50% caliente, poner los ingredientes en la olla y darles la vuelta con los palillos hasta que los palitos de masa fritos se doren; 12. Retirar y escurrir.

Ejercicio: 2

Ingredientes: 250g de harina, 3 H2O, 5-6g de sal, 5-6g de levadura en polvo (un poco más fría), 1 huevo, cantidad adecuada de aceite. 1. Disuelva la levadura, la sal y el polvo para hornear en agua tibia, agregue la harina y los huevos, haga la masa suave y tersa y cubra con film transparente. 2. Amasar la masa uniformemente en tiras, enrollar la masa en láminas de 1 cm de grosor, untar con aceite y luego dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. 3. Cortar en dos tiras superpuestas de 2 dedos de ancho, presionarlas con palillos en el medio, sujetar los dos extremos y estirar 4. Calentar la cacerola de aceite, ponerla en la cacerola de aceite y freír hasta que se doren;

Consejos: ¿Cómo hacer palitos de masa frita suaves? 1. Deja que la masa quede lo más blanda posible. Si la masa está demasiado dura, los palitos de masa frita serán demasiado duros para comer. 2. La masa debe estar completamente fermentada. Si la masa no está fermentada, no subirá tanto como debería; 3. Amasar la masa uniformemente antes de hacerla y luego cocinar a fuego lento para que la masa quede suave y lubricada, para que los palitos de masa frita queden deliciosos; La temperatura del aceite debe alcanzar un cierto nivel, las barras de masa fritas pueden hincharse rápidamente. Suele alcanzar los 150 grados. Puedes ponerlos en remojo mientras pones los palitos de masa frita. Incluso calentarlos puede hacer que los buñuelos queden esponjosos si sigues dándoles la vuelta.

Clave de producción:

1 Al amasar la masa, debes dispersar completamente el polvo comestible, la sal refinada, los huevos, el aceite de ensalada y el agua antes de agregar la harina, de lo contrario quedará crujiente. y el sabor quedará desigual; al amasar, revuelva de velocidad baja a media para facilitar la formación del gluten.

2. Al amasar la masa, el número de superposiciones no debe ser demasiado para evitar que el gluten quede demasiado fuerte, y la fuerza no debe ser demasiado fuerte para evitar que se rompa la masa preparada; Deje reposar media hora antes de que se pueda descargar. De lo contrario, las barras de masa fritas quedarán duras y no lo suficientemente blandas. Además, si se generan burbujas durante el apilamiento de las láminas de masa, utilice un palillo para sacarlas, de lo contrario las barras de masa frita no quedarán suaves.

3. Cepilla las tiras cortadas con un poco de agua y presiónalas nuevamente para evitar que se agrieten por falta de adherencia durante la fritura. Al tirar de los palitos de masa frita con la mano, la fuerza debe ser ligera. Una fuerza excesiva puede provocar grietas o roturas de tendones.

Al freír, la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70% de caliente (unos 180°C). Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aceite penetrará rápidamente en la masa, lo que no solo hará que la mitad de la masa se pegue a la grasa, sino que también reducirá su expansión. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los palitos de masa fritos se freirán fácilmente. Durante el proceso de fritura, los palillos deben girarse hacia adelante y hacia atrás para calentarlos uniformemente, de modo que los palitos de masa frita se expandan y se vuelvan sueltos y de color consistente.