¿El pez globo está envenenando las neuronas con buena estabilidad térmica?
Las tetrodotoxinas que pueden causar intoxicación humana incluyen la tetrodotoxina (también conocida como tetrodotoxina, tetrodotoxina pentosa), tetrodotoxina, tetrodotoxina, tetrodotoxina y otros derivados. Entre ellos, la tetrodotoxina es la más antigua conocida y la más tóxica. Es una neurotoxina no proteica de pequeño peso molecular y es más de 1.000 veces más tóxica que el cianuro de potasio. Según los informes, 0,5 mg de toxina pueden matar a una persona que pesa 70 kg. La toxina es ligeramente soluble en agua, insoluble en etanol anhidro u otros disolventes orgánicos, pero soluble en ácido acético diluido. Es estable a la sal. El pez globo se marinará en un 30% de sal durante un mes. Los ovarios todavía contienen toxinas. Hervir durante 2 horas para reducir la toxicidad a la mitad. Calentar a 100°C durante 4 horas, 115°C durante 3 horas, 120°C durante 20 a 60 minutos y 200°C durante 10 minutos puede destruir todas las toxinas.
Los álcalis pueden descomponer esta toxina. La intoxicación por tetrodotoxina es similar a la intoxicación por curare y puede paralizar las terminaciones y centros nerviosos, primero los nervios sensoriales, luego los nervios motores y finalmente la muerte por parálisis del centro respiratorio y del centro vasomotor.