¿Hay algo delicioso en el lago Lugu?
La panceta de cerdo es un manjar único del pueblo Mosuo en el lago Lugu. Su sabor especial y su método de preparación son tan misteriosos como el lago Lugu. El lago Lugu es hermoso en invierno. Aunque el lago ya está muy frío en esta época, si ingresa al lago Lugu alrededor del primer día de invierno y camina por el pueblo, sentirá una sensación de calor.
La gente Mosuo no sólo es amigable y hospitalaria, sino que el techo de arriba está lleno de bollos al vapor y pasteles de arroz amarillo. Lo que más me impresionó fue el sonido de la matanza de cerdos en este pueblo y en aquel pueblo. Cuando entras al pueblo, puedes ver que en todos los hogares se cocinan chuletas de cerdo. Los adultos y los niños aquí están todos felices, con la cara roja, haciendo bollos al vapor y comiendo chuletas de cerdo. En la orilla del lago Caohai, cuenta la leyenda que había una familia Mosuo con dos hermanos.
Mis padres dividieron a mi hermano mayor en cerdos y perros. Después de la separación, el hermano mayor trabajó duro y la familia vivió una vida digna. Los cerdos también fueron alimentados para que crecieran y engordaran. En invierno, primero adoré al Bodhisattva y comencé a matar cerdos. Primero, abre la panceta de cerdo, extrae los intestinos y los órganos internos y retira la carne magra y los huesos del interior. Luego cose la panceta de cerdo para que se seque y colócala en el mueble. El intestino grueso de un cerdo está lleno de avena, su intestino delgado está lleno de trigo sarraceno y su estómago, corazón, pulmones y pulmones están colgados en casa. Cuando no había aceite, usaba manteca de panza de cerdo; cuando no había carne, cortaba un trozo de grasa de cerdo para comer. Hace treinta años, el segundo día, abrí panceta de cerdo, adoré al Bodhisattva con un collar de cabeza de cerdo y me colgué carne alrededor del cuello en honor a mis padres.
Comeré panceta de cerdo durante varios días durante el Año Nuevo chino. La gente de Mosuo es muy particular a la hora de cocinar carne de cerdo. Suelen optar por matar cerdos el primer día de invierno. Si 65438 29 de octubre pertenece a perro y cerdo, cámbielo a 65438 29 de octubre. Si el primer día pertenece a Rata, Cerdo, Oveja, Mono, Perro o Gallo, cambie la fecha. Por lo tanto, la gente Mosuo debe elegir un día propicio para cocinar carne de cerdo en invierno. En ese momento, el pueblo estaba lleno del sonido de la matanza de cerdos y la producción de carne grasa estaba por todas partes. La escena es espectacular. El proceso de producción de grasa de cerdo se divide en varios pasos como sacrificio, pelado, recorte, cosido, aplanado, secado y exhibición. Después de que los lugareños sacrificaran a los cerdos, les abrieron el abdomen y les sacaron los órganos internos. Luego voltearon el lomo del cerdo hacia abajo y usaron cuchillos para quitarle los huesos y la carne magra.
Este proceso es muy complicado y se limpia casi toda la carne magra y los huesos. Pero sólo la cabeza de cerdo no pasó por este proceso y se conservó por completo. Poner sal y condimentar la cabeza del cerdo es un proceso importante. Espolvorea sal uniformemente. Generalmente se utilizan como ingredientes sal, pimienta, ajo y jengibre. Extiende el condimento uniformemente y cóselo, y sabrás cómo recogerlo. La panceta de cerdo sazonada se cose con grandes agujas de hierro y cuerda de cáñamo. Las partes de costura se encuentran principalmente en la panza y las patas del cerdo, y el ojo de la aguja mide aproximadamente una pulgada de largo. La costura requiere no sólo habilidad sino también fuerza, por lo que suele ser realizada por hombres. Después de coser, ingrese al siguiente proceso para enfriar. Seca la carne de cerdo dejándola al sol unos días o secándola a la sombra.
En este punto, la panceta de cerdo básicamente está lista. Llévalo adentro y colócalo en un armario o sobre la estufa, uno a uno o en un montón. La grasa de cerdo es la carne que almacena el pueblo Mosuo. Suele cortarse en trozos cuando se quiere comer. Si tienes invitados en casa, también debes acompañarlos con esta grasa de cerdo. Hay muchas formas de comer grasa de cerdo, como hervirla, freírla y cocinarla al vapor. La carne grasa parece muy grasa, pero tiene un sabor refrescante y suave. Además del consumo diario, la grasa de cerdo se suele utilizar en sacrificios y banquetes. Las pechugas de cerdo tienen edades comprendidas entre uno, dos, tres y 89 años. Después de innumerables primaveras y otoños, muchas pancetas de cerdo siguen intactas y no se han deteriorado. Cuando visitan a los mosuo cerca del lago Lugu, a menudo sirven las tan esperadas chuletas de cerdo a sus invitados. Unos años más tarde, la superficie de estas chuletas de cerdo estaba cubierta de hollín, de color marrón oscuro y tenía sabor a mora. Pero sabe muy bien después de cocinarlo, no tiene un olor peculiar y no le provocará malestar estomacal. Es asombroso.
Probablemente depende de la ubicación geográfica local. Alrededor de los lagos de la meseta, el clima es frío, el aire seco y la tecnología de producción es exquisita, por lo que la carne de cerdo se puede conservar durante mucho tiempo. El sabor de los fideos de la cocina étnica del lago Lugu Yunnan no es tan directo como el de la cocina étnica de Guizhou. Algunos platos son más complejos y difíciles de describir. Y el sabor de algunos platos debe probarse lentamente para aclararse. Quizás el amor sea siempre un poco ambiguo y algunos platos étnicos de Yunnan tengan gustos más complicados. Los fideos del lago Lugu son un refrigerio especial del pueblo Mosuo. Son fideos fríos, elásticos y masticables. Servido con champiñones secos del árbol del té, zanahorias ralladas, pepinos, pepinillos, etc. Dulce, picante, salado, ácido y fragante. Muy delicioso.
Dai Beef Tenderloin, la salsa ligeramente ácida y picante no puede ocultar el sabor del cilantro y la ternura de la carne.
El jugo que se vierte sobre el arroz blanco resulta muy apetecible. Cecina de pescado a la parrilla La cecina de pescado a la parrilla se prepara partiendo el pescado o cortándole un pequeño agujero en el vientre, espolvoreándolo con sal, pimienta y cinco especias en polvo y secándolo lentamente en una fogata o en una olla de hierro. Al comer, asar el pescado seco a las brasas o freírlo en aceite transparente. Tiene un sabor crujiente y delicioso, y es una ofrenda que se puede comer directamente con vino. Al preparar sopa, la sopa de leche tiene un rico aroma, excelente sabor y rica nutrición. En el pasado, las caravanas que salían a menudo traían una gran cantidad de pescado seco para intercambiarlo con comerciantes extranjeros a cambio de lo que necesitaban. La leyenda de cruzar el puente con fideos de arroz Hace mucho tiempo, había un erudito que estaba estudiando mucho en un pabellón en medio del lago Nanhu. Su esposa tenía que cruzar el puente todos los días para entregarle la comida al erudito.
Un día, mi esposa sintió que su esposo estaba trabajando muy duro, así que guisó un pollo y lo puso en una olla de barro para que su esposo lo comiera. Sin embargo, algo pasó en el medio y se retrasó. Cuando regresó, encontró que el pollo en la cazuela todavía estaba caliente. Después de abrirlo, encontré una gruesa capa de mantequilla encima, así que cociné fideos de arroz en grasa de pollo para que los comiera mi marido. El erudito se llenó de elogios después de comerlo. Debido a que su esposa tenía que cruzar el puente en Nanhu todos los días para entregar arroz, el erudito lo llamó Fideos de Arroz Cruzados. En primer lugar, históricamente los fideos de arroz fueron traídos a Yunnan por los habitantes del continente.
No estés infeliz con tus amigos en Yunnan. Según los registros antiguos existentes, existió al menos en la dinastía Song, cuando se llamaba Milán. Hay dos tipos de fideos de arroz en Yunnan: uno es arroz fermentado y molido hasta convertirlo en polvo, comúnmente conocido como fideos de arroz agrios. El proceso es complicado y el ciclo de producción es largo. Características: Los fideos de arroz se elaboran mediante un método tradicional, con buenos huesos y textura suave, y un claro sabor a arroz. La otra es moler el arroz y ponerlo directamente en la máquina para extrusión, utilizando el calor de la fricción para gelatinizar el arroz, lo que se llama harina de arroz seca.
Los fideos de arroz secos también se pueden secar al sol y se denominan fideos de arroz secos, que son fáciles de transportar y almacenar. Cocer al vapor mientras se come lo hincha mucho. Los fideos de arroz secos son duros, masticables y más largos, pero carecen del sabor fresco del arroz. Los fideos de arroz elaborados en la dinastía Song eran el último tipo de fideos de arroz secos. Hasta ahora, este tipo de fideos de arroz se denomina fideos de arroz y fideos de arroz secos en Guangdong y Guangxi. En los últimos años, han aparecido en todo el país algunas tiendas de fideos de arroz abiertas por yunnaneses. Pero debido a la complejidad de hacer fideos de arroz agrios y al gran equipo necesario, estos restaurantes solo pueden usar fideos de arroz secos. No se trata de engañar a los clientes, pero en la prefectura de Honghe, Yunnan, lugar de nacimiento de los fideos de arroz Guoqiao, también prefieren la pulpa seca en lugar del physalis.
Todos los fideos de arroz agrio de Kunming se producen en fábricas. Todo el mundo debería conocer las diversas fuentes de fideos de arroz Guoqiao. Una leyenda es una leyenda. La aparición de auténticos fideos de arroz con puente cruzado se inspira en el shabu-shabu del norte. Este es el fideo de arroz de puente cruzado producido por el intercambio cultural entre Yunnan y el norte. La clave es un plato de sopa. La preparación de este plato de sopa es muy particular. Además de los huesos de cerdo, se deben utilizar como materia prima dos gallinas fuertes y un pato viejo. Algunas personas dicen, ¿no puedo usar tres gallinas fuertes y dos patos viejos? no quiero! Ésta es la experiencia acumulada por el chef durante muchos años, para que la sopa cocida de esta forma quede fresca, ¡y debe ser pato viejo! Es necesario sacrificar el pollo ahora y salvar la sangre. Después de los huesos de cerdo y el pollo
Retire el sedimento, agregue los huesos de cerdo y cocine a fuego lento durante una o dos horas más. Las tiendas de fideos de arroz existentes generalmente no utilizan este procedimiento. Para garantizar que los clientes puedan ver que su sopa está realmente guisada con huesos de cerdo y pollo (muchas sopas se preparan con pollos de todas las granjas avícolas sin agregar pato viejo), el color de la sopa se mantiene deliberadamente blanco lechoso. Si el color blanco lechoso no es suficiente, echa un cubo de cubitos de cebo (también un alimento hecho con arroz en Yunnan) a la sopa y quedará igual de blanca.
Oh, derramé la sopa. ¡Ese es uno de los consejos de cocina de hoy! Ahora, algunas personas que han hecho fideos de arroz puente piensan que cuanto más se cocinan en la sopa, mejor sabe. En él se cocinan todos los pescados y el jamón. Esto lo hacen personas que no saben cocinar. Mezclar cinco sabores significa mezclar, no cocinar en una sola olla. La sopa cocinada de esta manera pierde las características deliciosas y refrescantes de los fideos de arroz con puente cruzado. La sopa está lista, luego vienen los ingredientes. Los trozos de pollo de los fideos de arroz Cross Bridge no se pueden cortar ni poner en la sopa, como es popular hoy en día. Debe mezclarse con una pequeña cantidad de sal, cinco especias en polvo y otros condimentos antes de poder servirlo. Si se utilizan como ingredientes lomo de cerdo y lonchas de callos, se deben colocar en una olla con agua. ¿Por qué haces esto? Elimina el olor a pescado.
Añadir al pollo, solomillo, solomillo de cerdo y otros platos de carne. En el plato conviene preparar platos vegetarianos. Hay un plato vegetariano indispensable en los auténticos fideos de arroz Cross Bridge, que son los brotes de hierba.
Mucha gente piensa que este es un vegetal exclusivo de Yunnan, pero el fin del viento les dice que después de una cuidadosa investigación, hoy les revelo este resultado académico por primera vez: Cao Ya.
Es una famosa canción del gran escritor Su Dongpo de la dinastía Song: Las flores de durazno y los tres rayos fuera del bambú, los patos cálidos junto al río son los profetas. Los cortos cogollos de Artemisia arborescens están por todo el suelo, que es cuando el pez globo se marcha. ¡Luya en poesía! Debido a que coexiste con otra verdura silvestre, Artemisia truncatula, los habitantes de Yunnan todavía la comen. Natillas de huevo Las natillas de huevo se derivan de una leguminosa local de Lijiang. El rendimiento no es alto y sólo se distribuye en Lijiang. Los frijoles se muelen hasta convertirlos en polvo y luego se convierten en gelatina. Parece oscuro, pero es suave y delicioso.