Cómo manipular los brotes de bambú

1. Primero, saca los brotes de bambú y pélalos capa por capa. Esto sería un desperdicio, probablemente sólo me quedaría la mitad. Cortar en cubos después de marcar. No seas demasiado delgado. Los brotes de bambú frescos son extremadamente tiernos, pero demasiado delgados y fáciles de romper. Hervir en una olla hirviendo con sal durante unos minutos, luego remojar en agua fría y enjuagar varias veces. El objetivo principal es eliminar la astringencia de los brotes de bambú. Los brotes de bambú deben blanquearse primero en agua caliente, de lo contrario quedarán muy amargos y astringentes.

2. Cortar la panceta de cerdo en cubos pequeños. Blanquearlo en una olla con agua hirviendo para quitar la sangre.

3. Hornear el azúcar de roca al fuego y retorcerlo hasta formar espuma. El color del azúcar de roca es más brillante que el del azúcar blanco, lo que le da mejor sabor.

4. Añade la cantidad adecuada de aceite al wok. Después de que el aceite esté caliente, agregue la espuma de azúcar de roca y sofría hasta que quede fina. Vierta la panceta de cerdo y cúbrala con azúcar. Luego sofría la cebolla verde, el jengibre y el vino de cocción de pimiento a fuego lento, luego agregue. salsa de soja clara y salsa de soja oscura. Mezclar bien. Vierta agua hirviendo y el agua hervirá antes de que se termine la carne. Después de que la sopa hierva, coloque los brotes de bambú escurridos encima de la panceta de cerdo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Brotes de bambú salteados y cerdo estofado. Cuando el guiso de la olla esté casi seco, estará listo para sacarlo de la olla.

Generalmente, es mejor cocinar este plato al vapor una o dos veces, el aceite se elimina por completo y los brotes de bambú se absorben por completo. Es extremadamente delicioso, rico en nutrientes y tiene buenos efectos para el cuidado de la salud.